Μαρμάρο κέικ με γλάσο σοκολάτας

Ο μαρμπρέ κέικ είναι ένα από τα γλυκά για τα οποία η πολυκουζίνα κάνει εξαιρετική δουλειά. Η ζύμη ψήνεται σε χαμηλή θερμοκρασία και βγαίνει αφράτη, με δύο διακριτές συνθέσεις: μία με λεμόνι και μία με κακάο και ρούμι. Μετά την ψύξη, το κέικ καλύπτεται με γλάσο πικρής σοκολάτας και λευκής σοκολάτας, και στη συνέχεια διακοσμείται απλά με την άκρη ενός μαχαιριού. Για το ψήσιμο χρησιμοποίησα τη λειτουργία BAKE μιας πολυκουζίνας Philips, στους 150 βαθμούς, για 40 λεπτά. Γρήγορες πληροφορίες Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται; η ζύμη ετοιμάζεται σε σύντομο χρονικό διάστημα Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά στους 150 βαθμούς Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά, συμπεριλαμβανομένης της ψύξης και της στερεοποίησης του γλάσου Μερίδες: ο αριθμός εξαρτάται από το πώς κόβεται το κέικ Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: μαρμπρέ κέικ με γλάσο σοκολάτας, κατάλληλο για καθημερινό επιδόρπιο ή για οικογενειακό τραπέζι Συστατικά Για τη ζύμη 5 αυγά 6 κουταλιές ζάχαρη 5 κουταλιές λάδι 1 πρέζα αλάτι 6 κουταλιές αλεύρι Ξύσμα από 1/2 λεμόνι 1 κουταλάκι εκχύλισμα λεμονιού 2 κουταλιές κακάο 1 κουταλάκι εκχύλισμα ρούμι Για το γλάσο σοκολάτας 50 γρ πικρή σοκολάτα 1 κουταλιά κρέμα γάλακτος 1 κουταλάκι ελαιόλαδο Για το γλάσο λευκής σοκολάτας 25 γρ λευκή σοκολάτα 1 κουταλάκι κρέμα γάλακτος 1/2 κουταλάκι ελαιόλαδο Μέθοδος παρασκευής 1. Χώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους. Βάλε τα ασπράδια σε ένα μεγάλο μπολ και χτύπησέ τα με το αλάτι μέχρι να αφρατέψουν. 2. Πρόσθεσε τη ζάχαρη σταδιακά, συνεχίζοντας να χτυπάς μέχρι να αποκτήσεις μια σταθερή μαρέγκα. Δεν χρειάζεται να προσθέσεις όλη τη ζάχαρη ταυτόχρονα; η σταδιακή προσθήκη βοηθά στην επίτευξη μιας πιο σταθερής σύνθεσης. 3. Ενσωμάτωσε τους κρόκους, έναν-έναν. Στη συνέχεια, πρόσθεσε το λάδι και 4 κουταλιές αλεύρι. Ανακάτεψε μετά από κάθε συστατικό, μέχρι να ομογενοποιηθεί η σύνθεση. 4. Χώρισε τη ζύμη σε δύο σκεύη, σε όσο το δυνατόν πιο ίσες ποσότητες. 5. Σε μία από τις συνθέσεις, πρόσθεσε τις 2 κουταλιές κακάο και το εκχύλισμα ρούμι. Ανακάτεψε μέχρι να διανεμηθεί ομοιόμορφα το κακάο. 6. Στην άλλη σύνθεση πρόσθεσε το ξύσμα λεμονιού, το εκχύλισμα λεμονιού και τις 2 κουταλιές αλεύρι που απέμειναν. Ομογενοποίησε ελαφρώς. 7. Λάδωσε το σκεύος της πολυκουζίνας με λίγο λάδι. Για το μαρμπρέ αποτέλεσμα, βάλε εναλλάξ από δύο κουταλιές λευκής σύνθεσης και δύο κουταλιές σύνθεσης με κακάο. Συνέχισε μέχρι να τελειώσεις και τις δύο συνθέσεις. Η ζύμη μπορεί να χυθεί στο κέντρο του σκεύους, στρώμα πάνω σε στρώμα, χωρίς να ανακατευτεί πριν από το ψήσιμο. 8. Συνδέστε την πολυκουζίνα στην πηγή ρεύματος. Από το κουμπί MENU επιλέξτε τη λειτουργία BAKE. 9. Ρύθμισε το χρόνο στους 40 λεπτά από το κουμπί COOKING TIME και τη θερμοκρασία στους 150 βαθμούς από το κουμπί TEMPERATURE. Κλείσε το καπάκι και πάτησε START. 10. Στα τελευταία 5 λεπτά, το κέικ μπορεί να γυρίσει από την άλλη πλευρά, για να ροδίσει καλύτερα. Αυτή η διαδικασία πρέπει να γίνει προσεκτικά, καθώς το κέικ είναι ακόμα μαλακό και ζεστό. 11. Μετά την ολοκλήρωση του χρόνου, βγάλε το σκεύος από την πολυκουζίνα και άφησε το κέικ για λίγα λεπτά στο σκεύος. Αναποδογύρισε το στη συνέχεια σε μια πιατέλα και άφησέ το να κρυώσει εντελώς πριν το γλασάρισμα. 12. Για το γλάσο πικρής σοκολάτας, σπάσε τη σοκολάτα σε κομμάτια και βάλε την σε ένα σκεύος μαζί με την κρέμα γάλακτος και το ελαιόλαδο. Λιώσε το μείγμα σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει ρευστό και ομοιογενές. 13. Άπλωσε το ζεστό γλάσο πάνω από το κρυωμένο κέικ. Δεν χρειάζεται να καλύψεις τέλεια κάθε άκρη, καθώς το γλάσο θα απλωθεί πιο εύκολα όσο είναι ζεστό. 14. Ετοίμασε με τον ίδιο τρόπο το γλάσο λευκής σοκολάτας, χρησιμοποιώντας λευκή σοκολάτα, κρέμα γάλακτος και ελαιόλαδο. Ρίξε το πάνω από το στρώμα πικρής σοκολάτας, σε κύκλους. 15. Με την άκρη ενός μαχαιριού, σχεδίασε γραμμές από το κέντρο του κέικ προς τις άκρες. Έτσι θα δημιουργηθεί το διακοσμητικό σχέδιο στο γλάσο. 16. Βάλε το κέικ στο ψυγείο μέχρι να σφίξει το γλάσο. Κόψε το στη συνέχεια σε φέτες. Η θερμοκρασία ψησίματος μπορεί να τροποποιηθεί. Αν επιλέξεις 180 βαθμούς, ο χρόνος μπορεί να μειωθεί σε περίπου 30-35 λεπτά. Η επιλογή στους 150 βαθμούς διαρκεί περισσότερο, αλλά αυτή είναι η ρύθμιση στην οποία μου αρέσει περισσότερο πώς βγαίνουν τα φαγητά στην πολυκουζίνα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι μια απλή συνταγή, με κοινά υλικά και ένα ευχάριστο αποτέλεσμα χωρίς να απαιτείται παραδοσιακό φούρνο. Η ζύμη παραμένει αφράτη και ο συνδυασμός λεμονιού, κακάου και ρούμι προσφέρει αρκετή γεύση ακόμα και σε μικρές μερίδες. Το γλάσο το καθιστά πιο κατάλληλο για σερβίρισμα όταν θέλω ένα επιδόρπιο λίγο πιο εντυπωσιακό, αλλά η διακόσμηση δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές. Συμβουλές Τα ασπράδια πρέπει να χτυπηθούν καλά πριν από την προσθήκη της ζάχαρης. Η μαρέγκα που προκύπτει συμβάλλει στην αέρινη υφή του κέικ. Πρόσθεσε το αλεύρι σταδιακά και ανακάτεψε μόνο όσο χρειάζεται για να ομογενοποιηθεί. Αν ανακατευτεί υπερβολικά, η σύνθεση μπορεί να χάσει τον αέρα που έχει αποκτηθεί κατά την προετοιμασία των ασπραδιών. Άφησε το κέικ να κρυώσει πριν βάλεις το γλάσο. Αν είναι ζεστό, η σοκολάτα θα μαλακώσει υπερβολικά και μπορεί να γλιστρήσει από την επιφάνεια. Το γλάσο λιώνει σε μπεν μαρί, όχι απευθείας στη φωτιά. Ανακάτεψε μέχρι η σοκολάτα να γίνει ομοιόμορφη, στη συνέχεια άπλωσέ την αμέσως. Για το μαρμπρέ σχέδιο, διατήρησε την εναλλαγή των δύο κουταλιών από κάθε σύνθεση. Μην ανακατεύεις τη ζύμη αφού την έχεις βάλει στο σκεύος. Αντικαταστάσεις Το εκχύλισμα λεμονιού και το εκχύλισμα ρούμι είναι μέρος της γεύσης της συνταγής. Αν δεν έχεις εκχύλισμα λεμονιού, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο το ξύσμα λεμονιού, αλλά η γεύση θα είναι πιο διακριτική. Για τη σύνθεση με κακάο, το εκχύλισμα ρούμι μπορεί να παραληφθεί, αλλά δεν θα έχει την ίδια αρωματική νότα. Το γλάσο γίνεται με πικρή σοκολάτα και λευκή σοκολάτα. Οι ποσότητες και οι τύποι σοκολάτας μπορούν να διατηρηθούν ξεχωριστά, καθώς τα δύο στρώματα έχουν διαφορετικούς ρόλους τόσο στη γεύση όσο και στην εμφάνιση. Προσαρμογές Μπορείς να ψήσεις ολόκληρο το κέικ στους 180 βαθμούς, για 30-35 λεπτά, αν η συσκευή το επιτρέπει. Στην πολυκουζίνα που χρησιμοποιείται εδώ, το ψήσιμο στους 150 βαθμούς για 40 λεπτά είναι η προτιμώμενη επιλογή. Αν δεν θέλεις το σχέδιο με τις γραμμές στο γλάσο, μπορείς να αφήσεις τους κύκλους λευκής σοκολάτας όπως είναι. Το κέικ παραμένει μαρμπρέ λόγω της εναλλασσόμενης ζύμης στο σκεύος, ακόμη και χωρίς τη διακόσμηση στην επιφάνεια. Για μια πιο απλή εμφάνιση, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο το γλάσο πικρής σοκολάτας. Στη γνήσια συνταγή, ωστόσο, η αντίθεση μεταξύ των δύο τύπων σοκολάτας είναι το κύριο διακοσμητικό στοιχείο. Ιδέες σερβιρίσματος Το κέικ κόβεται αφού το γλάσο έχει σφίξει στο ψυγείο. Μπορεί να σερβιριστεί απλά, κομμένο σε φέτες, χωρίς άλλες προσθήκες. Για πιο καθαρές φέτες, χρησιμοποίησε ένα στεγνό μαχαίρι και κόψε αφού το γλάσο έχει σφίξει καλά. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να ψήσω το κέικ και στους 180 βαθμούς; Ναι. Σε αυτή την περίπτωση, ο χρόνος ψησίματος μειώνεται σε περίπου 30-35 λεπτά. Η συνταγή που χρησιμοποιείται εδώ είναι ρυθμισμένη στους 150 βαθμούς και 40 λεπτά. Είναι υποχρεωτικό να γυρίσω το κέικ στα τελευταία 5 λεπτά; Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά η ανατροπή του μπορεί να βοηθήσει στην ροδοκοκκινίσει την άλλη πλευρά. Πρέπει να γίνει προσεκτικά, καθώς το κέικ είναι ζεστό και ακόμα εύθραυστο. Πότε βάζω το γλάσο; Το γλάσο απλώνεται μόνο αφού το κέικ έχει κρυώσει. Η λιωμένη σοκολάτα που τοποθετείται πάνω σε ένα ζεστό κέικ μπορεί να μαλακώσει υπερβολικά και δεν θα παραμείνει τόσο καλά στην επιφάνεια. Πώς αποκτώ το σχέδιο στο γλάσο; Αφού απλώσεις το γλάσο πικρής σοκολάτας, βάλε το γλάσο λευκής σοκολάτας σε κύκλους. Στη συνέχεια, σχεδίασε γραμμές με την άκρη ενός μαχαιριού, από το κέντρο προς τις άκρες. Μπορεί να παρασκευαστεί το κέικ χωρίς γλάσο; Ναι, αλλά η συνταγή έχει σχεδιαστεί με τα δύο γλάσα. Χωρίς αυτά, θα πάρεις επίσης ένα αφράτο μαρμπρέ κέικ, αλλά η επιφάνεια θα είναι πιο απλή και το επιδόρπιο θα έχει λιγότερη σοκολάτα. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμήσεις και αναφέρονται στη συνολική συνταγή, χωρισμένη σε 10 φέτες. Μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος των αυγών, τον τύπο σοκολάτας, την ακριβή ποσότητα λαδιού και το μέγεθος της μερίδας. Για μια φέτα, η εκτίμηση είναι περίπου 250-280 kcal, 5-6 g πρωτεΐνες, 30-34 g υδατάνθρακες και 12-15 g λιπαρά. Για ολόκληρο το κέικ, η ενεργειακή αξία εκτιμάται σε περίπου 2.500-2.800 kcal. Η μεγαλύτερη ποσότητα λιπαρών και θερμίδων προέρχεται από το λάδι, τη σοκολάτα, την κρέμα και τους κρόκους, ενώ οι υδατάνθρακες προέρχονται κυρίως από τη ζάχαρη και το αλεύρι. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Φύλαξε το κέικ στο ψυγείο, σε ένα σκεύος καλυμμένο, μέχρι να σφίξει το γλάσο. Μπορεί να κρατηθεί στο ψυγείο για λίγες ημέρες, αλλά είναι καλό να προστατεύεται από μυρωδιές και υγρασία στο ψυγείο. Πριν το σερβίρεις, άφησε τις φέτες για λίγα λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν συνιστάται η θέρμανση του κέικ στο φούρνο μικροκυμάτων, καθώς το γλάσο θα λιώσει. Αν προτιμάς το κέικ πιο μαλακό, αρκεί να το βγάλεις από το ψυγείο λίγο πριν το σερβίρεις.

Συστατικά

Για τη ζύμη: 5 αυγά
6 κουταλιές ζάχαρη
5 κουταλιές λάδι
μια πρέζα αλάτι
6 κουταλιές αλεύρι
ξύσμα από 1/2 λεμόνι
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα λεμονιού
2 κουταλιές κακάο
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα ρούμι. Για την επικάλυψη: 50 γρ μαύρης σοκολάτας
1 κουταλιά υγρή κρέμα
1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
25 γρ λευκής σοκολάτας
1 κουταλάκι υγρή κρέμα
1/2 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο.