Σούπα με πράσινα φασόλια και ξινή κρέμα

Σούπα με πράσινα φασόλια, μπορς και κρέμα Η σούπα λαχανικών με πράσινα φασόλια, μπορς και κρέμα είναι μία από τις συνταγές στις οποίες επιστρέφω συχνά, ειδικά όταν θέλω κάτι γρήγορο και εύκολο. Τη μαγειρεύω ανεξάρτητα από την εποχή, καθώς τα υλικά είναι απλά και δεν εξαρτώνται απαραίτητα από την καλοκαιρινή αγορά. Χρησιμοποιώ πάντα κατεψυγμένα πράσινα φασόλια, καθώς μαγειρεύονται γρήγορα και δεν χάνουν την υφή τους. Ο σπιτικός χυμός ντομάτας κάνει τη διαφορά, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ο απλός. Συνήθως μαγειρεύω τη σούπα σε κατσαρόλα με καπάκι, όπου τα λαχανικά μαγειρεύονται στον ατμό και παραμένουν τραγανά. Η συνταγή δεν χρησιμοποιεί λάδι και η κρέμα προστίθεται μόλις στο τέλος. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 45 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά (κοπή και προετοιμασία υλικών) Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά Μερίδες: 4 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: σούπα λαχανικών, συνταγή νηστείας (χωρίς κρέμα και αυγό), ιδανική για μεσημεριανό Υλικά 200 γρ. κατεψυγμένα πράσινα φασόλια 2 κρεμμύδια 1 παστινάκι 3 μικρές καρότες 1 φρέσκος κλωνάρι σέλινο με φύλλα 4 κουταλιές χυμό ντομάτας (κατά προτίμηση σπιτικό) φρέσκος μαϊντανός νερό (όσο να καλύψει τα λαχανικά και 2-3 δάχτυλα παραπάνω) αλάτι, κατά προτίμηση 1 ποτήρι μπορς 1 αυγό κρέμα, κατά προτίμηση (για προσθήκη στο τέλος) Μέθοδος παρασκευής 1. Καθάρισε και κόψε τα λαχανικά: το κρεμμύδι, τις καρότες, το παστινάκι και το σέλινο. Άφησε τα πράσινα φασόλια ολόκληρα, μην τα κόβεις. 2. Βάλε τα κομμένα λαχανικά και τα πράσινα φασόλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ρίξε νερό ώστε να τα καλύψει, συν 2-3 δάχτυλα, για να μην είναι η σούπα πολύ πηχτή. 3. Κάλυψε με καπάκι και άφησε να βράσει σε μέτρια φωτιά. Αν χρησιμοποιείς κατσαρόλα με δείκτη (τύπου Zepter), σβήσε τη φωτιά όταν ο δείκτης φτάσει στη πράσινη ζώνη και άφησε τα λαχανικά να μαγειρευτούν στον ατμό. Αν όχι, βράσε τα κανονικά μέχρι να μαλακώσουν αλλά να παραμείνουν ελαφρώς τραγανά (περίπου 20 λεπτά). 4. Πρόσθεσε τον χυμό ντομάτας, το μπορς και αλάτι κατά προτίμηση. Άφησε τη σούπα να βράσει για λίγο ακόμη, ώστε να αναμειχθούν οι γεύσεις. 5. Χτύπησε το αυγό ξεχωριστά και ρίξε το αργά στη σούπα, ανακατεύοντας απαλά για να σχηματιστούν μικρές λωρίδες αυγού. 6. Πρόσθεσε τον ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό, ανακάτεψε και σβήσε τη φωτιά. 7. Στο τέλος, όταν σερβίρεις, πρόσθεσε σε κάθε μερίδα λίγο κρέμα, κατά προτίμηση. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Αυτή η συνταγή λειτουργεί οποιαδήποτε στιγμή, γιατί δεν χρειάζεται ειδικά υλικά. Γίνεται γρήγορα και τα λαχανικά παραμένουν νόστιμα ακόμη και αν χρησιμοποιήσεις την κατεψυγμένη εκδοχή. Η σούπα είναι ξινή και δροσιστική, δεν είναι βαριά στο στομάχι και δεν απαιτεί πολλή δουλειά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές – Αν θέλεις να μειώσεις τον χρόνο προετοιμασίας, κόψε τα λαχανικά σε μικρότερα κομμάτια. – Ο σπιτικός χυμός ντομάτας δίνει πιο έντονη γεύση, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και αραιωμένος πελτές ντομάτας. – Μην προσθέτεις λάδι, η σούπα είναι αρκετά αρωματική χωρίς αυτό. Αντικαταστάσεις – Η κατεψυγμένη πράσινη φασόλια μπορεί να αντικατασταθεί με φρέσκια, αλλά σε αυτή την περίπτωση θα χρειαστεί να βράσουν λίγο περισσότερο. – Ο σέλινος με φύλλα μπορεί να αντικατασταθεί με ρίζα σέλινου, αλλά τα φύλλα δίνουν πιο φρέσκια γεύση. – Ο μπορς μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό λεμονιού αν δεν έχεις, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική. Παραλλαγές – Για μια νηστίσιμη εκδοχή, άφησε έξω το αυγό και την κρέμα. – Μπορείς να προσθέσεις μια πατάτα, αν θέλεις μια πιο χορταστική σούπα. – Ο φρέσκος μαϊντανός μπορεί να αντικατασταθεί με εστραγκόν για διαφορετική γεύση. Ιδέες σερβιρίσματος – Η σούπα είναι καλή ζεστή, αλλά μπορεί να σερβιριστεί και σε θερμοκρασία δωματίου, ειδικά το καλοκαίρι. – Σερβίρουμε με καυτερή πιπεριά ή φρέσκο ψωμί. – Μπορείς να προσφέρεις την κρέμα χωριστά, ώστε ο καθένας να προσθέσει κατά βούληση. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κίτρινα φασόλια; Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και κίτρινα φασόλια (πλατιά ή λεπτή), η γεύση είναι εξίσου καλή, μόνο που η υφή διαφέρει λίγο. 2. Αν δεν έχω μπορς, τι μπορώ να βάλω; Αν δεν έχεις μπορς, χρησιμοποίησε χυμό λεμονιού ή λίγο ξύδι στο τέλος, αλλά η οξύτητα δεν θα είναι τόσο λεπτή. 3. Είναι απαραίτητο να χτυπήσω το αυγό ξεχωριστά; Ναι, το αυγό χτυπιέται ξεχωριστά και χύνεται σε λεπτό ρεύμα, ώστε να σχηματιστούν οι χαρακτηριστικές λωρίδες αυγού στη σούπα. 4. Μπορεί να καταψυχθεί αυτή η σούπα; Δεν το προτείνω, γιατί τα λαχανικά χάνουν την υφή τους μετά την απόψυξη και το πήγμα αυγού δεν έχει πια την ίδια εμφάνιση. 5. Μπορώ να προσθέσω την κρέμα στην κατσαρόλα; Όχι, καλύτερα να προσθέσεις την κρέμα απευθείας στο πιάτο κατά την σερβίρισμα, ώστε να μην κόψει. Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις) Μία μερίδα σούπας (χωρίς ψωμί και κρέμα προστιθέμενη ξεχωριστά) έχει περίπου: Θερμίδες: 100-120 kcal Πρωτεΐνες: 5 g Υδατάνθρακες: 14 g Λίπη: 3-4 g (με κρέμα) Ίνες: 4-5 g Οι τιμές είναι ενδεικτικές, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ποσότητα κρέμας που προστίθεται και τον τύπο των λαχανικών. Η σούπα είναι φτωχή σε θερμίδες, πλούσια σε ίνες και υδατάνθρακες από τα λαχανικά. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η σούπα λαχανικών διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, μέχρι 2 ημέρες. Η επαναθέρμανση γίνεται σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να βράσει για πολύ, ώστε να μην διαλυθούν τα λαχανικά και το αυγό. Η κρέμα προστίθεται μόνο κατά το σερβίρισμα, όχι νωρίτερα.

Συστατικά

200 g κατεψυγμένων πράσινων φασολιών (περίπου) 2 κρεμμύδια 1 παστινάκι 3 μικρές καρότα 1 φρέσκος σέλινος με φύλλα 4 κουταλιές σούπας σπιτική ντομάτα χυμός μαϊντανός νερό αλάτι 1 ποτήρι μπορς 1 αυγό ξι