Kedgeree cu pește, fasole păstăi și spanac

Kedgeree cu pește, fasole păstăi și spanac adună păstrăv afumat și orez într-o tigaie cu mirodenii. Orezul absoarbe sosul scurt de smântână, cu coajă de lămâie la final; îmi place să pun oul moale tăiat în două chiar deasupra, cât gălbenușul încă se scurge. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 24 de minute. Odihnă: 10 minute. Timp total: 54 de minute. Porții: 4. Aproximativ 420 kcal și 28 g proteine pe porție.

Ingrediente

500 g păstrăv afumat
250 ml apă
100 g orez cu bob lung
200 ml apă
3 ouă
1000 ml apă
1 lingură unt
1 baton scorțișoară
2 foi de dafin
1/4 praz sau 1 ceapă medie (150 g)
2 căței de usturoi
1 linguriță semințe de fenicul
1/4 linguriță curcuma
1/4 linguriță fulgi de chili
60 ml supă de pește sau apă
100 g fasole păstăi
20-25 ml smântână pentru gătit
200 g spanac proaspăt
1 linguriță sare
coaja de la 1 lămâie

Preparare

1. Pune păstrăvul afumat într-o cratiță cu 250 ml apă și fierbe-l 4 minute. Scoate-l pe o farfurie, aruncă apa și rupe peștele în bucăți. 2. Fierbe 100 g de orez în 200 ml apă timp de 8 minute, până devine fraged. Lasă-l să se răcească 10 minute. 3. Fierbe ouăle în 1000 ml apă timp de 4 minute, apoi scoate-le din cratiță. Încălzește untul într-o tigaie, la foc mediu, și gătește 3 minute batonul de scorțișoară, foile de dafin, prazul tocat sau ceapa tocată, usturoiul tocat și semințele de fenicul, până se rumenesc ușor. 4. Dă focul mic, adaugă curcuma și fulgii de chili și amestecă 20 de secunde. Dă focul mai tare, toarnă 60 ml supă de pește sau apă și adaugă fasolea păstăi. Fierbe 4-5 minute, până se înmoaie fasolea și lichidul se evaporă. 5. Încorporează 20-25 ml smântână pentru gătit și gătește 1 minut. Adaugă spanacul și 1 linguriță de sare, apoi ia tigaia de pe foc. 6. Pune în tigaie păstrăvul, coaja rasă de la lămâie și orezul răcit. Amestecă bine și servește cu ouăle fierte moi.

Note

Răcește resturile înainte să le pui într-un recipient închis; ține-le la frigider cel mult 3 zile și încălzește doar porția de care ai nevoie. O salată de castravete acrișoară stă bine lângă orezul condimentat. Pentru o variantă fără lactate, schimbă untul cu 15 ml ulei și smântâna cu 25 ml cremă de cocos; peștele, lactatele și ouăle sunt alergeni în preparatul acesta. Păstrăvul afumat diferă mult ca sare, așa că gustă amestecul înainte să adaugi sarea. Scoate pielița și oasele rămase înainte să desfaci peștele în bucăți. Fasolea lată ori groasă poate cere încă un minut în tigaie față de păstăile subțiri. Frunzele mari de spanac se înmoaie mai greu decât cele tinere. Eu scot batonul de scorțișoară din tigaie înainte de servire, ca să nu ajungă în farfurie.