Estufado de tomate com pimento assado e peru

O estufado de tomate com pimento assado e peru cozinha na multicooker, com muitos legumes e um molho ligeiramente adocicado e um pouco picante. Neste estufado de verão com peru e pimento assado, a carne fica tenra no sumo dos tomates, e o arroz, acrescentado apenas quando o molho está demasiado líquido, ajuda a engrossá-lo. Eu escolho no prato os pedaços maiores de pimento. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 1 hora e 53 minutos. Repouso: 10 minutos. Tempo total: 2 horas e 28 minutos. Doses: 8. Aproximadamente 350 kcal e 37 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1500 g de pernas e peito de peru do campo
1000 ml de água para cozer a carne
1 1/2 colher de chá de sal
10 minutos para assar os pimentos
1000 ml de água para escaldar os tomates
4 cebolas amarelas grandes (800 g)
1 cenoura média (100 g)
3 pimentos kapia
1 pimento amarelo
5 tomates
2 cabeças de alho
1/2 colher de chá de pimenta moída
1 colher de chá de tomilho
1 colher de chá de orégãos
3 folhas de louro
120 ml de arroz
1 colher de chá de açúcar
15 g de salsa fresca

Preparação

1. Seque a carne com papel de cozinha e corte-a em porções. Coloque-a na taça da multicooker com 1000 ml de água e 1/2 colher de chá de sal. Selecione FRY durante 10 minutos e retire a espuma quando a água começar a ferver. 2. Selecione STEW durante 1 hora e 30 minutos, feche a tampa e prima START. Vá verificando a carne; quando o garfo entrar facilmente, junte a cebola e a cenoura. 3. Asse os pimentos na grelha por cima da chama durante 10 minutos, virando-os até a pele ficar preta e com bolhas em alguns pontos. Retire-lhes a pele sob água fria corrente e reserve o sumo que largarem. 4. Ferva 1000 ml de água com 1/4 de colher de chá de sal. Mergulhe os tomates na água a ferver durante 3 minutos, depois retire-os para um coador e deixe-os arrefecer durante 10 minutos. Pele-os e corte-os às rodelas. 5. Descasque e lave a cebola, a cenoura e o alho. Corte a cebola em juliana e a cenoura às rodelas. Esmague o alho com 1/4 de colher de chá de sal e pimenta. 6. 10 minutos depois de juntar a cebola e a cenoura, corte os pimentos em pedaços maiores e coloque-os na taça com o sumo que reservara. Junte o tomilho, os orégãos, as folhas de louro e o sal restante. 7. Coza durante 10 minutos e depois junte os tomates às rodelas. Passados 15 minutos, junte o alho e o arroz se o estufado estiver demasiado aguado. Se os tomates estiverem ácidos, junte o açúcar. Mexa delicadamente, feche a tampa e deixe o arroz cozer durante 15 minutos, até ficar tenro. 8. No final, polvilhe com a salsa picada e mexa delicadamente.

Notas

Num recipiente fechado, o estufado conserva-se no frigorífico até 3 dias; deixe-o arrefecer antes de o guardar. Sirva com mămăligă, uma preparação romena de farinha de milho, e com o molho bem apurado no prato. Tem algo de um ghiveci de legumes mais carnudo, com os pedaços de peru à vista. O peru do campo pode precisar de quase todo o tempo de cozedura, e as pernas com osso ficam tenras mais lentamente do que o peito. Corte a carne em pedaços de tamanho semelhante, porque o peito costuma ficar tenro antes da perna. Os pimentos kapia carnudos assam por igual sobre a chama; vire os mais finos com mais frequência.