मिर्ची की माला

मैंने मिर्च को धागे पर लटकाना शुरू किया जब एक दोस्त जो हंगरी से थी, हमारे पास पतझड़ में कुछ समय के लिए रही। उसने मुझे दिखाया कि मिर्च को सुखाना कितना आसान है और सर्दियों में हमेशा अच्छे मिर्च का होना कितना सहायक है, जिसे आप आवश्यकता के अनुसार पीस सकते हैं या काट सकते हैं। तब से मैंने कभी भी गर्म मिर्च पाउडर या फ्लेक्स नहीं खरीदे - मैं इसे घर पर ही बनाती हूं, सीधे सूखी मिर्च से जो मैंने भंडार में लटकाई है। त्वरित जानकारी कुल समय: 30 मिनट की प्रभावी तैयारी, सुखाने का समय (1-4 सप्ताह, वेंटिलेशन और नमी पर निर्भर) तैयारी का समय: मिर्च को धोने, लटकाने और छानने में 30 मिनट सुखाने का समय: जल्दी नहीं किया जा सकता; प्रत्येक बैच अलग है पोर्टियन: यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितना उपयोग करते हैं, 1 किलोग्राम सूखी मिर्च कई महीनों के लिए पर्याप्त है कठिनाई: आसान, लेकिन थोड़ी धैर्य की आवश्यकता है रेसिपी प्रकार: संरक्षण, सर्दियों के लिए भंडारण सामग्री 1 किलोग्राम ताजा लाल मिर्च (कोई भी हो सकती है, लेकिन इसकी त्वचा पतली होनी चाहिए) धागा सुई निर्देश 1. मिर्च को ठंडे पानी के नीचे अच्छे से धो लें। मैं हमेशा उन्हें पूरी तरह से, बिना किसी चोट या नरम धब्बे के चुनती हूं। 2. मिर्च को एक छलनी में 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें या जब तक पानी न टपके। मिर्च को अच्छी तरह से सुखाने पर सुखाने का काम बेहतर होता है। 3. एक मजबूत धागा तैयार करें, लगभग उतना लंबा जितना आप चाहते हैं। धागे के एक सिरे को एक उपयुक्त सुई पर लपेटें। 4. प्रत्येक मिर्च को डंठल से छेदें, बिना मांस में छेद किए। प्रत्येक मिर्च को धागे पर खींचें, उन्हें एक-दूसरे के करीब रखते हुए, लेकिन बहुत मजबूती से न खींचें। 5. जब तक सभी मिर्च खत्म न हो जाएं तब तक जारी रखें। लंबी मिर्च की लड़ी को आप अपनी भंडार में जगह के अनुसार समूहित करें। उन्हें इस तरह से न लटकाएं कि उनके बीच हवा का संचार हो सके। 6. मिर्च की लड़ी को एक अच्छे वेंटिलेटेड, अंधेरे या अर्ध-अंधेरे स्थान पर लटकाएं (मैं उन्हें भंडार में रखती हूं, भाप और सीधी धूप से दूर)। नमी वाले स्थानों से बचें। 7. उन्हें वहां पूरी तरह से सूखने के लिए छोड़ दें। यह 1 से 4 सप्ताह के बीच रहता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि मिर्च कितनी मोटी है और आपके पास कितना वायु प्रवाह है। जब वे पूरी तरह से कठोर और हल्के हों, तो वे तैयार होते हैं। 8. गर्म मिर्च पाउडर प्राप्त करने के लिए, सूखी मिर्च लें, डंठल तोड़ें और उन्हें कॉफी ग्राइंडर (सिर्फ मसालों या साधारण कॉफी के लिए साफ) में पीस लें। आप उन्हें बहुत पतले स्लाइस में भी काट सकते हैं, यदि आप टुकड़े रखना चाहते हैं। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाती हूं मुझे यह पसंद है क्योंकि मिर्च लंबे समय तक रहती हैं, जगह नहीं लेतीं और आपको संरक्षक की आवश्यकता नहीं होती। मेरे पास हमेशा गर्म मिर्च पाउडर या फ्लेक्स होते हैं, जिन्हें मैं किसी भी भोजन में उपयोग कर सकती हूं जिसमें मैं गर्मी जोड़ना चाहती हूं। मैं खरीदी गई जार पर निर्भर नहीं रहती और मुझे कोई नुकसान नहीं होता। सुझाव और विविधताएँ सुझाव गाढ़ी त्वचा वाली मिर्च का उपयोग न करें, वे धीरे सूखती हैं और सड़ने का खतरा होता है। यदि बहुत नमी है, तो मिर्च को सुखाने के लिए एक गर्म या अधिक हवादार कमरे में ले जाएं। समय-समय पर मिर्च की जांच करें; यदि कुछ नरम हो जाएं या धब्बे बन जाएं, तो उन्हें फेंक दें। धागा मजबूत होना चाहिए, ताकि मिर्च के वजन के कारण न टूटे। यदि आप बारीक गर्म मिर्च पाउडर चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि उपयोग करने से पहले और बाद में ग्राइंडर को अच्छी तरह से साफ करें। वैकल्पिक सामग्री में कोई विकल्प नहीं है - आपको केवल गर्म मिर्च, सुई और धागे की आवश्यकता है। आप हरी मिर्च का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पाउडर के लिए परिणाम उतना अच्छा नहीं होता; लाल मिर्च आसानी से सूख जाती है और पीस जाती है। विविधताएँ मिर्च की किस्म के आधार पर, आप विभिन्न प्रकार की गर्मी या सुगंध प्राप्त कर सकते हैं। आप मीठी मिर्च से भी लड़ी बना सकते हैं, लेकिन गर्म मिर्च के लिए गर्म किस्मों की आवश्यकता होती है। सेवा के विचार सूखी मिर्च को सूप, स्ट्यू, पास्ता, मैरिनेड में पीसकर उपयोग किया जा सकता है। यदि आप उन्हें स्लाइस करते हैं, तो वे पिज्जा, पास्ता या एशियाई व्यंजनों पर छिड़कने के लिए बहुत अच्छे होते हैं। आप कुछ व्यंजनों में हल्की सुगंध के लिए सीधे पूरे मिर्च भी जोड़ सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न धागे पर सूखी मिर्च कितनी देर तक टिकती है? यदि वे अच्छी तरह से सूख जाएं और अंधेरे में रखे जाएं, तो वे बिना किसी समस्या के एक साल तक, यहां तक कि उससे भी अधिक समय तक टिकते हैं। क्या मीठी मिर्च को भी धागे पर सुखाया जा सकता है? इन्हें सुखाया जा सकता है, लेकिन इसमें अधिक समय लगता है और यह समान रूप से सूखता नहीं है। इस रेसिपी में केवल पतली त्वचा वाली मिर्च का उपयोग किया जाता है। कैसे पता करें कि मिर्च पूरी तरह से सूखी है? जब मिर्च कठोर, हल्की होती हैं और दबाने या काटने पर कोई नमी नहीं छोड़ती हैं, तो वे तैयार होती हैं। क्या मैं किसी अन्य प्रकार का धागा इस्तेमाल कर सकता हूँ? आदर्श रूप से प्राकृतिक धागा (कपास) का उपयोग करना चाहिए, न कि पतले सिंथेटिक धागे का जो आसानी से टूटता है, लेकिन कोई भी मजबूत धागा काम करता है। क्या ओवन या डिहाइड्रेटर से तेजी से सुखाना संभव है? आधुनिक धागे के सूखने के लिए मैं अन्य गर्मी स्रोतों का उपयोग नहीं करती, लेकिन अगर जरूरत हो, तो आप बहुत कम तापमान पर ओवन में सूखने को पूरा कर सकते हैं, दरवाजा थोड़ा खुला रखकर। मैंने ऐसा नहीं किया है, लेकिन मुझे पता है कि आप आपातकालीन स्थिति में ऐसा कर सकते हैं। पोषण संबंधी जानकारी 100 ग्राम सूखी मिर्च के लिए अनुमानित: लगभग 280 कैलोरी, 10 ग्राम प्रोटीन, 60 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (जिनमें से अधिकांश फाइबर और प्राकृतिक शर्करा हैं), 8 ग्राम वसा। मूल्य किस्म और पानी की मात्रा के आधार पर बहुत भिन्न हो सकता है। मिर्च विटामिन सी का एक अच्छा स्रोत है, लेकिन सूखने के दौरान इसका एक हिस्सा खो जाता है। संग्रहण और फिर से गर्म करना सूखी मिर्च को धागे पर लटकाकर या सूखी बोतलों में अंधेरे में, कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है। इन्हें फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है। यदि इन्हें क्रश या पीस दिया जाए, तो इन्हें बंद बोतलों में रखें, भाप से दूर। जब तक मिर्च को भंडारण से पहले पूरी तरह से सूख नहीं लिया गया है, तब तक मुझे कभी भी फफूंदी की समस्या का सामना नहीं करना पड़ा।