Kedgeree au poisson, haricots verts et épinards

Name: Kedgeree au poisson, haricots verts et épinards
Ingredients: 500 g de truite fumée; 250 ml d’eau; 100 g de riz long grain; 200 ml d’eau; 3 œufs; 1000 ml d’eau; 1 cuillère à soupe de beurre; 1 bâton de cannelle; 2 feuilles de laurier; 1/4 de poireau ou 1 oignon moyen (150 g); 2 gousses d’ail; 1 cuillère à café de graines de fenouil; 1/4 de cuillère à café de curcuma; 1/4 de cuillère à café de flocons de piment; 60 ml de bouillon de poisson ou d’eau; 100 g de haricots verts; 20-25 ml de crème liquide; 200 g d’épinards frais; 1 cuillère à café de sel; zeste d’1 citron

Poisson - Kedgeree au poisson, haricots verts et épinards par Ioanina C. - Recettes Recipia

Le kedgeree au poisson, haricots verts et épinards réunit truite fumée et riz dans une poêle aux épices. Le riz absorbe la sauce express à la crème, avec du zeste de citron ajouté à la fin; j’aime poser l’œuf mollet coupé en deux juste dessus, quand le jaune coule encore. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 24 minutes. Repos : 10 minutes. Temps total : 54 minutes. Portions : 4. Environ 420 kcal et 28 g de protéines par portion.

Ingrédients

500 g de truite fumée
250 ml d’eau
100 g de riz long grain
200 ml d’eau
3 œufs
1000 ml d’eau
1 cuillère à soupe de beurre
1 bâton de cannelle
2 feuilles de laurier
1/4 de poireau ou 1 oignon moyen (150 g)
2 gousses d’ail
1 cuillère à café de graines de fenouil
1/4 de cuillère à café de curcuma
1/4 de cuillère à café de flocons de piment
60 ml de bouillon de poisson ou d’eau
100 g de haricots verts
20-25 ml de crème liquide
200 g d’épinards frais
1 cuillère à café de sel
zeste d’1 citron

Préparation

1. Mets la truite fumée dans une casserole avec 250 ml d’eau et fais-la bouillir 4 minutes. Dépose-la sur une assiette, jette l’eau et émiette le poisson. 2. Fais cuire 100 g de riz dans 200 ml d’eau pendant 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Laisse-le refroidir 10 minutes. 3. Fais cuire les œufs dans 1000 ml d’eau pendant 4 minutes, puis sors-les de la casserole. Fais chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen et fais cuire pendant 3 minutes le bâton de cannelle, les feuilles de laurier, le poireau haché ou l’oignon haché, l’ail haché et les graines de fenouil, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. 4. Baisse le feu, ajoute le curcuma et les flocons de piment et mélange pendant 20 secondes. Augmente le feu, verse 60 ml de bouillon de poisson ou d’eau et ajoute les haricots verts. Fais cuire 4-5 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient tendres et que le liquide se soit évaporé. 5. Incorpore 20-25 ml de crème liquide et fais cuire 1 minute. Ajoute les épinards et 1 cuillère à café de sel, puis retire la poêle du feu. 6. Mets la truite, le zeste du citron et le riz refroidi dans la poêle. Mélange bien et sers avec les œufs mollets.

Notes

Laisse refroidir les restes avant de les mettre dans un récipient fermé; garde-les au réfrigérateur 3 jours maximum et réchauffe seulement la portion dont tu as besoin. Une salade de concombre acidulée accompagne bien le riz épicé. Pour une version sans produits laitiers, remplace le beurre par 15 ml d’huile et la crème par 25 ml de crème de coco; le poisson, les produits laitiers et les œufs sont des allergènes dans ce plat. La truite fumée peut être plus ou moins salée, alors goûte le mélange avant d’ajouter du sel. Retire la peau et les arêtes restantes avant d’émietter le poisson. Des haricots larges ou épais peuvent demander une minute de plus à la poêle que des haricots fins. Les grandes feuilles d’épinards ramollissent moins vite que les jeunes pousses. J’enlève le bâton de cannelle de la poêle avant de servir, pour qu’il ne se retrouve pas dans l’assiette.