Tocăniță de roșii cu ardei copt și carne de curcan

Tocănița de roșii cu ardei copt și carne de curcan fierbe la multicooker, cu multe legume și un sos dulceag, ușor picant. În această tocăniță de vară cu curcan și ardei copt, carnea se înmoaie în zeama roșiilor, iar orezul, adăugat doar când sosul e prea lichid, îl leagă. Eu îmi aleg bucățile mai late de ardei din farfurie. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 1 oră și 53 de minute. Odihnă: 10 minute. Timp total: 2 ore și 28 de minute. Porții: 8. Aproximativ 350 kcal și 37 g proteine pe porție.

Ingrediente

1500 g pulpe și piept de curcan de țară
1000 ml apă pentru fierberea cărnii
1 1/2 linguriță sare
10 minute timp pentru coacerea ardeilor
1000 ml apă pentru opărirea roșiilor
4 cepe galbene mari (800 g)
1 morcov mediu (100 g)
3 ardei kapia
1 ardei gras galben
5 roșii
2 căpățâni usturoi
1/2 linguriță piper măcinat
1 linguriță cimbru
1 linguriță oregano
3 foi de dafin
120 ml orez
1 linguriță zahăr
15 g pătrunjel verde

Preparare

1. Tamponează carnea cu prosoape de hârtie și porționeaz-o. Pune-o în vasul multicookerului cu 1000 ml apă și 1/2 linguriță de sare. Selectează FRY pentru 10 minute și îndepărtează spuma când apa începe să fiarbă. 2. Selectează STEW pentru 1 oră și 30 de minute, închide capacul și apasă START. Verifică din când în când carnea; când furculița intră ușor în ea, adaugă ceapa și morcovul. 3. Coace ardeii pe grătarul de deasupra flăcării timp de 10 minute, întorcându-i până când coaja se înnegrește și se bășică pe alocuri. Curăță-i sub jet de apă rece și păstrează zeama pe care o lasă. 4. Pune 1000 ml apă la fiert cu 1/4 linguriță de sare. Scufundă roșiile în apa clocotită pentru 3 minute, apoi scoate-le într-o sită și lasă-le să se răcească 10 minute. Curăță-le de coajă și feliază-le. 5. Curăță și spală ceapa, morcovul și usturoiul. Taie ceapa julien și morcovul rondele. Pasează usturoiul cu 1/4 linguriță de sare și piper. 6. După 10 minute de la adăugarea cepei și morcovului, taie ardeii în bucăți mai mari și pune-i în vas împreună cu zeama lor. Adaugă cimbrul, oregano, foile de dafin și sarea rămasă. 7. Fierbe 10 minute, apoi adaugă roșiile feliate. După 15 minute, pune usturoiul și orezul dacă tocănița e prea zemoasă. Dacă roșiile sunt acrișoare, adaugă zahărul. Amestecă ușor, închide capacul și lasă orezul să fiarbă 15 minute, până se înmoaie. 8. La final, presară pătrunjelul tocat și amestecă ușor.

Note

Într-un vas închis, tocănița se păstrează la frigider până la 3 zile; las-o să se răcească înainte s-o pui la rece. Servește-o cu mămăligă, cu sosul strâns în farfurie. Are ceva dintr-un ghiveci de legume mai cărnos, cu bucățile de curcan la vedere. Curcanul de țară poate cere aproape tot timpul de fierbere, iar pulpele cu os se înmoaie mai lent decât pieptul. Taie carnea în bucăți apropiate ca mărime, fiindcă pieptul se frăgezește de obicei înaintea pulpei. Ardeii kapia cărnoși se coc uniform pe flacără; pe cei subțiri întoarce-i mai des.