Κέικ με γκανάς σοκολάτας, μασκαρπόνε, σμέουρα και κεράσια

Αρχίζουμε με την γκανάς σοκολάτας, ένα βασικό στοιχείο που θα δώσει στην τούρτα μας μια εκλεπτυσμένη νότα. Σε μια κατσαρόλα με πιο παχύ πάτο, βάζουμε 200 ml υγρής κρέμας και 200 g μαύρης σοκολάτας, την οποία σπάμε σε μικρά κομμάτια. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιούμε σοκολάτα καλής ποιότητας, καθώς η τελική γεύση θα εξαρτηθεί σε μεγάλο βαθμό από αυτήν. Μεταφέρουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς με μια σπάτουλα σιλικόνης για να αποφύγουμε το κάψιμο της σοκολάτας. Όταν η σοκολάτα έχει λιώσει τελείως και το μείγμα γίνεται ομοιογενές, αποσύρουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε την γκανάς να κρυώσει. Στη συνέχεια, την μεταφέρουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες ή, αν έχουμε χρόνο, την αφήνουμε να σταθεροποιηθεί όλη τη νύχτα. Αφού έχει σταθεροποιηθεί σωστά, βγάζουμε την γκανάς από το ψυγείο και την χτυπάμε με ένα ηλεκτρικό μίξερ μέχρι να αποκτήσουμε μια αφράτη και αέρινη κρέμα. Για τη βάση, ξεκινάμε χτυπώντας τους 4 κρόκους αυγών με 150 g ζάχαρης, μέχρι να γίνει το μείγμα ανοιχτόχρωμο και αφράτο. Προσθέτουμε 100 ml ελαιόλαδου και 100 ml χλιαρού γάλακτος, ανακατεύοντας καλά για να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Στη συνέχεια, κοσκινίζουμε 200 g αλευριού, 10 g baking powder και εκχύλισμα βανίλιας, ενσωματώνοντας όλα τα υλικά σε ένα ομοιογενές μείγμα. Χωριστά, χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλατιού μέχρι να αποκτήσουμε σφιχτές κορυφές. Αυτά θα ενσωματωθούν προσεκτικά στο μείγμα των κρόκων, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, ώστε να μην χάσουμε τον αέρα από τα ασπράδια. Επενδύουμε ένα μεγάλο ταψί με χαρτί ψησίματος, ρίχνουμε το μείγμα και το ισιώνουμε ομοιόμορφα. Τοποθετούμε τη βάση σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και ψήνουμε για περίπου 12 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο, βγάζουμε τη βάση από το φούρνο, την αφήνουμε να κρυώσει και στη συνέχεια την κόβουμε σε δύο ίσα κομμάτια κατά πλάτος. Για την κρέμα mascarpone, βάζουμε 250 g mascarpone σε ένα μπολ, προσθέτουμε 100 g άχνης ζάχαρης και την ξύσμα από ένα λεμόνι. Ανακατεύουμε τα υλικά μέχρι να αποκτήσουμε μια λεία και ομοιογενή κρέμα, η οποία θα προσθέσει μια ευχάριστη αντίθεση με την γκανάς σοκολάτας. Η ζελέ φρούτων είναι μια νόστιμη και απλή σύνθεση. Πλένουμε 200 g βύσσινα, αφαιρούμε τα κουκούτσια και πλένουμε 100 g σμέουρα. Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε τα σμέουρα, τα βύσσινα και 100 g ζάχαρης. Φέρνουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν η ζάχαρη έχει διαλυθεί τελείως, διαλύουμε 20 g αμύλου σε 3-4 κουταλιές της σούπας κρύου νερού, το οποίο προσθέτουμε στα φρούτα. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να πήξει, αποκτώντας μια υφή παρόμοια με αυτή του πουτίγκας, στη συνέχεια το βγάζουμε από τη φωτιά. Μοιράζουμε τη ζελέ ομοιόμορφα πάνω στις δύο στρώσεις της βάσης, ισιώνοντάς την με ένα κουτάλι. Αφήνουμε να κρυώσει τελείως. Τοποθετούμε την πρώτη στρώση με τη ζελέ προς τα πάνω σε μια πιατέλα, προσθέτουμε την κρέμα σοκολάτας και την ισιώνουμε προσεκτικά. Στη συνέχεια, τοποθετούμε τη δεύτερη στρώση, επίσης με τη ζελέ προς τα πάνω, και απλώνουμε ομοιόμορφα την κρέμα mascarpone από πάνω. Καλύπτουμε την τούρτα και την αφήνουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες, ώστε να σταθεροποιηθούν όλες οι στρώσεις. Αφού έχει μείνει στο ψυγείο, κόβουμε την τούρτα και την διακοσμούμε με φρέσκα βύσσινα για μια ελκυστική εμφάνιση και μια νότα φρεσκάδας. Αυτή η τούρτα με γκανάς σοκολάτας, αφράτη βάση, ζελέ φρούτων και κρέμα mascarpone είναι τέλεια για κάθε περίσταση. Καλή όρεξη!