Tarta de crema de vainilla
He hecho este pastel varias veces, especialmente en Pascua, pero también es perfecto para otras ocasiones cuando me apetece algo con crema de vainilla. Es el tipo de pastel en bandeja que parece más complicado a simple vista, pero si sigues los pasos, todo va sin estrés. La base es bastante ligera, la crema es sencilla y no pesada, y la cobertura la compré para no perder tiempo. Yo uso un molde redondo de 28 cm, pero también sirve un molde normal si no te importa la forma. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo el enfriamiento de la base y la crema) Tiempo de preparación efectiva: 30-40 minutos para la base, el resto para la crema y el montaje Tiempo de horneado: 30-40 minutos Porciones: 10-12 Dificultad: media, requiere un poco de atención en la crema y el montaje Tipo de receta: pastel con crema de vainilla, adecuado para celebraciones o comidas más especiales Ingredientes Base 4 huevos una pizca de sal 4 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de aceite 3 cucharadas de harina 1 cucharada de cacao (tipo Dr. Oetker) 1 sobre de levadura en polvo (tipo Dr. Oetker) Crema 625 ml de leche 6 cucharadas de azúcar 6 cucharadas de maicena (Gustin Dr. Oetker) esencia de vainilla (Dr. Oetker) 300 ml de nata Jarabe 200 ml de agua 2 cucharadas de azúcar esencia de vainilla (Dr. Oetker) Cobertura Salsa de chocolate comprada Salsa de caramelo comprada Método de preparación 1. Base: Empieza con los huevos. Separa las claras de las yemas. Bate las claras a punto de nieve con la pizca de sal. Cuando veas que están firmes, añade el azúcar poco a poco, mientras sigues batiendo hasta obtener un merengue brillante. Bate las yemas con el aceite, luego vierte sobre las claras batidas, mezclando suavemente sin sacar el aire. Espolvorea la harina y la levadura en polvo sobre la mezcla, añade también el cacao y luego homogeneiza todo con una espátula, con movimientos amplios. Vierte la mezcla en un molde engrasado con un poco de aceite o forrado con papel de hornear (mi molde es de 28 cm de diámetro). Introduce el molde en el horno precalentado a temperatura media, y déjalo 30-40 minutos. Después de hornear, saca la base y déjala enfriar sobre una rejilla. Es importante que esté completamente fría antes de cortarla. 2. Crema: Pon 500 ml de leche con el azúcar y la esencia de vainilla en una cacerola a fuego medio. En un bol aparte, disuelve la maicena en 125 ml de leche fría, hasta que no queden grumos. Cuando la leche en el fuego empiece a hervir, vierte la mezcla de maicena en un hilo fino, mientras sigues batiendo constantemente con un batidor. Mantén en el fuego hasta que espese como un pudín. Ten cuidado de que no se pegue ni forme grumos; debes mezclar constantemente. Deja enfriar completamente la crema. Cuando esté fría, bate la nata por separado e incorpórala suavemente a la crema. Obtendrás una crema ligera, no demasiado densa. 3. Jarabe: Pon el agua en un bol, añade el azúcar y mezcla hasta que se disuelva. Agrega también la esencia de vainilla. No es necesario hervir, se utiliza a temperatura ambiente. 4. Montaje: Corta la base completamente fría en dos discos. Coloca la primera capa de base en un plato, empápala con la mitad del jarabe. Extiende la mitad de la crema sobre la primera capa. Coloca el segundo disco de base, empápalo también. Cubre con el resto de la crema, nivelando lo más que puedas. Por último, vierte sobre el pastel salsa de chocolate y salsa de caramelo comprada. No hice la cobertura en casa, pero si quieres, puedes intentarlo. Por qué hago la receta a menudo Es un pastel que hago cuando necesito algo seguro para una comida más grande o para Pascua. La base es sencilla, no necesita técnicas especiales. La crema de vainilla es rápida y fácil, no se corta, y el pastel se conserva bien en el refrigerador durante unos días. Consejos y variaciones Consejos En la base, no mezcles demasiado después de añadir la harina y el cacao, para no perder el aire de las claras. Cuando hagas la crema, mezcla siempre en la cacerola después de añadir la maicena a la leche, de lo contrario se espesa en el fondo o se pega. Usa nata líquida que bates en casa, no nata de tubo, para una textura más agradable. Sustituciones Puedes usar cualquier esencia de vainilla, no es obligatorio la marca de la lista. La maicena Gustin puede ser sustituida por otra maicena alimentaria, si no encuentras el mismo tipo. Las salsas de cobertura pueden ser de cualquier marca, lo importante es que sean líquidas y fáciles de verter. Variaciones Si quieres el pastel más aromático, puedes añadir un poco de ralladura de limón a la crema de vainilla. Puedes omitir la cobertura o usar solo una de ellas (solo chocolate o solo caramelo). Para un aspecto diferente, puedes decorar con láminas de almendra o chocolate rallado, pero no es obligatorio. Ideas de servicio Se puede cortar en cuadrados o triángulos, dependiendo de la forma. Va bien solo, del refrigerador, con café o té. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar nata vegetal en lugar de nata líquida? Sí, puedes usar nata vegetal si quieres, pero la textura será un poco más firme y la crema puede salir más dulce. 2. ¿La base queda esponjosa? La base queda aireada si no bates demasiado la mezcla después de añadir la harina y el cacao. Es importante no perder la espuma de las claras. 3. ¿Se puede hacer la crema con huevos u otra base? La receta utiliza solo leche, maicena y nata. No he probado con huevo, pero no veo por qué no funcionaría si tienes experiencia con cremas de vainilla clásicas. 4. ¿Qué tan dulce queda el pastel? Tiene un sabor dulce adecuado, no es excesivo. Puedes ajustar el azúcar en la crema si prefieres menos dulce. 5. ¿Puedo usar otro tipo de base? Puedes intentar con una base de bizcocho clásico, sin cacao, pero entonces el sabor será un poco diferente. Valores nutricionales Estimación aproximada para una porción (de 12 porciones): Calorías: 320-350 kcal Proteínas: 6-7 g Carbohidratos: 40-42 g Grasas: 13-15 g Los valores pueden variar según el tipo de nata, cobertura y cuánto jarabe se utilice. No incluye cálculo separado para las salsas compradas, estas pueden variar en aporte calórico. Conservación y recalentamiento Se conserva mejor en el refrigerador, tapado, hasta 3-4 días. La base no se seca, la crema se conserva bien. No se recomienda recalentar; se sirve fría, directamente del refrigerador. Si se deja a temperatura ambiente demasiado tiempo, la crema puede volverse blanda, así que mantenla en frío mientras no se consuma.
Preparación
Base: Las claras de huevo se baten con una pizca de sal, se añade el azúcar y se mezcla hasta que brille. Luego se añaden las yemas de huevo mezcladas con aceite, después la harina con levadura en polvo y, por último, el cacao. Se coloca en un molde engrasado o forrado con papel de hornear (28 cm) y se hornea durante 30-40 minutos. Se retira y se deja enfriar en una rejilla. Crema: 500 ml de leche, con azúcar y esencia de vainilla, se calienta. Con la leche restante (125 ml), disolvemos el almidón en un tazón. Cuando la leche en la estufa comienza a hervir, se añade el almidón mientras se mezcla continuamente para evitar grumos. Se deja enfriar y, cuando está fría, se bate la nata y se incorpora a la mezcla. Jarabe: Lo hice simple, mezclando agua y azúcar en un tazón hasta que el azúcar se disuelva, luego se añade esencia de vainilla. MONTAJE: Corta la base en dos, empapa una parte, añade crema, coloca la otra base empapada encima y de nuevo añade crema. Lo glaseé con salsa de chocolate y salsa de caramelo compradas.
Ingredientes
- Bizcocho 4 huevos una pizca de sal 2 cucharadas de aceite 4 cucharadas de azúcar 1 cucharada de cacao Dr. Oetker 3 cucharadas de harina 1 paquete de levadura en polvo Dr. Oetker
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