Τάρτα με Μαροκινές Κρέπες και Φρούτα

Για να ετοιμάσετε νόστιμες μαροκινές τηγανίτες, πρέπει να διασφαλίσετε ότι τα υλικά είναι φρέσκα και καλής ποιότητας. Ξεκινήστε κοσκινίζοντας το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, όπου θα ανακατέψετε καλά αυτή τη βάση με τη μαγιά. Αυτό το βήμα είναι ουσιώδες, καθώς η μαγιά θα βοηθήσει τη ζύμη να φουσκώσει και να γίνει αφράτη. Αφού συνδυάσετε το αλεύρι με τη μαγιά, προσθέστε το σιμιγδάλι και ανακατέψτε τα ξηρά υλικά με μια σπάτουλα ή με το χέρι, μέχρι να πετύχετε μια ομοιόμορφη σύνθεση. Σε ένα άλλο μπολ, διαλύστε τη ζάχαρη σε λίγο χλιαρό νερό, στη συνέχεια προσθέστε το υπόλοιπο νερό και το γάλα, ανακατεύοντας απαλά για να αποκτήσετε μια ομοιογενή σύνθεση. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τα αυγά με ένα σύρμα και προσθέστε μια πρέζα αλάτι για να ενισχύσετε τη γεύση. Ενσωματώστε το μείγμα ζάχαρης, νερού και γάλακτος στα αυγά, συνεχίζοντας να ανακατεύετε μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη μάζα. Αυτό το μείγμα θα προσθέσει μια κρεμώδη υφή στις τηγανίτες σας. Τοποθετήστε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε το κόλλημα. Προσθέστε το βούτυρο κομμένο σε κύβους, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει εντελώς και να ενσωματωθεί στη ζύμη. Όταν το μείγμα γίνει χλιαρό, ρίξτε το σταδιακά πάνω από το μείγμα αλευριού και σιμιγδαλιού, ανακατεύοντας έντονα για να αποφύγετε τη δημιουργία σβόλων, ένα ουσιώδες βήμα για να πετύχετε λεπτές τηγανίτες. Αφού αποκτήσετε μια ομοιογενή ζύμη, καλύψτε το μπολ και αφήστε το να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα και τριάντα λεπτά. Αυτός ο χρόνος είναι κρίσιμος, καθώς η ζύμη θα φουσκώσει σημαντικά, αποκτώντας αφράτη και αέρινη υφή. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το τηγάνι, αλείφοντας το με μερικές σταγόνες ηλιέλαιου, απλώνοντας το λάδι με μια απορροφητική χαρτοπετσέτα για να επιτύχετε ομοιόμορφο τηγάνισμα. Κάθε τηγανίτα τηγανίζεται και από τις δύο πλευρές μέχρι να γίνει χρυσή και λαχταριστή. Μετά το τηγάνισμα, τοποθετήστε τις τηγανίτες σε μια υγρή πετσέτα και καλύψτε τις με μια άλλη πετσέτα για να τις διατηρήσετε ζεστές. Συνεχίστε αυτή τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει η ζύμη. Για να δημιουργήσετε τάρτα από τηγανίτες, ετοιμάστε τα φρούτα, πλένοντάς τα και κόβοντάς τα κατά προτίμηση. Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη, προσθέτοντας ζάχαρη βανίλιας και ξύσμα λεμονιού για έντονη γεύση. Συνεχίστε να χτυπάτε, στη συνέχεια προσθέστε το mascarpone και το τυρί κρέμα, ανακατεύοντας μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή μάζα. Αλείψτε μια φόρμα με βούτυρο και αλευρώστε την, στη συνέχεια κόψτε τις τηγανίτες σε λωρίδες περίπου 2 εκ. Τοποθετήστε τις λωρίδες τηγανίτας στον πάτο της φόρμας, ακολουθούμενες από μια δεύτερη στρώση 'στριμμένων' τηγανίτων και τα κομμένα φρούτα. Εναλλάσσοντας μεταξύ των στρώσεων, προσθέστε λωρίδες τηγανίτας και μούρα, διασφαλίζοντας ότι κάθε στρώση είναι καλά τοποθετημένη. Από πάνω από τις τελευταίες λωρίδες τηγανίτας, προσθέστε το μείγμα τυριού και στη συνέχεια ψήστε στο προθερμασμένο φούρνο για 35-40 λεπτά ή μέχρι η επιφάνεια να γίνει χρυσή. Μετά το ψήσιμο, αφήστε να κρυώσει, διακοσμήστε με φέτες φρέσκων φρούτων και σερβίρετε με σιρόπι μούρων. Αν σας έχουν μείνει τηγανίτες, μην ξεχάσετε να τις σερβίρετε με σιρόπι σμέουρων για ένα τέλειο επιδόρπιο!

Συστατικά

Για 8 μαροκινές τηγανίτες:
350 γρ αλεύρι 000 φρέσκα κοσκινισμένο
150 γρ σιμιγδάλι
50 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου (μαλακό αλλά όχι λιωμένο) κομμένο σε κομμάτια
12 γρ ξηρή μαγιά
1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
3 αυγά
250 ml γάλα
250 ml νερό
ηλιέλαιο
ψιλοκομμένο θαλασσινό αλάτι Για την τάρτα τηγανίτας:
4 μαροκινές τηγανίτες ή τηγανίτες φτιαγμένες σύμφωνα με τη κλασική συνταγή αλλά πιο χοντρές από αυτές που παρασκευάζονται συνήθως (από τις υπόλοιπες τέσσερις τηγανίτες έφτιαξα ένα επιδόρπιο της οποίας
6 αυγά
6 κουταλιές της σούπας πολύ ψιλή ζάχαρη
1 φακελάκι ζάχαρης βανίλιας Bourbon (με εκχύλισμα βανίλιας Bourbon και θρυμματισμένες λοβούς)
ξύσμα ενός μεγάλου λεμονιού
250 γρ μασκαρπόνε
250 γρ φρέσκου τυριού κρέμας (κρεμώδης quark)
2 μεγάλες φράουλες
200 γρ κατεψυγμένα μούρα (μείγμα από μύρτιλα
κόκκινες και μαύρες σταφίδες
βατόμουρα
φράουλες)
50 γρ κατεψυγμένων βύσσινων (χωρίς κουκούτσια) Για διακόσμηση:
4 μεγάλες φράουλες
σιρόπι μούρων