Χοιρινό φιλέτο με βότανα και ψητά λαχανικά

Συστατικά

• 1 κομμάτι υγιεινής
• χορταστικής και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά χοιρινής κοιλιάς με δέρμα (~1
• 5
• 1
• 8 kg). Θα πάρετε 8
• 10 μερίδες
• 3 κόκκινες κρεμμύδια
• 5
• 6 μεσαίες πατάτες
• 1
• 2 καρότα
• 100 g σέλινο
• 1 ματσάκι μαϊντανού
• 5
• 6 σκελίδες σκόρδου
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 2 κουταλάκια του γλυκού πικρή και γλυκιά πάπρικα
• 2 κουταλάκια του γλυκού βάση μαγειρέματος
• 4 κουταλιές ελαιόλαδο
• 2 ματσάκια πράσινα κρεμμύδια και σκόρδο
• 5
• 6 φύλλα δάφνης
• 1 ποτήρι 200 ml ποιοτικού κόκκινου κρασιού (όχι ξίδι αναμεμειγμένο με νερό)
• 3 κουταλιές κέτσαπ από ντομάτες και κόκκινες πιπεριές
• αλάτι
• πιπέρι
• θυμάρι.