Tütsülenmiş alabalıklı, taze fasulyeli ve ıspanaklı kedgeree

Tütsülenmiş alabalıklı, taze fasulyeli ve ıspanaklı kedgeree, tütsülenmiş alabalıkla pirinci baharatlı bir tavada buluşturuyor. Pirinç hafif kremalı sosu içine çekiyor, en son limon kabuğu rendesi ekleniyor; sarısı hâlâ akışkanken ikiye kestiğim rafadan yumurtayı tam üzerine koymayı seviyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 24 dakika. Dinlenme: 10 dakika. Toplam süre: 54 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 420 kcal ve 28 g protein.

Malzemeler

500 g tütsülenmiş alabalık
250 ml su
100 g uzun taneli pirinç
200 ml su
3 yumurta
1000 ml su
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çubuk tarçın
2 defne yaprağı
1/4 pırasa veya 1 orta boy soğan (150 g)
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı rezene tohumu
1/4 çay kaşığı zerdeçal
1/4 çay kaşığı pul biber
60 ml balık suyu veya su
100 g taze fasulye
20-25 ml yemek kreması
200 g taze ıspanak
1 çay kaşığı tuz
1 limonun kabuğu

Hazırlık

1. Tütsülenmiş alabalığı 250 ml suyla bir tencereye koyun ve 4 dakika kaynatın. Bir tabağa alın, suyu dökün ve balığı parçalara ayırın. 2. 100 g pirinci 200 ml suda yumuşayana kadar 8 dakika kaynatın. 10 dakika soğumaya bırakın. 3. Yumurtaları 1000 ml suda 4 dakika kaynatın, ardından tencereden çıkarın. Tereyağını orta ateşte bir tavada ısıtın; tarçın çubuğunu, defne yapraklarını, doğranmış pırasayı veya doğranmış soğanı, doğranmış sarımsağı ve rezene tohumlarını hafifçe kızarana kadar 3 dakika pişirin. 4. Ateşi kısın, zerdeçal ve pul biberi ekleyip 20 saniye karıştırın. Ateşi yükseltin, 60 ml balık suyunu veya suyu dökün ve taze fasulyeyi ekleyin. Fasulyeler yumuşayıp sıvı buharlaşana kadar 4-5 dakika pişirin. 5. 20-25 ml yemek kreması ekleyip 1 dakika pişirin. Ispanağı ve 1 çay kaşığı tuzu ekleyip tavayı ateşten alın. 6. Alabalığı, rendelenmiş limon kabuğunu ve soğumuş pirinci tavaya ekleyin. İyice karıştırın ve rafadan yumurtalarla servis edin.

Notlar

Artan yemeği kapalı bir kaba koymadan önce soğutun; buzdolabında en fazla 3 gün saklayın ve yalnızca ihtiyacınız olan porsiyonu ısıtın. Hafif ekşi bir salatalık salatası baharatlı pilavın yanına yakışır. Süt ürünü içermeyen bir seçenek için tereyağını 15 ml yağla, kremayı 25 ml Hindistan cevizi kremasıyla değiştirin; balık, süt ürünleri ve yumurta bu yemekte alerjendir. Tütsülenmiş alabalığın tuz oranı çok değişebilir, bu yüzden tuz eklemeden önce karışımın tadına bakın. Balığı parçalara ayırmadan önce derisini ve kalmış kılçıkları çıkarın. Kalın taze fasulyelerin tavada ince olanlara göre bir dakika daha pişmesi gerekebilir. Büyük ıspanak yaprakları genç yapraklara göre daha geç yumuşar. Servis etmeden önce tarçın çubuğunu tavadan çıkarıyorum, böylece tabağa gelmiyor.