Κοκκινιστή γαλοπούλα με ντομάτα και ψητές πιπεριές

Η κοκκινιστή γαλοπούλα με ντομάτα και ψητές πιπεριές μαγειρεύεται στο πολυμάγειρα, με πολλά λαχανικά και μια ελαφρώς γλυκιά, ήπια πικάντικη σάλτσα. Σε αυτό το καλοκαιρινό κοκκινιστό με γαλοπούλα και ψητές πιπεριές, το κρέας μαλακώνει μέσα στα ζουμιά της ντομάτας, ενώ το ρύζι, που προστίθεται μόνο αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή, τη δένει. Εγώ διαλέγω από το πιάτο τα πιο φαρδιά κομμάτια πιπεριάς. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 1 ώρα και 53 λεπτά. Ξεκούραση: 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 2 ώρες και 28 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 350 kcal και 37 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1500 g μπούτια και στήθος χωριάτικης γαλοπούλας
1000 ml νερό για το βράσιμο του κρέατος
1 1/2 κουταλάκι αλάτι
10 λεπτά για το ψήσιμο των πιπεριών
1000 ml νερό για το ζεμάτισμα της ντομάτας
4 μεγάλα κίτρινα κρεμμύδια (800 g)
1 μέτριο καρότο (100 g)
3 πιπεριές κάπια
1 κίτρινη πιπεριά
5 ντομάτες
2 κεφάλια σκόρδο
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
1 κουταλάκι θυμάρι
1 κουταλάκι ρίγανη
3 φύλλα δάφνης
120 ml ρύζι
1 κουταλάκι ζάχαρη
15 g φρέσκος μαϊντανός

Προετοιμασία

1. Σκούπισε το κρέας με χαρτί κουζίνας και κόψ' το σε μερίδες. Βάλ' το στον κάδο του πολυμάγειρα με 1000 ml νερό και 1/2 κουταλάκι αλάτι. Επίλεξε FRY για 10 λεπτά και ξάφρισε μόλις αρχίσει να βράζει το νερό. 2. Επίλεξε STEW για 1 ώρα και 30 λεπτά, κλείσε το καπάκι και πάτησε START. Έλεγχε το κρέας πού και πού. Όταν το πιρούνι μπαίνει εύκολα, πρόσθεσε το κρεμμύδι και το καρότο. 3. Ψήσε τις πιπεριές στη σχάρα πάνω από τη φλόγα για 10 λεπτά, γυρίζοντάς τες μέχρι να μαυρίσει η φλούδα και να κάνει φουσκάλες σε μερικά σημεία. Ξεφλούδισέ τες κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και κράτησε τα ζουμιά που θα βγάλουν. 4. Βάλε να βράσουν 1000 ml νερό με 1/4 κουταλάκι αλάτι. Βούτηξε τις ντομάτες στο νερό που βράζει για 3 λεπτά, μετά βγάλ' τες σε σουρωτήρι και άφησέ τες να κρυώσουν για 10 λεπτά. Ξεφλούδισέ τες και κόψ' τες σε φέτες. 5. Καθάρισε και πλύνε το κρεμμύδι, το καρότο και το σκόρδο. Κόψε το κρεμμύδι σε λεπτές λωρίδες και το καρότο σε ροδέλες. Λιώσε το σκόρδο με 1/4 κουταλάκι αλάτι και πιπέρι. 6. Δέκα λεπτά αφού προσθέσεις το κρεμμύδι και το καρότο, κόψε τις πιπεριές σε μεγαλύτερα κομμάτια και βάλ' τες στον κάδο μαζί με τα ζουμιά τους. Πρόσθεσε το θυμάρι, τη ρίγανη, τα φύλλα δάφνης και το υπόλοιπο αλάτι. 7. Βράσε για 10 λεπτά και μετά πρόσθεσε τις ντομάτες σε φέτες. Μετά από 15 λεπτά, πρόσθεσε το σκόρδο και το ρύζι αν το φαγητό έχει πολλά υγρά. Αν οι ντομάτες είναι ξινούτσικες, πρόσθεσε τη ζάχαρη. Ανακάτεψε απαλά, κλείσε το καπάκι και άφησε το ρύζι να βράσει για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. 8. Στο τέλος, πασπάλισε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακάτεψε απαλά.

Σημειώσεις

Σε κλειστό δοχείο, το φαγητό διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Άφησέ το να κρυώσει πριν το βάλεις στο ψυγείο. Σέρβιρέ το με μαμαλίγκα, τη ρουμανική πολέντα, και μάζεψε τη σάλτσα στο πιάτο. Θυμίζει κάπως ένα λαδερό με περισσότερο κρέας, με τα κομμάτια της γαλοπούλας να φαίνονται. Η χωριάτικη γαλοπούλα μπορεί να χρειαστεί σχεδόν όλο τον χρόνο μαγειρέματος, ενώ τα μπούτια με κόκαλο μαλακώνουν πιο αργά από το στήθος. Κόψε το κρέας σε κομμάτια περίπου ίδιου μεγέθους, γιατί συνήθως το στήθος μαλακώνει πριν από το μπούτι. Οι σαρκώδεις πιπεριές κάπια ψήνονται ομοιόμορφα στη φλόγα. Γύριζε πιο συχνά τις λεπτές.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να βάλω ολόκληρο το στήθος;

Κόψ' το σε κομμάτια περίπου 4 cm, για να ψηθεί ομοιόμορφα μαζί με το μπούτι.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω γαλοπούλα του εμπορίου;

Ναι. Άρχισε να ελέγχεις τα μπούτια μετά από 55 λεπτά βρασίματος, γιατί μπορεί να μαλακώσουν πιο γρήγορα από τα μπούτια χωριάτικης γαλοπούλας.

Τι κάνω αν η σάλτσα παραμείνει πολύ αραιή;

Επίλεξε FRY χωρίς καπάκι για άλλα 8 λεπτά και ανακάτεψε μία φορά, στα μισά του χρόνου.

Μπορώ να αντικαταστήσω τις πιπεριές κάπια με συνηθισμένες κόκκινες πιπεριές; Ναι, αντικατάστησε τις 3 πιπεριές με 3 μεγάλες κόκκινες πιπεριές και ψήσ' τες με τον ίδιο τρόπο.