Pastel de ganache de chocolate con mascarpone, frambuesas y cerezas

Name: Pastel de ganache de chocolate con mascarpone, frambuesas y cerezas - Catrina L.
Ingredients: Para la base: 4 huevos; 6 cucharadas de azúcar; 4 cucharadas de aceite; 4 cucharadas de leche; 6 cucharadas de harina; 1 cucharadita de levadura en polvo; 2 cucharaditas de esencia de vainilla; una pizca de sal. Ganache de chocolate: 200 ml de crema líquida; 100 g de chocolate con leche; 80 g de chocolate negro. Crema de mascarpone: 250 g de mascarpone; 2 cucharadas de azúcar glas; 1 cucharada de ralladura de limón. Gelatina de frutas: 300 g de frambuesas; 200 g de cerezas; 2 cucharadas de azúcar; 3 cucharadas de almidón.

Desierto - Pastel de ganache de chocolate con mascarpone, frambuesas y cerezas por Catrina L. - Recetas Recipia

Comenzamos con el ganache de chocolate, un elemento esencial que le dará a nuestro pastel un toque decadente. En una olla de fondo más grueso, ponemos 200 ml de crema líquida y 200 g de chocolate negro, que rompemos en trozos pequeños. Es importante usar chocolate de calidad, ya que el sabor final dependerá en gran medida de esto. Transferimos la mezcla a fuego bajo y removemos continuamente con una espátula de silicona para evitar que se queme el chocolate. Cuando el chocolate se haya derretido completamente y la mezcla se vuelva homogénea, apartamos la olla y dejamos enfriar el ganache. Luego, lo transferimos al refrigerador durante 3-4 horas o, si tenemos tiempo, lo dejamos cuajar durante la noche. Después de que se haya cuajado adecuadamente, sacamos el ganache del refrigerador y lo mezclamos con una batidora eléctrica hasta obtener una crema esponjosa y aireada. Para la base, comenzamos batiendo las 4 yemas de huevo con 150 g de azúcar, hasta que la mezcla se vuelva clara y esponjosa. Agregamos 100 ml de aceite y 100 ml de leche tibia, mezclando bien para homogeneizar los ingredientes. Luego, tamizamos 200 g de harina, 10 g de levadura en polvo y esencia de vainilla, integrando todos los ingredientes en una composición uniforme. Por separado, batimos las claras de huevo con una pizca de sal hasta que formen picos firmes. Estas se incorporarán con cuidado a la mezcla de yemas usando una espátula, para no perder el aire de las claras. Forramos una bandeja grande para hornear con papel pergamino, vertemos la mezcla y la nivelamos uniformemente. Colocamos la base en un horno precalentado a 180 grados Celsius y horneamos durante aproximadamente 12 minutos. Cuando esté lista, sacamos la base del horno, la dejamos enfriar y luego la cortamos en dos piezas iguales a lo ancho. Para la crema de mascarpone, ponemos 250 g de mascarpone en un tazón, agregamos 100 g de azúcar glas y la cáscara rallada de un limón. Mezclamos los ingredientes hasta obtener una crema suave y homogénea, que añadirá un contraste agradable con el ganache de chocolate. La gelatina de frutas es una composición deliciosa y simple. Lavamos 200 g de cerezas ácidas, les quitamos los huesos y lavamos 100 g de frambuesas. En una cacerola, ponemos las frambuesas, las cerezas ácidas y 100 g de azúcar. Llevamos la mezcla a fuego medio, removiendo constantemente. Cuando el azúcar se haya disuelto completamente, disolvemos 20 g de almidón en 3-4 cucharadas de agua fría, que añadimos sobre las frutas. Continuamos removiendo hasta que la composición espese, obteniendo una consistencia similar a la de un pudín, luego lo retiramos del fuego. Dividimos la gelatina de manera uniforme sobre las dos capas de la base, nivelándola con una cuchara. Dejamos enfriar completamente. Colocamos la primera capa con la gelatina hacia arriba en un plato, añadimos la crema de chocolate y la nivelamos con cuidado. Luego, colocamos la segunda capa, también con la gelatina hacia arriba, y extendemos la crema de mascarpone uniformemente por encima. Cubrimos el pastel y lo dejamos en el refrigerador durante 2-3 horas, para que todas las capas se endurezcan. Después de haber estado en el refrigerador, porcionamos el pastel y lo decoramos con cerezas frescas para una apariencia atractiva y un toque de frescura. Este pastel de ganache de chocolate, con base esponjosa, gelatina de frutas y crema de mascarpone es perfecto para cualquier ocasión. ¡Buen provecho!