Torta marmorizzata con glassa al cioccolato

Il ciambellone marmorizzato è uno dei dolci per cui il multicooker si comporta davvero bene. L'impasto cuoce a bassa temperatura e risulta soffice, con due composizioni distinte: una al limone e una al cacao e rum. Dopo il raffreddamento, il ciambellone è ricoperto con una glassa di cioccolato fondente e cioccolato bianco, decorato semplicemente con la punta di un coltello. Per la cottura, ho utilizzato la funzione BAKE di un multicooker Philips, a 150 gradi, per 40 minuti. Info rapide Tempo di preparazione: non specificato; l'impasto si prepara in poco tempo Tempo di cottura: 40 minuti a 150 gradi Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti, inclusi il raffreddamento e l'indurimento della glassa Porzioni: il numero dipende da come viene tagliato il ciambellone Difficoltà: facile Tipo di ricetta: ciambellone marmorizzato con glassa di cioccolato, adatto per un dolce quotidiano o per un pasto in famiglia Ingredienti Per l'impasto 5 uova 6 cucchiai di zucchero 5 cucchiai di olio 1 pizzico di sale 6 cucchiai di farina Scorza grattugiata di 1/2 limone 1 cucchiaino di essenza di limone 2 cucchiai di cacao 1 cucchiaino di essenza di rum Per la glassa di cioccolato 50 g di cioccolato fondente 1 cucchiaio di panna liquida 1 cucchiaino di olio d'oliva Per la glassa di cioccolato bianco 25 g di cioccolato bianco 1 cucchiaino di panna liquida 1/2 cucchiaino di olio d'oliva Modalità di preparazione 1. Separa gli albumi dai tuorli. Metti gli albumi in una ciotola capiente e montali con il sale fino a farli diventare spumosi. 2. Aggiungi lo zucchero gradualmente, continuando a montare fino a ottenere una schiuma consistente. Non è necessario aggiungere tutto lo zucchero in una volta; l'aggiunta graduale aiuta a ottenere una composizione più stabile. 3. Incorpora i tuorli, uno alla volta. Aggiungi poi l'olio e 4 cucchiai di farina. Mescola dopo ogni ingrediente, giusto il tempo di omogeneizzare la composizione. 4. Dividi l'impasto in due recipienti, in quantità il più simili possibile. 5. In una delle composizioni aggiungi i 2 cucchiai di cacao e l'essenza di rum. Mescola fino a quando il cacao è distribuito uniformemente. 6. Nell'altra composizione aggiungi la scorza grattugiata di limone, l'essenza di limone e i rimanenti 2 cucchiai di farina. Omogeneizza leggermente. 7. Ungi il recipiente del multicooker con un po' d'olio. Per l'effetto marmorizzato, alterna due cucchiai di composizione bianca e due cucchiai di composizione al cacao. Continua fino a terminare entrambe le composizioni. L'impasto può essere versato al centro del recipiente, strato su strato, senza mescolare prima della cottura. 8. Collega il multicooker alla presa di corrente. Dal pulsante MENU seleziona la funzione BAKE. 9. Imposta il tempo a 40 minuti dal pulsante COOKING TIME e la temperatura a 150 gradi dal pulsante TEMPERATURE. Chiudi il coperchio e premi START. 10. Negli ultimi 5 minuti, il ciambellone può essere girato sull'altro lato, per dorarsi meglio. Questa operazione deve essere fatta con attenzione, poiché il dolce è ancora morbido e caldo. 11. Al termine del tempo, togli il recipiente dal multicooker e lascia il ciambellone per qualche minuto nel recipiente. Poi rovescialo su un piatto e lascialo raffreddare completamente prima di glassarlo. 12. Per la glassa di cioccolato fondente, rompi il cioccolato in pezzi e mettilo in un recipiente insieme alla panna liquida e all'olio d'oliva. Sciogli il composto a bagnomaria, mescolando fino a quando diventa fluido e omogeneo. 13. Stendi la glassa calda sul ciambellone raffreddato. Non è necessario coprire perfettamente ogni margine, poiché la glassa si allargherà più facilmente mentre è calda. 14. Prepara allo stesso modo la glassa di cioccolato bianco, utilizzando il cioccolato bianco, la panna liquida e l'olio d'oliva. Versala sopra lo strato di cioccolato fondente, a cerchi. 15. Con la punta di un coltello, traccia delle linee dal centro del ciambellone verso i bordi. In questo modo si forma il motivo decorativo sulla glassa. 16. Metti il ciambellone in frigorifero fino a quando la glassa si indurisce. Poi taglialo a fette. La temperatura di cottura può essere modificata. Se scegli 180 gradi, il tempo può essere ridotto a circa 30-35 minuti. La variante a 150 gradi richiede più tempo, ma questa è l'impostazione che preferisco per ottenere i migliori risultati nel multicooker. Perché faccio spesso questa ricetta È una ricetta semplice, con ingredienti comuni e un risultato gradevole senza la necessità di un forno tradizionale. L'impasto rimane soffice e la combinazione di limone, cacao e rum offre abbastanza sapore anche in piccole porzioni. La glassa lo rende più adatto per essere servito quando voglio un dolce un po' più elegante, ma la decorazione non richiede tecniche complicate. Consigli Gli albumi devono essere ben montati prima di aggiungere lo zucchero. La schiuma ottenuta contribuisce alla consistenza ariosa del ciambellone. Aggiungi la farina gradualmente e mescola solo il necessario per omogeneizzare. Se mescolata troppo, la composizione può perdere l'aria accumulata durante la preparazione degli albumi. Lascia raffreddare il dolce prima di mettere la glassa. Se è caldo, il cioccolato si ammorbidisce troppo e può scivolare via dalla superficie. La glassa si scioglie a bagnomaria, non direttamente sulla fiamma. Mescola fino a quando il cioccolato diventa uniforme, poi stendilo immediatamente. Per il modello marmorizzato, mantieni l'alternanza di due cucchiai di ciascuna composizione. Non mescolare l'impasto dopo averlo messo nel recipiente. Sostituzioni L'essenza di limone e l'essenza di rum fanno parte del sapore della ricetta. Se non hai l'essenza di limone, puoi usare solo la scorza grattugiata di limone, ma il sapore sarà più discreto. Per la composizione al cacao, l'essenza di rum può essere omessa, ma non avrà più la stessa nota aromatica. La glassa è fatta con cioccolato fondente e cioccolato bianco. Le quantità e i tipi di cioccolato possono essere mantenuti separati, poiché i due strati hanno ruoli diversi sia come sapore che come aspetto. Variazioni Puoi cuocere l'intero ciambellone a 180 gradi, per 30-35 minuti, se l'apparecchio lo consente. Nel multicooker utilizzato qui, la cottura a 150 gradi per 40 minuti è la variante preferita. Se non vuoi il modello con le linee nella glassa, puoi lasciare i cerchi di cioccolato bianco così come sono. Il ciambellone rimane marmorizzato grazie all'impasto alternato nel recipiente, anche senza la decorazione sulla superficie. Per un aspetto più semplice, può essere utilizzata solo la glassa di cioccolato fondente. Nella ricetta originale, però, il contrasto tra i due tipi di cioccolato è la parte decorativa principale. Idee di servizio Il ciambellone si porziona dopo che la glassa si è indurita in frigorifero. Può essere servito semplice, tagliato a fette, senza ulteriori aggiunte. Per fette più pulite, usa un coltello asciutto e taglia dopo che la glassa è ben indurita. Domande frequenti Posso cuocere il ciambellone anche a 180 gradi? Sì. In questo caso, il tempo di cottura si riduce a circa 30-35 minuti. La ricetta utilizzata qui è però impostata a 150 gradi e 40 minuti. È obbligatorio girare il ciambellone negli ultimi 5 minuti? Non è obbligatorio, ma girarlo può aiutare a dorare l'altro lato. Deve essere fatto con attenzione, poiché il ciambellone è caldo e ancora fragile. Quando metto la glassa? La glassa si stende solo dopo che il dolce si è raffreddato. Il cioccolato fuso messo su un dolce caldo può ammorbidirsi e non rimanere bene sulla superficie. Come ottengo il motivo sulla glassa? Dopo aver steso la glassa fondente, metti la glassa bianca a cerchi. Poi traccia delle linee con la punta di un coltello, dal centro verso i bordi. Si può preparare il ciambellone senza glassa? Sì, ma la ricetta è pensata con entrambe le glasse. Senza di esse, otterrai comunque un ciambellone marmorizzato soffice, ma la superficie sarà più semplice e il dolce avrà meno cioccolato. Valori nutrizionali I valori sono stimati e si riferiscono all'intera ricetta, suddivisa in 10 fette. Possono variare in base alla grandezza delle uova, al tipo di cioccolato, alla quantità esatta di olio e alla dimensione della porzione. Per una fetta, la stima è di circa 250-280 kcal, 5-6 g di proteine, 30-34 g di carboidrati e 12-15 g di grassi. Per l'intero ciambellone, il valore energetico è stimato a circa 2.500-2.800 kcal. La maggior parte dei grassi e delle calorie proviene da olio, cioccolato, panna e tuorli, mentre i carboidrati provengono principalmente da zucchero e farina. Conservazione e riscaldamento Conserva il ciambellone in frigorifero, in un contenitore coperto, fino a quando la glassa si è indurita. Può essere tenuto in frigorifero per alcuni giorni, ma è bene proteggerlo dagli odori del frigorifero e dall'umidità. Prima di servire, lascia le fette per qualche minuto a temperatura ambiente. Non è consigliato riscaldare il ciambellone al microonde, poiché la glassa si scioglierà. Se preferisci il dolce più morbido, è sufficiente toglierlo dal frigorifero poco prima di servirlo.

Tag

torta marmorizzataphilipsmulticookermulticooker philips

Categorie

Antipasti

Bevande

Chef famosi

Chef in città

Bambini

Caffè

Conservare

Cucina e sorridi

Giochi Culinari

Scuola di Cucina

Deserto

Diverso

Impasti e pasticceria

Bevande

Pesce

Delizie Sane

Internazionale

Jakob Hausmann

Marmellata

Jamie Oliver

Carne

Varie

Oltre

Pasta/Pizza

Sottaceti

Peste

Insalata

Panini

Salse

Salato

Stagione

Sezon

Cottura lenta

Zuppe

Ricetta Stellare

Sciroppo

Tradotto

Vari

Vegano