Kedgeree con trota affumicata, fagiolini e spinaci

Il Kedgeree con trota affumicata, fagiolini e spinaci riunisce trota affumicata e riso in padella con le spezie. Il riso assorbe il poco condimento alla panna, con la scorza di limone aggiunta alla fine; mi piace mettere l’uovo morbido tagliato a metà proprio sopra, quando il tuorlo è ancora colante. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 24 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 54 minuti. Porzioni: 4. Circa 420 kcal e 28 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g di trota affumicata
250 ml d’acqua
100 g di riso a chicco lungo
200 ml d’acqua
3 uova
1000 ml d’acqua
1 cucchiaio di burro
1 stecca di cannella
2 foglie di alloro
1/4 di porro o 1 cipolla media (150 g)
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaino di semi di finocchio
1/4 di cucchiaino di curcuma
1/4 di cucchiaino di fiocchi di peperoncino
60 ml di brodo di pesce o d’acqua
100 g di fagiolini
20-25 ml di panna da cucina
200 g di spinaci freschi
1 cucchiaino di sale
la scorza di 1 limone

Preparazione

1. Metti la trota affumicata in una casseruola con 250 ml d’acqua e cuocila per 4 minuti. Trasferiscila su un piatto, butta l’acqua e riduci il pesce a pezzi. 2. Cuoci 100 g di riso in 200 ml d’acqua per 8 minuti, finché è tenero. Lascialo raffreddare per 10 minuti. 3. Cuoci le uova in 1000 ml d’acqua per 4 minuti, poi toglile dalla casseruola. Scalda il burro in una padella a fuoco medio e cuoci per 3 minuti la stecca di cannella, le foglie di alloro, il porro tritato o la cipolla tritata, l’aglio tritato e i semi di finocchio, finché sono leggermente dorati. 4. Abbassa la fiamma, aggiungi la curcuma e i fiocchi di peperoncino e mescola per 20 secondi. Alza la fiamma, versa 60 ml di brodo di pesce o d’acqua e aggiungi i fagiolini. Cuoci per 4-5 minuti, finché i fagiolini sono teneri e il liquido è evaporato. 5. Incorpora 20-25 ml di panna da cucina e cuoci per 1 minuto. Aggiungi gli spinaci e 1 cucchiaino di sale, poi togli la padella dal fuoco. 6. Aggiungi alla padella la trota, la scorza grattugiata del limone e il riso raffreddato. Mescola bene e servi con le uova morbide.

Note

Fai raffreddare gli avanzi prima di metterli in un contenitore chiuso; conservali in frigorifero per un massimo di 3 giorni e riscalda solo la porzione che ti serve. Un’insalata di cetrioli dal gusto acidulo sta bene con il riso speziato. Per una versione senza latticini, sostituisci il burro con 15 ml d’olio e la panna con 25 ml di crema di cocco; in questo piatto pesce, latticini e uova sono allergeni. La trota affumicata può essere molto diversa da una marca all’altra per la quantità di sale, quindi assaggia il composto prima di aggiungerne. Togli la pelle e le eventuali lische rimaste prima di spezzettare il pesce. I fagiolini larghi o spessi possono richiedere un altro minuto in padella rispetto a quelli sottili. Le foglie di spinaci grandi appassiscono più lentamente di quelle giovani. Io tolgo la stecca di cannella dalla padella prima di servire, per evitare che finisca nel piatto.