Bolo de ginjas com cobertura de chocolate

O bolo de ginjas com cobertura de chocolate serve-se frio, como sobremesa depois da refeição; a massa fica macia e a fruta ácida fica por baixo da camada brilhante. Os ovos batidos com açúcar, o leite e o limão dão origem a uma massa simples, que se verte sobre as ginjas descaroçadas. Escolho ginjas firmes, para lhes tirar os caroços sem as esmagar. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 33 minutos. Repouso: 123 minutos. Tempo total: 176 minutos. Porções: 8. Cerca de 270 kcal e 5 g de proteínas por porção.

Ingredientes

4 ovos
5 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de sumo de limão
2 colheres de sopa de leite
1 limão (raspa)
1 colher de chá rasa de fermento em pó
8 colheres de sopa de farinha
300 g de ginjas

Para a cobertura

100 ml de natas
80 g de chocolate de leite

Para decorar

10 g de raspas de chocolate branco

Para a forma

10 g de manteiga
1 colher de sopa de farinha

Preparação

1. Lave as ginjas e retire-lhes os caroços. 2. Bata os ovos com o açúcar até aumentarem de volume e ficarem claros. Junte o óleo, o sumo de limão e o leite; depois, acrescente a raspa de limão, o fermento em pó e a farinha peneirada. 3. Unte uma forma redonda de 26 cm com manteiga e polvilhe-a com farinha. Disponha as ginjas na forma e, em seguida, deite a massa por cima com cuidado. 4. Leve ao forno a 180°C durante 30 minutos, até a superfície ficar dourada e o palito sair limpo. Retire o bolo e deixe-o arrefecer durante 30 minutos. 5. Parta o chocolate em pedaços e coloque-o num tacho de fundo grosso com as natas. Aqueça em lume brando durante 3 minutos, até o chocolate derreter; depois, retire o tacho do lume e deixe a cobertura repousar durante 3 minutos. 6. Pique o bolo com um espeto de madeira e deite a cobertura por cima. Deixe repousar durante 30 minutos à temperatura ambiente, polvilhe com as raspas de chocolate branco e leve ao frigorífico durante 60 minutos.

Notas

Sirvo-o frio, às fatias, com chá preto. Pode substituir o chocolate de leite por 80 g de chocolate amargo; o bolo contém glúten, ovos e laticínios. Guarde-o coberto no frigorífico até 3 dias e retire as fatias um pouco antes de servir. Escolha ginjas maduras, mas firmes, que se soltem facilmente do caroço e não estejam enrugadas. Se depois de as lavar parecerem muito sumarentas, deixe-as escorrer bem antes de as pôr na forma, porque a massa pode ficar húmida junto à fruta. Para as congeladas, descongele-as completamente e deixe-as escorrer num coador durante 20 minutos.