Çikolata ganajlı, mascarpone, ahududu ve vişne pastası

Çikolata ganajı ile başlıyoruz, bu bizim pastamıza ihtişamlı bir dokunuş katacak temel bir unsurdur. Kalın tabanlı bir tencereye 200 ml sıvı krema ve 200 g bitter çikolata koyuyoruz, çikolatayı küçük parçalara kırıyoruz. Kaliteli çikolata kullanmak önemlidir, çünkü son tadı büyük ölçüde buna bağlı olacaktır. Karışımı kısık ateşte transfer ediyoruz ve çikolatanın yanmasını önlemek için sürekli olarak silikon bir spatula ile karıştırıyoruz. Çikolata tamamen eridiğinde ve karışım homojen hale geldiğinde, tencereyi bir kenara alıyoruz ve ganajın soğumasını bekliyoruz. Ardından, karışımı buzdolabına 3-4 saat alıyoruz veya zamanımız varsa gece boyunca sertleşmesini bekliyoruz. İyice sertleştikten sonra ganajı buzdolabından çıkarıyoruz ve elektrikli bir mikserle karıştırarak kabarık ve havadar bir krema elde ediyoruz. Taban için, 4 yumurta sarısını 150 g şekerle çırpmaya başlıyoruz, karışım açık renkli ve kabarık hale gelene kadar. 100 ml yağ ve 100 ml ılık süt ekliyoruz, malzemeleri homojen hale getirmek için iyi karıştırıyoruz. Ardından 200 g un, 10 g kabartma tozu ve vanilya özünü eleyerek tüm malzemeleri homojen bir bileşim haline getiriyoruz. Ayrı olarak, bir tutam tuz ile yumurta beyazlarını sert tepecikler oluşana kadar çırpıyoruz. Bu, yumurta sarısı karışımına dikkatlice katılacak, böylece yumurta beyazlarının havasını kaybetmemiş olacağız. Büyük bir fırın tepsisini yağlı kağıt ile kaplıyoruz, karışımı döküyoruz ve eşit şekilde düzlüyoruz. Tabanı 180 derece Celsius'a önceden ısıtılmış fırına koyuyoruz ve yaklaşık 12 dakika pişiriyoruz. Hazır olduğunda, tabanı fırından çıkarıyoruz, soğumaya bırakıyoruz ve ardından enine iki eşit parçaya kesiyoruz. Mascarpone kreması için, 250 g mascarpone'yu bir kaba koyuyoruz, 100 g pudra şekeri ve bir limonun rendelenmiş kabuğunu ekliyoruz. Malzemeleri karıştırarak pürüzsüz ve homojen bir krema elde ediyoruz, bu da çikolata ganajı ile hoş bir kontrast oluşturacaktır. Meyve jölesi lezzetli ve basit bir bileşimdir. 200 g vişneyi yıkıyoruz, çekirdeklerini çıkarıyoruz ve 100 g frambuazı yıkıyoruz. Bir tencerede frambuazları, vişneleri ve 100 g şekeri koyuyoruz. Karışımı orta ateşte kaynamaya getiriyoruz, sürekli karıştırıyoruz. Şeker tamamen eridiğinde, 20 g nişastayı 3-4 yemek kaşığı soğuk suyla eritiyoruz ve meyvelerin üzerine ekliyoruz. Karışım kalınlaşana kadar karıştırmaya devam ediyoruz, puding benzeri bir kıvam elde ediyoruz, ardından ocaktan alıyoruz. Jöleyi iki kat tabana eşit şekilde bölüyoruz, bir kaşıkla düzlüyoruz. Tamamen soğumaya bırakıyoruz. İlk katmanı jöle tarafı yukarı gelecek şekilde bir tepsiye yerleştiriyoruz, çikolata kremasını ekliyoruz ve dikkatlice düzlüyoruz. Ardından, ikinci katmanı da jöle yukarı gelecek şekilde yerleştiriyoruz ve mascarpone kremasını üstüne eşit şekilde yayıyoruz. Pastayı kapatıyoruz ve tüm katmanların sertleşmesi için buzdolabında 2-3 saat bekletiyoruz. Buzdolabında bekledikten sonra, pastayı dilimliyoruz ve taze vişnelerle süslüyoruz, böylece çekici bir görünüm ve tazelik katıyoruz. Bu çikolata ganajlı, kabarık tabanlı, meyve jöleli ve mascarpone kremalı pasta her türlü etkinlik için mükemmeldir. Afiyet olsun!