唐辛子の紐
私は、ハンガリーの友人が秋に私たちの家に滞在した後、唐辛子を糸に通し始めました。彼女は、唐辛子を乾燥させるのがどれほど簡単で、冬にいつでも良い唐辛子を手元に置いておくことがどれほど助けになるかを教えてくれました。必要に応じてそれらを粉砕したり、スライスしたりできます。それ以来、私は辛いパプリカやフレークを買ったことがありません。乾燥した唐辛子をストックしている納戸から、家で自分で作っています。 クイック情報 合計時間：30分の実質的な準備時間、乾燥時間（1〜4週間、通気性と湿度による） 準備時間：唐辛子の洗浄、並べ、掛けるのに30分 乾燥時間：急ぐことはできません；各バッチは異なります ポーション：使用する量によりますが、1kgの乾燥唐辛子は数ヶ月持ちます 難易度：簡単ですが、少しの忍耐が必要です レシピタイプ：保存、冬の備蓄 材料 新鮮な赤唐辛子1kg（どの唐辛子でも良いですが、皮が薄いもの） 糸 針 作り方 1. 冷水の流れの下で唐辛子をよく洗います。毎回、傷や柔らかい斑点のない完全なものを選びます。 2. 唐辛子を20〜30分、または水が滴らなくなるまでざるに置いて水を切ります。唐辛子が十分に乾いていると、乾燥がうまくいきます。 3. 糸を必要な長さに切り、耐久性のある糸を準備します。糸の端を適切な針に巻き付けます。 4. 各唐辛子を茎の部分から刺し、果肉を貫通しないようにします。糸に沿って唐辛子を引き通し、互いにくっつけますが、あまり強く押し付けないでください。 5. すべての唐辛子が終わるまで続けます。長い串は、納戸のスペースに応じてグループ化します。唐辛子の間に空気が流れるように、押し込まないでください。 6. 唐辛子の串を風通しの良い場所に、暗いまたは半暗い場所に掛けます（私は蒸気や直射日光から遠ざけて納戸に保管しています）。湿気のある場所は避けてください。 7. そこに完全に乾燥するまで置いておきます。厚さや空気の流れによって、1〜4週間かかります。完全に硬くて軽くなったら準備完了です。 8. 辛いパプリカを作るには、乾燥した唐辛子を取り、茎を折り、コーヒーグラインダー（清潔で、スパイスやシンプルなコーヒー専用）で粉砕します。薄切りにしておきたい場合は、非常に薄くスライスすることもできます。 なぜこのレシピをよく作るのか 私はこのレシピが好きです。なぜなら、唐辛子は長持ちし、場所を取らず、防腐剤も必要ないからです。私は常に、料理に辛さを加えたいときに使える辛いパプリカまたはフレークを手元に持っています。購入した瓶に依存せず、無駄もありません。 アドバイスとバリエーション アドバイス 厚皮の唐辛子は使用しないでください。乾燥が遅く、カビが生える危険があります。 湿度が高い場合は、唐辛子を暖かい部屋や通気性の良い部屋に移して乾燥させてください。 時々唐辛子をチェックしてください。もし一部が柔らかくなったり、斑点ができたら、捨ててください。 糸は丈夫で、唐辛子の重さに耐えられるものでなければなりません。 細かい辛いパプリカが必要な場合は、使用前後にミルをよく掃除してください。 代替品 材料には代替品がありません。必要なのは、辛い唐辛子、針、糸だけです。 緑の唐辛子を使うこともできますが、パプリカにはあまり良い結果が得られません。赤い唐辛子は乾燥しやすく、粉砕しやすいです。 バリエーション 唐辛子の品種によって、異なる辛さや風味が得られます。 甘い唐辛子でも串を作ることができますが、辛いパプリカを作るには辛い品種が必要です。 提供のアイデア 乾燥した唐辛子は、スープ、煮込み、パスタ、マリネに粉砕して使用できます。 スライスした場合は、ピザ、パスタ、アジア料理に振りかけると非常に良いです。 軽い風味を求める場合は、いくつかの料理に直接丸ごと加えることができます。 よくある質問 乾燥した唐辛子の糸はどのくらい持ちますか？ しっかりと乾燥させ、暗い場所に保存すれば、1年、さらにはそれ以上持ちます。 甘い唐辛子も糸で乾燥できますか？ 乾燥できますが、時間がかかり、均等に乾燥しません。このレシピでは薄皮の唐辛子のみを使用します。 唐辛子が完全に乾燥しているかどうかはどうやってわかりますか？ 唐辛子が硬く、軽く、押したり切ったりしても水分が出ないとき、準備が整っています。 他の種類の糸を使ってもいいですか？ 理想的には、天然の糸（綿）を使うべきですが、簡単に切れる合成の薄い糸は避けてください。ただし、耐久性のある糸はどれでも機能します。 オーブンや脱水器で早く乾燥させることはできますか？ 糸での古典的な乾燥方法では他の熱源は使用しませんが、必要な場合は、非常に低い温度でオーブンのドアを少し開けて乾燥を完了できます。私はこれを試したことはありませんが、緊急時には可能だと知っています。 栄養価 100gの乾燥唐辛子の推定値：280 kcal、10gのタンパク質、60gの炭水化物（そのほとんどは繊維と天然糖）、8gの脂肪。品種や水分含量によって値は大きく異なる場合があります。唐辛子はビタミンCの良い供給源ですが、乾燥中に一部が失われます。 保存と再加熱 乾燥した唐辛子は、糸に掛けるか、乾燥した瓶に入れて、暗い場所で室温で保存します。再加熱は必要ありません。細かくしたり粉砕したりする場合は、密閉された瓶に入れ、蒸気から守ってください。乾燥が完全に行われていれば、保存中にカビの問題は一度も経験したことがありません。
材料
- 赤唐辛子1kg、できれば赤いもの
