Καυτερές πιπεριές σε κλωστή

Άρχισα να κρεμάω καυτερές πιπεριές σε κλωστή αφού μία φίλη μου από την Ουγγαρία έμεινε για λίγο μαζί μας το φθινόπωρο. Μου έδειξε πόσο εύκολο είναι να τις στεγνώσεις και πόσο βοηθητικό είναι το χειμώνα να έχεις πάντα διαθέσιμες καλές καυτερές πιπεριές, τις οποίες μπορείς να αλέσεις ή να κόψεις ανάλογα με τις ανάγκες. Από τότε δεν αγόρασα ξανά καυτερή πάπρικα ή νιφάδες – τις φτιάχνω στο σπίτι, απευθείας από τις αποξηραμένες πιπεριές που είναι κρεμασμένες στην αποθήκη. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 30 λεπτά πραγματικής προετοιμασίας, συν ο χρόνος ξηράνσης (1-4 εβδομάδες, ανάλογα με τον αερισμό και την υγρασία) Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά για καθαρισμό, κρέμασμα και κρέμασμα πιπεριών Χρόνος ξήρανσης: δεν μπορεί να επιταχυνθεί; κάθε παρτίδα είναι διαφορετική Μερίδες: εξαρτάται από το πόσο χρησιμοποιείς, 1 κιλό αποξηραμένων πιπεριών διαρκεί για πολλούς μήνες Δυσκολία: εύκολο, αλλά απαιτεί λίγη υπομονή Τύπος συνταγής: συντήρηση, προμήθειες για το χειμώνα Συστατικά 1 κιλό φρέσκες κόκκινες καυτερές πιπεριές (μπορεί να είναι οποιαδήποτε, αλλά να έχουν λεπτό δέρμα) Κλωστή Βελόνα Μέθοδος προετοιμασίας 1. Πλύνε καλά τις πιπεριές κάτω από κρύο νερό. Διαλέγω πάντα να είναι ολόκληρες, χωρίς χτυπήματα ή μαλακά σημεία. 2. Άφησε τις πιπεριές να στραγγίσουν σε ένα σουρωτήρι για 20-30 λεπτά ή όσο χρειαστεί, μέχρι να μην στάζει νερό από αυτές. Η ξήρανση γίνεται καλύτερα αν οι πιπεριές είναι όσο το δυνατόν πιο στεγνές. 3. Ετοίμασε ένα μακρύ κομμάτι ανθεκτικής κλωστής, όσο θέλεις να είναι το κρεμαστάρι. Τύλιξε την άκρη της κλωστής σε μία κατάλληλη βελόνα. 4. Τρύπησε κάθε πιπεριά από το κοτσάνι, χωρίς να την διαπεράσεις στη σάρκα. Πέρασε κάθε πιπεριά στην κλωστή, κολλώντας τις η μία δίπλα στην άλλη, αλλά χωρίς να τις σφίγγεις πολύ. 5. Συνέχισε μέχρι να τελειώσεις όλες τις πιπεριές. Στις μακριές κλωστές τις ομαδοποιείς ανάλογα με το πόσο χώρο έχεις στην αποθήκη. Μην τις στριμώχνεις ώστε να κυκλοφορεί ο αέρας ανάμεσά τους. 6. Κρέμασε την κλωστή με τις πιπεριές σε ένα καλά αεριζόμενο μέρος, στο σκοτάδι ή στο ημίφως (εγώ τις κρατώ στην αποθήκη, μακριά από ατμό και άμεσο φως). Απέφυγε υγρά μέρη. 7. Άφησέ τις εκεί να στεγνώσουν εντελώς. Διαρκεί από 1 έως 4 εβδομάδες, ανάλογα με το πόσο παχιές είναι οι πιπεριές και πόσο ρεύμα αέρα έχεις. Είναι έτοιμες όταν είναι εντελώς σκληρές και ελαφριές. 8. Για να αποκτήσεις καυτερή πάπρικα, πήγαινε τις αποξηραμένες πιπεριές, σπάσε τα κοτσάνια τους και άλεσέ τες στον μύλο καφέ (καθαρό, μόνο για μπαχαρικά ή απλό καφέ). Μπορείς επίσης να τις κόψεις σε πολύ λεπτές φέτες, αν προτιμάς να έχεις κομμάτια. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί οι πιπεριές διαρκούν πολύ, δεν καταλαμβάνουν χώρο και δεν χρειάζονται συντηρητικά. Έχω πάντα στη διάθεσή μου είτε καυτερή πάπρικα είτε νιφάδες, τις οποίες χρησιμοποιώ σε οποιοδήποτε φαγητό θέλω να προσθέσω λίγη καυτεράδα. Δεν εξαρτώμαι πια από αγορασμένα βάζα και δεν έχω σπατάλες. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην χρησιμοποιείς πιπεριές με χοντρή φλούδα, στεγνώνουν πιο δύσκολα και κινδυνεύουν να μούχλιασουν. Αν είναι πολύ υγρό, μεταφέρετε τις πιπεριές για να στεγνώσουν σε ένα θερμαινόμενο ή πιο αεριζόμενο δωμάτιο. Έλεγξε τις πιπεριές από καιρού εις καιρόν; αν μερικές μαλακώσουν ή αποκτήσουν κηλίδες, πέτα τις. Η κλωστή πρέπει να είναι ανθεκτική, ώστε να μην σπάσει από το βάρος των πιπεριών. Αν θέλεις λεπτή καυτερή πάπρικα, φρόντισε να καθαρίσεις καλά τον μύλο πριν και μετά τη χρήση. Αντικαταστάσεις Δεν υπάρχει τίποτα να αντικατασταθεί στα συστατικά – το μόνο που χρειάζεσαι είναι καυτερές πιπεριές, βελόνα και κλωστή. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις πράσινες πιπεριές, αλλά το αποτέλεσμα δεν είναι το ίδιο καλό για την πάπρικα; οι κόκκινες στεγνώνουν και αλέθονται πιο εύκολα. Παραλλαγές Ανάλογα με την ποικιλία της πιπεριάς, μπορείς να αποκτήσεις διαφορετικές αποχρώσεις καυτεράδας ή γεύσης. Μπορείς επίσης να φτιάξεις κλωστές με γλυκές πιπεριές, αλλά για καυτερή πάπρικα χρειάζονται καυτερές ποικιλίες. Ιδέες σερβιρίσματος Οι αποξηραμένες πιπεριές μπορούν να αλεσθούν και να χρησιμοποιηθούν σε σούπες, στιφάδο, ζυμαρικά, μαρινάδες. Αν τις κόψεις σε φέτες, πηγαίνουν πολύ καλά πασπαλισμένες σε πίτσα, ζυμαρικά ή ασιατικά πιάτα. Μπορείς επίσης να τις προσθέσεις ολόκληρες σε ορισμένα φαγητά, αν θέλεις μόνο μια ελαφριά γεύση. Συχνές ερωτήσεις Πόσο διαρκούν οι αποξηραμένες πιπεριές σε κλωστή; Αν είναι καλά αποξηραμένες και διατηρούνται στο σκοτάδι, διαρκούν χωρίς προβλήματα για ένα χρόνο, ακόμη και περισσότερο. Μπορούν να αποξηρανθούν και γλυκές πιπεριές σε κλωστή; Μπορούν να αποξηρανθούν, αλλά διαρκεί πολύ περισσότερο και δεν στεγνώνουν ομοιόμορφα. Για αυτή τη συνταγή χρησιμοποιώ μόνο καυτερές πιπεριές με λεπτή φλούδα. Πώς ξέρω ότι οι πιπεριές είναι τελείως στεγνές; Όταν οι πιπεριές είναι σκληρές, ελαφριές και δεν αφήνουν καθόλου υγρασία όταν πιέζονται ή κόβονται, είναι έτοιμες. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο κλωστής; Ιδανικά, θα πρέπει να χρησιμοποιείς φυσική κλωστή (βαμβακερή), όχι συνθετική που σπάει εύκολα, αλλά οποιαδήποτε ανθεκτική κλωστή θα λειτουργήσει. Μπορεί να στεγνώσει πιο γρήγορα σε φούρνο ή αφυγραντήρα; Για την κλασική μέθοδο με κλωστή δεν χρησιμοποιώ άλλες πηγές θερμότητας, αλλά αν χρειαστεί, μπορείς να τελειώσεις την ξήρανση σε φούρνο σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, με την πόρτα μισάνοιχτη. Δεν το έχω κάνει αυτό, αλλά ξέρω ότι λειτουργεί σε περίπτωση ανάγκης. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για 100 γρ αποξηραμένη καυτερή πιπεριά: περίπου 280 θερμίδες, 10 γρ πρωτεΐνες, 60 γρ υδατάνθρακες (εκ των οποίων οι περισσότερες είναι ίνες και φυσικοί σακχαρίτες), 8 γρ λιπαρά. Η αξία μπορεί να διαφέρει πολύ ανάλογα με την ποικιλία και την περιεκτικότητα σε νερό. Οι πιπεριές είναι καλή πηγή βιταμίνης C, αλλά μέρος της χάνεται κατά την ξήρανση. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Οι αποξηραμένες πιπεριές αποθηκεύονται κρεμασμένες σε κλωστή ή σε ξηρούς βάζους, στο σκοτάδι, σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν χρειάζονται επαναθέρμανση. Αν θρυμματίζονται ή αλέθονται, κράτησέ τες σε κλειστά βάζα, μακριά από τον ατμό. Δεν είχα ποτέ προβλήματα με μούχλα όσο οι πιπεριές ήταν εντελώς στεγνές πριν την αποθήκευση.