Μουσακάς με μελιτζάνες και κολοκυθάκια

Οι μέρες που έχω διάθεση να μαγειρέψω κάτι χορταστικό, αλλά όχι πολύ περίπλοκο, επιλέγω αυτή τη μουσακά με μελιτζάνες και κολοκυθάκια. Συνήθως την ετοιμάζω όταν έχω μελιτζάνες και κολοκυθάκια στο χέρι, ειδικά το καλοκαίρι, όταν είναι φρέσκα και δεν χρειάζεται να τα ψάχνεις ειδικά. Δεν χρειάζονται περίπλοκα υλικά και τα βήματα δεν απαιτούν μεγάλη προσοχή, αλλά όλα βγαίνουν νόστιμα και φαίνονται ωραία στο τέλος. Είναι ο τύπος συνταγής που, αφού την κάνεις μία φορά, ξέρεις περίπου τι πρέπει να κάνεις την επόμενη φορά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος/ψησίματος: 20 λεπτά στο φούρνο + τηγάνισμα και σοτάρισμα, περίπου 20 λεπτά Μερίδες: 4 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, κατάλληλο για μεσημεριανό ή δείπνο Υλικά 2 μελιτζάνες 2 κολοκυθάκια 500 γρ. κιμάς λάδι (για τηγάνισμα και σοτάρισμα, ποσότητα κατά βούληση) 1 κρεμμύδι 50 γρ. παρμεζάνα 200 ml σάλτσα ντομάτας 7 ντοματίνια αλάτι πιπέρι ζάχαρη (λίγη, για τη σάλτσα) Τρόπος παρασκευής 1. Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες κατά μήκος. Πασπαλίζουμε αλάτι πάνω τους και τις αφήνουμε να στραγγίσουν για 15-20 λεπτά, ώστε να βγει ο πικρός χυμός τους. Εν τω μεταξύ, μπορείτε να ετοιμάσετε τα υπόλοιπα. 2. Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε και αυτά σε φέτες κατά μήκος, περίπου στο ίδιο πάχος με τις μελιτζάνες. 3. Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι. Τηγανίζουμε τις φέτες κολοκυθιού από τις δύο πλευρές, για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς. Τις βγάζουμε σε ένα χαρτί κουζίνας, ώστε να απορροφήσουν την περίσσεια λαδιού. 4. Αφού στραγγίσουν οι μελιτζάνες, τις ταμπονάρετε με χαρτί κουζίνας. Τηγανίστε τις και αυτές όπως τα κολοκυθάκια, από τις δύο πλευρές, και βγάλτε τις σε άλλο χαρτί. 5. Για τη σάλτσα: καθαρίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε το και σοτάρετε σε λίγο λάδι σε μέτρια φωτιά. Όταν μαλακώσει, προσθέστε τον κιμά και ανακατέψτε συχνά, μέχρι να αλλάξει χρώμα το κρέας. 6. Ρίξτε τη σάλτσα ντομάτας πάνω από το κρέας. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και λίγο ζάχαρη (περίπου μισή κουταλιά του γλυκού). Αφήστε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά να σιγοβράσει για 5-7 λεπτά, μέχρι να μειωθεί λίγο και να πήξει. Σβήστε τη φωτιά. 7. Ετοιμάστε ένα ταψί για το φούρνο (μεσαίου μεγέθους, κατά προτίμηση κεραμικό ή γυάλινο). Ξεκινήστε με μια στρώση μελιτζανών, στη συνέχεια μια στρώση κολοκυθιών, πασπαλίστε λίγο παρμεζάνα και προσθέστε μια στρώση από τον κιμά με τη σάλτσα. Επαναλάβετε τις στρώσεις με την ίδια σειρά, μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Η τελευταία στρώση πρέπει να είναι μελιτζάνες. 8. Πασπαλίστε την υπόλοιπη παρμεζάνα από πάνω. Κόψτε τα ντοματίνια στη μέση και τοποθετήστε τα πάνω από την τελευταία στρώση μελιτζανών. 9. Βάλτε το ταψί στο φούρνο στους 180 βαθμούς, για 20 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο, αφήστε το να κρυώσει για 10 λεπτά πριν το κόψετε. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι το είδος του φαγητού που μπορώ να φτιάξω χωρίς να κοιτάω το ρολόι. Οι στρώσεις λαχανικών και κρέατος είναι ισορροπημένες, δεν χρειάζονται πατάτες ή άλλα συνοδευτικά. Είναι νόστιμο και την επόμενη μέρα, κόβεται καλύτερα μετά από λίγο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν έχετε χρόνο, αφήστε τις μελιτζάνες να σταθούν με αλάτι ακόμα περισσότερο, θα χάσουν ακόμη περισσότερα υγρά. Αν χρησιμοποιείτε πιο λιπαρό κρέας, μην προσθέτετε πολύ λάδι για το τηγάνισμα. Αφού βγάλετε τα τηγανητά λαχανικά, πιέστε τα ελαφρά με το χαρτί, ώστε η μουσακά να μην είναι λιπαρή. Μην προσθέτετε πολύ ζάχαρη, μόνο όσο χρειάζεται για να κόψει την οξύτητα της σάλτσας ντομάτας. Το ταψί δεν χρειάζεται να αλειφθεί, τα λαχανικά έχουν ήδη αρκετό λάδι μετά το τηγάνισμα. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κιμά από μοσχάρι, χοιρινό ή μείγμα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και κιμάς γαλοπούλας. Η παρμεζάνα μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο σκληρό τυρί, αλλά η γεύση θα είναι πιο ουδέτερη. Αν δεν έχετε ντοματίνια, κόψτε μερικές φέτες από κανονικές ντομάτες και τοποθετήστε τις από πάνω. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο μαϊντανό στον κιμά, αλλά η κλασική συνταγή δεν απαιτεί χόρτα. Για μια λιγότερο λιπαρή μουσακά, μαγειρέψτε τα λαχανικά στη σχάρα ή σε τηγάνι σχάρας, χωρίς λάδι. Μπορείτε να προσθέσετε μια λεπτή στρώση μοτσαρέλας στη μέση, αν θέλετε. Ιδέες σερβιρίσματος Είναι καλή μόνη της, με πράσινη σαλάτα ή σαλάτα ντομάτας, ή με μια κουταλιά κρύου γιαουρτιού από πάνω. Μπορεί να κοπεί και να πακεταριστεί την επόμενη μέρα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να ετοιμάσω τη μουσακά μία μέρα πριν; Ναι, διατηρείται καλά στο ψυγείο και κόβεται πιο εύκολα την επόμενη μέρα. 2. Μπορεί να καταψυχθεί; Δεν προτείνω, καθώς τα τηγανητά λαχανικά τείνουν να γίνονται μαλακά και υδαρή μετά την απόψυξη. 3. Ποιο κρέας είναι το καλύτερο; Ο κιμάς χοιρινού ή μείγμα χοιρινού-μοσχαρίσιου δίνει περισσότερη γεύση, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κιμά γαλοπούλας ή μοσχαρίσιου. 4. Πώς να αποφύγω να είναι η μουσακά πολύ λιπαρή; Στεγνώστε καλά τα λαχανικά μετά το τηγάνισμα και μην προσθέτετε επιπλέον λάδι κατά τη στρώση. 5. Είναι η μουσακά κατάλληλη για παιδιά; Ναι, αρκεί τα υλικά να είναι φρέσκα και χωρίς πικάντικα μπαχαρικά. Διατροφικές αξίες (εκτιμώμενες) Μια μερίδα (από 4) έχει περίπου: 300-350 kcal Πρωτεΐνες: 20-25 g Υδατάνθρακες: 15-20 g Λίπη: 15-20 g Οι τιμές ποικίλλουν ανάλογα με την ποσότητα λαδιού που παραμένει στο φαγητό και τον τύπο κρέατος που επιλέγεται. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η μουσακά διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένη, για 2-3 ημέρες. Για επαναθέρμανση, είναι καλύτερα στο φούρνο ή στο μικροκύματα, κομμένη. Δεν συνιστάται η κατάψυξη, καθώς τα λαχανικά αλλάζουν υφή. Μετά την πρώτη μέρα, γίνεται πιο σφιχτή και κόβεται εύκολα.