Pastel marmoleado con glaseado de chocolate

El bizcocho marmoleado es uno de esos postres en los que la olla de cocción lenta hace un gran trabajo. La masa se hornea a baja temperatura y sale esponjosa, con dos composiciones distintas: una con limón y otra con cacao y ron. Después de enfriarse, el bizcocho se cubre con un glaseado de chocolate amargo y chocolate blanco, y luego se decora de manera sencilla con la punta de un cuchillo. Para la cocción, utilicé la función HORNEAR de una olla de cocción lenta Philips, a 150 grados, durante 40 minutos. Información rápida Tiempo de preparación: no especificado; la masa se prepara en poco tiempo Tiempo de cocción: 40 minutos a 150 grados Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 30 minutos, incluyendo el enfriamiento y el endurecimiento del glaseado Porciones: el número depende de cómo se corte el bizcocho Dificultad: fácil Tipo de receta: bizcocho marmoleado con glaseado de chocolate, adecuado para un postre diario o para una comida en familia Ingredientes Para la masa 5 huevos 6 cucharadas de azúcar 5 cucharadas de aceite 1 pizca de sal 6 cucharadas de harina Ralladura de 1/2 limón 1 cucharadita de esencia de limón 2 cucharadas de cacao 1 cucharadita de esencia de ron Para el glaseado de chocolate 50 g de chocolate amargo 1 cucharada de nata líquida 1 cucharadita de aceite de oliva Para el glaseado de chocolate blanco 25 g de chocolate blanco 1 cucharadita de nata líquida 1/2 cucharadita de aceite de oliva Modo de preparación 1. Separa las claras de las yemas. Coloca las claras en un bol grande y bátelas con la sal hasta que estén espumosas. 2. Agrega el azúcar poco a poco, continuando a batir hasta obtener una espuma consistente. No es necesario añadir todo el azúcar de una vez; la adición gradual ayuda a obtener una mezcla más estable. 3. Incorpora las yemas, una a una. Luego añade el aceite y 4 cucharadas de harina. Mezcla después de cada ingrediente, solo lo suficiente para homogeneizar la mezcla. 4. Divide la masa en dos recipientes, en cantidades lo más parecidas posible. 5. En una de las composiciones, añade las 2 cucharadas de cacao y la esencia de ron. Mezcla hasta que el cacao esté distribuido uniformemente. 6. En la otra composición, añade la ralladura de limón, la esencia de limón y las 2 cucharadas de harina restantes. Homogeneiza ligeramente. 7. Engrasa el recipiente de la olla de cocción lenta con un poco de aceite. Para el efecto marmoleado, coloca alternativamente dos cucharadas de la mezcla blanca y dos cucharadas de la mezcla de cacao. Continúa hasta que termines ambas composiciones. La masa puede ser vertida en el centro del recipiente, capa sobre capa, sin ser mezclada antes de la cocción. 8. Conecta la olla de cocción lenta a la fuente de energía. En el botón MENU selecciona la función HORNEAR. 9. Ajusta el tiempo a 40 minutos desde el botón TIEMPO DE COCCIÓN y la temperatura a 150 grados desde el botón TEMPERATURA. Cierra la tapa y presiona INICIAR. 10. En los últimos 5 minutos, el bizcocho puede ser volteado para dorarse mejor. Esta operación debe hacerse con cuidado, ya que la parte superior aún está blanda y caliente. 11. Una vez que el tiempo haya expirado, saca el recipiente de la olla de cocción lenta y deja el bizcocho unos minutos en el recipiente. Luego inviértelo sobre un plato y déjalo enfriar completamente antes de glasearlo. 12. Para el glaseado de chocolate amargo, rompe el chocolate en trozos y colócalo en un recipiente junto con la nata líquida y el aceite de oliva. Derrite la mezcla al baño maría, removiendo hasta que esté fluida y uniforme. 13. Extiende el glaseado caliente sobre el bizcocho enfriado. No es necesario cubrir perfectamente cada borde, ya que el glaseado se extenderá más fácilmente mientras esté caliente. 14. Prepara de la misma manera el glaseado de chocolate blanco, utilizando chocolate blanco, nata líquida y aceite de oliva. Vierte sobre la capa de chocolate amargo, en círculos. 15. Con la punta de un cuchillo, traza líneas desde el centro del bizcocho hacia los bordes. Así se forma el patrón decorativo en el glaseado. 16. Coloca el bizcocho en el refrigerador hasta que el glaseado se endurezca. Luego córtalo en rebanadas. La temperatura de cocción puede ser modificada. Si eliges 180 grados, el tiempo se puede reducir a aproximadamente 30-35 minutos. La opción a 150 grados dura más, pero esta es la configuración que más me gusta para que los platos salgan bien en la olla de cocción lenta. Por qué hago la receta a menudo Es una receta sencilla, con ingredientes comunes y un resultado agradable sin necesidad de un horno convencional. La masa permanece esponjosa y la combinación de limón, cacao y ron ofrece suficiente sabor incluso en porciones pequeñas. El glaseado lo hace más adecuado para servir cuando quiero un postre un poco más atractivo, pero la decoración no requiere técnicas complicadas. Consejos Las claras deben ser bien batidas antes de añadir el azúcar. La espuma obtenida contribuye a la textura aireada del bizcocho. Agrega la harina poco a poco y mezcla solo lo suficiente para homogeneizar. Si se mezcla demasiado, la composición puede perder el aire acumulado durante la preparación de las claras. Deja enfriar la parte superior antes de poner el glaseado. Si está caliente, el chocolate se ablandará demasiado y puede deslizarse de la superficie. El glaseado se derrite al baño maría, no directamente sobre la llama. Mezcla hasta que el chocolate esté uniforme, luego extiéndelo de inmediato. Para el patrón marmoleado, mantén la alternancia de dos cucharadas de cada composición. No mezcles la masa después de haberla colocado en el recipiente. Sustituciones La esencia de limón y la esencia de ron son parte del aroma de la receta. Si no tienes esencia de limón, puedes usar solo la ralladura de limón, aunque el sabor será más sutil. Para la composición de cacao, la esencia de ron puede ser omitida, pero no tendrá la misma nota aromática. El glaseado se hace con chocolate amargo y chocolate blanco. Las cantidades y tipos de chocolate pueden mantenerse por separado, ya que las dos capas cumplen roles diferentes tanto en sabor como en apariencia. Variaciones Puedes hornear todo el bizcocho a 180 grados, durante 30-35 minutos, si el aparato permite esta configuración. En la olla de cocción lenta utilizada aquí, la cocción a 150 grados durante 40 minutos es la opción preferida. Si no deseas el patrón de líneas en el glaseado, puedes dejar los círculos de chocolate blanco tal como están. El bizcocho seguirá siendo marmoleado gracias a la masa alternada en el recipiente, incluso sin la decoración en la superficie. Para un aspecto más simple, se puede usar solo el glaseado de chocolate amargo. Sin embargo, en la receta original, el contraste entre los dos tipos de chocolate es la parte decorativa principal. Ideas para servir El bizcocho se porciona después de que el glaseado se ha endurecido en el refrigerador. Puede ser servido solo, cortado en rebanadas, sin adiciones. Para rebanadas más limpias, usa un cuchillo seco y corta después de que el glaseado esté bien endurecido. Preguntas frecuentes ¿Puedo hornear el bizcocho a 180 grados? Sí. En este caso, el tiempo de cocción se reduce a aproximadamente 30-35 minutos. La receta utilizada aquí está configurada a 150 grados y 40 minutos. ¿Es obligatorio voltear el bizcocho en los últimos 5 minutos? No es obligatorio, pero voltearlo puede ayudar a dorar el otro lado. Debe hacerse con cuidado, ya que el bizcocho está caliente y aún frágil. ¿Cuándo pongo el glaseado? El glaseado se extiende solo después de que la parte superior se ha enfriado. El chocolate derretido colocado sobre un bizcocho caliente puede ablandarse demasiado y no se mantendrá bien en la superficie. ¿Cómo obtengo el patrón en el glaseado? Después de extender el glaseado amargo, coloca el glaseado blanco en círculos. Luego traza líneas con la punta de un cuchillo, desde el centro hacia los bordes. ¿Se puede preparar el bizcocho sin glaseado? Sí, pero la receta está diseñada con los dos glaseados. Sin ellos, obtendrás un bizcocho marmoleado esponjoso, pero la superficie será más simple y el postre tendrá menos chocolate. Valores nutricionales Los valores son estimativos y se refieren a toda la receta, dividida en 10 rebanadas. Pueden variar según el tamaño de los huevos, el tipo de chocolate, la cantidad exacta de aceite y el tamaño de la porción. Para una rebanada, la estimación es de aproximadamente 250-280 kcal, 5-6 g de proteínas, 30-34 g de carbohidratos y 12-15 g de grasas. Para todo el bizcocho, el valor energético se estima en aproximadamente 2,500-2,800 kcal. La mayor parte de las grasas y calorías proviene del aceite, chocolate, nata y yemas, y los carbohidratos provienen principalmente del azúcar y la harina. Conservación y recalentamiento Guarda el bizcocho en frío, en un recipiente cubierto, hasta que el glaseado se haya endurecido. Se puede mantener en el refrigerador unos días, pero es mejor protegerlo de los olores en el refrigerador y de la humedad. Antes de servir, deja las rebanadas unos minutos a temperatura ambiente. No se recomienda calentar el bizcocho en el microondas, ya que el glaseado se derretirá. Si prefieres la parte superior más suave, basta con sacarlo del refrigerador un poco antes de servir.

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