Peperoncini appesi

Ho iniziato a infilare peperoncini dopo che un'amica ungherese è stata da noi per un po' l'autunno scorso. Mi ha mostrato quanto sia facile essiccarli e quanto sia utile avere a disposizione dei buoni peperoncini in inverno, che puoi macinare o affettare secondo necessità. Da allora non ho più comprato paprika piccante o fiocchi – li faccio a casa, direttamente dai peperoncini essiccati appesi in dispensa. Info rapide Tempo totale: 30 minuti di preparazione effettiva, più il tempo di essiccazione (1-4 settimane, a seconda della ventilazione e dell'umidità) Tempo di preparazione: 30 minuti per pulire, infilare e appendere i peperoncini Tempo di essiccazione: non può essere accelerato; ogni lotto è diverso Porzioni: dipende da quanto ne usi, 1 kg di peperoncini essiccati dura per molti mesi Difficoltà: facile, ma richiede un po' di pazienza Tipo di ricetta: conservazione, scorte per l'inverno Ingredienti 1 kg di peperoncini rossi freschi (qualsiasi varietà, ma con buccia sottile) Filo Ago Metodo di preparazione 1. Lava bene i peperoncini sotto acqua fredda. Li scelgo sempre interi, senza ammaccature o macchie molli. 2. Lascia scolare i peperoncini in un colino per 20-30 minuti o quanto necessario, fino a quando non gocciola più acqua. L'essiccazione funziona meglio se i peperoncini sono ben scolati. 3. Prepara un lungo pezzo di filo resistente, della lunghezza che desideri per il tuo giro. Avvolgi l'estremità del filo attorno a un ago adatto. 4. Infilza ogni peperoncino per il picciolo, senza perforare la polpa. Fai scivolare ogni peperoncino sul filo, posizionandoli uno accanto all'altro, ma senza forzarli troppo. 5. Continua fino a quando non hai usato tutti i peperoncini. Per ghirlande lunghe, raggruppali a seconda dello spazio che hai nella dispensa. Non sovraccaricarli per consentire la circolazione dell'aria tra di loro. 6. Appendi la ghirlanda di peperoncini in un luogo ben ventilato, al buio o in penombra (io li tengo in dispensa, lontano da vapore e luce diretta). Evita le aree umide. 7. Lasciali lì a seccare completamente. Ci vogliono da 1 a 4 settimane, a seconda di quanto sono spessi i peperoncini e di quanto flusso d'aria hai. Sono pronti quando sono completamente duri e leggeri. 8. Per ottenere paprika piccante, prendi i peperoncini essiccati, rompi i piccioli e macinali in un macinacaffè pulito (solo per spezie o caffè semplice). Puoi anche affettarli molto sottili, se preferisci avere pezzi. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace perché i peperoncini durano a lungo, non occupano spazio e non hai bisogno di conservanti. Ho sempre a disposizione sia paprika piccante che fiocchi, che uso in qualsiasi piatto in cui voglio un extra di piccante. Non dipendo più dai barattoli comprati e non ho sprechi. Consigli e variazioni Consigli Non usare peperoncini con buccia spessa; si essiccano più lentamente e rischiano di ammuffire. Se è molto umido, sposta i peperoncini a seccare in una stanza riscaldata o più ventilata. Controlla i peperoncini di tanto in tanto; se alcuni diventano molli o sviluppano macchie, gettali. Il filo deve essere resistente, per non rompersi sotto il peso dei peperoncini. Se vuoi paprika piccante fine, assicurati di pulire bene il macinacaffè prima e dopo l'uso. Sostituzioni Non c'è nulla da sostituire negli ingredienti – tutto ciò di cui hai bisogno sono peperoncini piccanti, un ago e del filo. Puoi usare peperoncini verdi, ma il risultato non è altrettanto buono per la paprika; i rossi si essiccano e si macinano più facilmente. Variazioni A seconda della varietà di peperoncino, puoi ottenere diverse sfumature di piccante o sapore. Puoi anche fare ghirlande con peperoncini dolci, ma per la paprika piccante hai bisogno di varietà piccanti. Idee di servizio I peperoncini essiccati possono essere macinati e utilizzati in zuppe, stufati, pasta, marinate. Se li affetti, si abbinano molto bene spolverati su pizza, pasta o piatti asiatici. Possono essere aggiunti interi in alcuni piatti se vuoi solo un sapore leggero. Domande frequenti Quanto durano i peperoncini essiccati su un filo? Se sono ben essiccati e conservati al buio, durano senza problemi un anno, anche di più. Possono essere essiccati anche peperoni dolci su un filo? Possono essere essiccati, ma ci vuole molto più tempo e non si essiccano in modo uniforme. Per questa ricetta uso solo peperoncini piccanti con buccia sottile. Come faccio a sapere se i peperoncini sono completamente essiccati? Quando i peperoncini sono duri, leggeri e non rilasciano più umidità quando vengono premuti o tagliati, sono pronti. Posso usare un altro tipo di filo? È ideale usare un filo naturale (cotone), non sintetico sottile che si rompe facilmente, ma qualsiasi filo resistente funziona. Si può essiccare più rapidamente in forno o disidratatore? Per il metodo classico su filo non utilizzo altre fonti di calore, ma se necessario, puoi terminare l'essiccazione in un forno a temperatura molto bassa con la porta leggermente aperta. Non l'ho mai fatto, ma so che funziona in caso di emergenza. Valori nutrizionali Stima per 100 g di peperoncino essiccato: circa 280 kcal, 10 g di proteine, 60 g di carboidrati (la maggior parte dei quali sono fibre e zuccheri naturali), 8 g di grassi. Il valore può variare notevolmente a seconda della varietà e del contenuto di acqua. I peperoncini sono una buona fonte di vitamina C, ma parte di essa si perde durante l'essiccazione. Conservazione e riscaldamento I peperoncini essiccati si conservano appesi a filo o in barattoli asciutti, al buio, a temperatura ambiente. Non hanno bisogno di essere riscaldati. Se vengono macinati o tritati, conservali in barattoli chiusi, lontano dal vapore. Non ho mai avuto problemi di muffa finché i peperoncini sono stati completamente essiccati prima della conservazione.