Κέικ με κρέμα βανίλιας

Έχω φτιάξει αυτό το γλυκό πολλές φορές, κυρίως για το Πάσχα, αλλά ταιριάζει και σε άλλες περιπτώσεις όταν θέλω κάτι με κρέμα βανίλιας. Είναι ο τύπος του γλυκού που φαίνεται πιο περίπλοκος με την πρώτη ματιά, αλλά αν ακολουθήσεις τα βήματα, όλα γίνονται χωρίς άγχος. Η βάση είναι αρκετά ελαφριά, η κρέμα είναι απλή και δεν είναι βαριά, ενώ τη γλάσο την χρησιμοποίησα έτοιμη από το εμπόριο για να μην χάσω χρόνο. Χρησιμοποιώ στρογγυλό ταψί 28 εκ., αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις και ένα κανονικό ταψί αν δεν σε νοιάζει η μορφή. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (με την ψύξη της βάσης και της κρέμας συμπεριλαμβανομένη) Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά για τη βάση, το υπόλοιπο για την κρέμα και τη συναρμολόγηση Χρόνος ψησίματος: 30-40 λεπτά Μερίδες: 10-12 Δυσκολία: μέτρια, απαιτεί λίγη προσοχή στην κρέμα και στη συναρμολόγηση Τύπος συνταγής: γλυκό με κρέμα βανίλιας, κατάλληλο για γιορτές ή πιο ειδικές περιστάσεις Συστατικά Βάση 4 αυγά μια πρέζα αλάτι 4 κουταλιές ζάχαρη 2 κουταλιές λάδι 3 κουταλιές αλεύρι 1 κουταλιά κακάο (τύπου Dr. Oetker) 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (τύπου Dr. Oetker) Κρέμα 625 ml γάλα 6 κουταλιές ζάχαρη 6 κουταλιές κορν φλάουρ (Gustin Dr. Oetker) βανιλίνη (Dr. Oetker) 300 ml κρέμα γάλακτος Σιρόπι 200 ml νερό 2 κουταλιές ζάχαρη βανιλίνη (Dr. Oetker) Γλάσο Έτοιμο σοκολατένιο σάλτσα Έτοιμο σάλτσα καραμέλας Μέθοδος παρασκευής 1. Βάση: Ξεκινάς με τα αυγά. Χωρίζεις τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπάς τα ασπράδια με την πρέζα αλατιού. Όταν δεις ότι στέκονται σφιχτά, προσθέτεις τη ζάχαρη σταδιακά, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να έχεις μια γυαλιστερή μαρέγκα. Χτυπάς τους κρόκους με το λάδι, μετά τους ρίχνεις πάνω από τα χτυπημένα ασπράδια, ανακατεύοντας απαλά, χωρίς να βγάλεις τον αέρα. Πασπαλίζεις το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ πάνω από το μείγμα, προσθέτεις και το κακάο, και μετά ομογενοποιείς τα πάντα με μια σπάτουλα, με ευρείες κινήσεις. Ρίχνεις το μείγμα σε ταψί που έχεις αλείψει με λίγο λάδι ή έχεις καλύψει με χαρτί ψησίματος (το ταψί μου είναι 28 εκ. διάμετρο). Βάζεις το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο, σε μέτρια φωτιά, και το αφήνεις 30-40 λεπτά. Μετά το ψήσιμο, βγάζεις τη βάση και την αφήνεις να κρυώσει σε μια σχάρα. Είναι σημαντικό να είναι εντελώς κρύα πριν την κόψεις. 2. Κρέμα: Βάζεις 500 ml γάλα με τη ζάχαρη και τη βανιλίνη σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, διαλύεις το κορν φλάουρ σε 125 ml κρύου γάλατος, μέχρι να μην έχεις σβόλους. Όταν το γάλα στην κατσαρόλα αρχίσει να βράζει, ρίχνεις το μείγμα με το κορν φλάουρ, σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα. Το κρατάς στη φωτιά μέχρι να πήξει όπως πουτίγκα. Πρόσεξε να μην κολλήσει ή να μην κάνει σβόλους – πρέπει να ανακατεύεις συνεχώς. Αφήνεις την κρέμα να κρυώσει εντελώς. Όταν είναι κρύα, χτυπάς την κρέμα γάλακτος ξεχωριστά και την ενσωματώνεις απαλά στην κρέμα. Θα αποκτήσεις μια ελαφριά, όχι πολύ πυκνή κρέμα. 3. Σιρόπι: Βάζεις το νερό σε ένα μπολ, προσθέτεις τη ζάχαρη και ανακατεύεις μέχρι να διαλυθεί. Προσθέτεις και τη βανιλίνη. Δεν χρειάζεται να βράσει, χρησιμοποιείται σε θερμοκρασία δωματίου. 4. Συναρμολόγηση: Κόβεις τη βάση που έχει κρυώσει εντελώς σε δύο δίσκους. Βάζεις τον πρώτο δίσκο σε μια πιατέλα, τον σιροπιάζεις με τη μισή ποσότητα σιροπιού. Απλώνεις τη μισή κρέμα πάνω από τον πρώτο δίσκο. Τοποθετείς τον δεύτερο δίσκο, τον σιροπιάζεις και αυτόν. Καλύπτεις με την υπόλοιπη κρέμα, ισιώνοντας όσο πιο ομοιόμορφα μπορείς. Στο τέλος, ρίχνεις πάνω από το γλυκό έτοιμο σοκολατένιο σάλτσα και έτοιμο σάλτσα καραμέλας από το εμπόριο. Δεν έφτιαξα τη γλάσο στο σπίτι, αλλά αν θέλεις, μπορείς να δοκιμάσεις. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι ένα γλυκό που φτιάχνω όταν χρειάζομαι κάτι σίγουρο για ένα μεγαλύτερο τραπέζι ή για το Πάσχα. Η βάση είναι απλή, δεν χρειάζονται ειδικές τεχνικές. Η κρέμα βανίλιας είναι γρήγορη και εύκολη, δεν κόβεται, και το γλυκό αντέχει καλά στο ψυγείο για μερικές μέρες. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Για τη βάση, μην ανακατεύεις πολύ μετά την προσθήκη του αλευριού και του κακάου, για να μην χάσεις τον αέρα από τα ασπράδια. Όταν φτιάχνεις την κρέμα, ανακάτευε πάντα στην κατσαρόλα μετά την προσθήκη του κορν φλάουρ στο γάλα, αλλιώς θα πήξει στον πάτο ή θα κολλήσει. Χρησιμοποίησε κρέμα γάλακτος που χτυπάς στο σπίτι, όχι κρέμα από σωλήνα, για πιο ευχάριστη υφή. Αντικαταστάσεις Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιαδήποτε βανιλίνη, δεν είναι υποχρεωτική η μάρκα από τη λίστα. Το κορν φλάουρ Gustin μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο τύπο κορν φλάουρ, αν δεν βρεις τον ίδιο τύπο. Οι σάλτσες γλάσου μπορούν να είναι οποιασδήποτε μάρκας, το σημαντικό είναι να είναι υγρές, εύκολα ρίχνονται. Παραλλαγές Αν θέλεις το γλυκό πιο αρωματικό, μπορείς να προσθέσεις λίγο ξύσμα λεμονιού στην κρέμα βανίλιας. Μπορείς να παραλείψεις τη γλάσο ή να χρησιμοποιήσεις μόνο μία από αυτές (μόνο σοκολάτα ή μόνο καραμέλα). Για μια διαφορετική εμφάνιση, μπορείς να διακοσμήσεις με φέτες αμυγδάλου ή τριμμένη σοκολάτα, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. Ιδέες σερβιρίσματος Μπορεί να κοπεί σε τετράγωνα ή τρίγωνα, ανάλογα με τη μορφή. Ταιριάζει καλά σκέτο, από το ψυγείο, με καφέ ή τσάι. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φυτική κρέμα αντί για υγρή κρέμα; Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις φυτική κρέμα αν θέλεις, αλλά η υφή θα είναι λίγο πιο σφιχτή και η κρέμα μπορεί να βγει πιο γλυκιά. 2. Βγαίνει αφράτη η βάση; Η βάση βγαίνει αεράτη αν δεν χτυπήσεις πολύ το μείγμα αφού προσθέσεις το αλεύρι και το κακάο. Είναι σημαντικό να μην χάσεις τη μαρέγκα από τα ασπράδια. 3. Μπορεί να γίνει η κρέμα με αυγά ή άλλη βάση; Η συνταγή αυτή χρησιμοποιεί μόνο γάλα, κορν φλάουρ και κρέμα γάλακτος. Δεν έχω δοκιμάσει με αυγό, αλλά δεν βλέπω γιατί να μην πετύχει αν έχεις εμπειρία με κλασικές κρέμες βανίλιας. 4. Πόσο γλυκό είναι το γλυκό; Έχει μια ευχάριστη γλυκιά γεύση, δεν είναι υπερβολικό. Μπορείς να ρυθμίσεις τη ζάχαρη στην κρέμα αν προτιμάς λιγότερη γλυκύτητα. 5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο βάσης; Μπορείς να δοκιμάσεις με κλασική βάση παντεσπάνι χωρίς κακάο, αλλά τότε η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική. Διατροφικές αξίες Περίπου εκτίμηση για ένα κομμάτι (από 12 μερίδες): Θερμίδες: 320-350 kcal Πρωτεΐνες: 6-7 g Υδατάνθρακες: 40-42 g Λίπη: 13-15 g Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο κρέμας, γλάσου και πόσο σιρόπι χρησιμοποιείται. Δεν περιλαμβάνει ξεχωριστό υπολογισμό για τις έτοιμες σάλτσες, αυτές μπορεί να διαφέρουν σε θερμιδικό περιεχόμενο. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται καλύτερα στο ψυγείο, καλυμμένο, έως 3-4 ημέρες. Η βάση δεν ξεραίνεται, η κρέμα αντέχει καλά. Δεν συνιστάται η επαναθέρμανση – σερβίρεται κρύα, απευθείας από το ψυγείο. Αν παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για πολύ, η κρέμα μπορεί να γίνει μαλακή, οπότε κράτησέ την κρύα όσο δεν καταναλώνεται.

Προετοιμασία

Βάση: Τα ασπράδια των αυγών χτυπιούνται με μια πρέζα αλάτι, προστίθεται ζάχαρη και αναμιγνύεται μέχρι να γυαλίσει. Στη συνέχεια, προστίθενται οι κρόκοι αυγών ανακατεμένοι με λάδι, μετά το αλεύρι με μπέικιν πάουντερ και τέλος το κακάο. Τοποθετείται σε μια βουτυρωμένη ή στρωμένη με χαρτί ψησίματος φόρμα (28 εκ.) και ψήνεται για 30-40 λεπτά. Αφαιρείται και αφήνεται να κρυώσει σε μια σχάρα. Κρέμα: 500 ml γάλα, με ζάχαρη και εκχύλισμα βανίλιας, θερμαίνεται. Με το υπόλοιπο γάλα (125 ml), διαλύουμε το κορν φλάουρ σε ένα μπολ. Όταν το γάλα στη φωτιά αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε το κορν φλάουρ ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σβολιάσει. Αφήνουμε να κρυώσει και όταν είναι κρύο χτυπάμε την κρέμα και την ενσωματώνουμε στην κρέμα. Σιρόπι: Το έκανα απλό, αναμιγνύοντας νερό και ζάχαρη σε ένα μπολ μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και στη συνέχεια προσθέτοντας εκχύλισμα βανίλιας. ΣΥΝΘΕΣΗ: Κόβουμε τη βάση σε δύο, μουσκεύουμε ένα μέρος, προσθέτουμε κρέμα, βάζουμε την άλλη μουσκεμένη βάση από πάνω και πάλι κρέμα. Το γαρνίρισα με αγορασμένη σάλτσα σοκολάτας και σάλτσα καραμέλας.

Συστατικά

Σπόγγος 4 αυγά μια πρέζα αλάτι 2 κουταλιές λάδι 4 κουταλιές ζάχαρη 1 κουταλιά κακάο Dr. Oetker 3 κουταλιές αλεύρι 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ Dr. Oetker ΚΡΕΜΑ 625 ml γάλα