Κοτόπουλο στιφάδο με άγριο σκόρδο

Η φρέσκια λεουρδά εμφανίστηκε στην αγορά και εκμεταλλεύτηκα την ευκαιρία να τελειώσω τη συσκευασία με λεουρδά που είχα στην κατάψυξη. Έκανα ένα στιφάδο κοτόπουλου, εμπνευσμένο από τη Μιούτα, απλό και στο θέμα. Αυτό που μου άρεσε είναι ότι η λεουρδά δίνει άλλη γεύση από το κλασικό σκόρδο, και η σάλτσα βγαίνει πολύ καλή. Είναι το είδος φαγητού που φτιάχνεις όταν θέλεις κάτι ελαφρύ, εποχιακό, αλλά ταυτόχρονα χορταστικό. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος/ψησίματος: 40-45 λεπτά Μερίδες: 3 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, εποχιακό (άνοιξη) Υλικά 3 ανώτερα πόδια κοτόπουλου 2 ξερά κρεμμύδια 5 ματσάκια φρέσκο κρεμμυδάκι 5 ματσάκια λεουρδά (χρησιμοποίησα από την κατάψυξη, αλλά μπορεί να είναι και φρέσκια) 50 ml ελαιόλαδο 300 γρ ντομάτες ψιλοκομμένες (φρέσκες ή κονσέρβας) 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας βιζάτα αλάτι πιπέρι Οδηγίες παρασκευής 1. Πλένω τα πόδια του κοτόπουλου, τα στεγνώνω και τα βάζω να τηγανιστούν σε μια μεγάλη κατσαρόλα με 50 ml ζεστό λάδι. Τα αφήνω από κάθε πλευρά περίπου 4-5 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές. 2. Προσθέτω το ξερό κρεμμύδι, καθαρισμένο και ψιλοκομμένο όσο θέλω. Το σοτάρω με τα πόδια για άλλα 3-4 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει. 3. Ρίχνω βιζάτα και λίγο πιπέρι, ανακατεύω, και μετά προσθέτω νερό μέχρι να καλύψει τα υλικά κατά το ήμισυ. Αφήνω να βράσει σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά. Τα πόδια πρέπει να αρχίσουν να μαγειρεύονται. 4. Εν τω μεταξύ, καθαρίζω και πλένω το φρέσκο κρεμμυδάκι, το κόβω σε κομμάτια περίπου 3-4 εκ. Η λεουρδά, αν είναι φρέσκια, την πλένω καλά και κόβω τους πιο χοντρούς μίσχους. 5. Μετά από 15 λεπτά, βάζω το φρέσκο κρεμμυδάκι στην κατσαρόλα και προσθέτω τη λεουρδά. Συμπληρώνω με λίγο νερό αν χρειάζεται, ώστε όλα να είναι καλά βυθισμένα στη σάλτσα. Αφήνω να βράσει για άλλα 10-15 λεπτά. 6. Προσθέτω τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τις 2 κουταλιές πελτέ ντομάτας. Ανακατεύω και αφήνω να βράσει. 7. Μεταφέρω την κατσαρόλα (ή το σκεύος, αν είναι κατάλληλο για φούρνο) στον προθερμασμένο φούρνο. Την αφήνω 10-15 λεπτά στον φούρνο, ώστε η σάλτσα να μειωθεί και να αποκτήσει λίγο κρούστα στην επιφάνεια. 8. Στο τέλος, δοκιμάζω τη σάλτσα και ρυθμίζω με αλάτι και πιπέρι. Σερβίρεται ζεστή. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Για μένα, είναι μια καλή επιλογή στιφάδου όταν έχω λεουρδά στην εποχή ή όταν χρειάζεται να χρησιμοποιήσω τη λεουρδά από την κατάψυξη. Μαγειρεύεται γρήγορα και δεν απαιτεί συνεχή παρακολούθηση. Μου αρέσει ο συνδυασμός του φρέσκου κρεμμυδιού με τη λεουρδά, και το κρέας του κοτόπουλου μένει τρυφερό. Είναι εξίσου νόστιμο και την επόμενη μέρα, όταν ξαναζεσταίνεται. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν χρησιμοποιείτε φρέσκια λεουρδά, καθαρίστε τους μίσχους και πλύνετε καλά τα φύλλα, καθώς μπορεί να έχουν άμμο. Μην παραλείψετε το βήμα με τον φούρνο, βοηθά τη σάλτσα να αποκτήσει υφή και χρώμα. Δοκιμάστε στο τέλος, καθώς το αλάτι από τη βιζάτα και τον πελτέ ντομάτας ποικίλλει. Αντικαταστάσεις Η λεουρδά μπορεί να αντικατασταθεί με σπανάκι ή μείγμα σπανακιού και λίγο φρέσκο σκόρδο, αν δεν έχετε λεουρδά. Αν δεν έχετε φρέσκες ντομάτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ντομάτες κονσέρβας ή μόνο πελτέ ντομάτας, προσαρμόζοντας το υγρό. Παραλλαγές Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλα μέρη του κοτόπουλου, όπως φτερούγες ή στήθος, αν σας αρέσει το πιο άπαχο κρέας. Για μια νηστίσιμη εκδοχή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο λαχανικά και να αφήσετε το κρέας στην άκρη. Ιδέες σερβιρίσματος Πηγαίνει καλύτερα με πολέντα ή με μια φέτα χοντρό ψωμί, ώστε να μπορείτε να απορροφήσετε όλη τη σάλτσα. Μπορεί να σερβιριστεί με λίγο φρέσκο μαϊντανό πασπαλισμένο από πάνω, αν σας αρέσει πιο πράσινο στο τέλος. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκια λεουρδά και πόση; Ναι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί φρέσκια λεουρδά, επίσης 5 ματσάκια ή κατά προτίμηση. Πλύνετε την καλά πριν την προσθέσετε στην κατσαρόλα. Αν δεν έχω φούρνο, μπορώ να τελειώσω μόνο στη φωτιά; Ναι, αφήστε την κατσαρόλα στη φωτιά μέχρι η σάλτσα να μειωθεί και να δέσει, αλλά ανακατεύετε πιο συχνά για να μην κολλήσει. Μπορεί να γίνει με άλλο είδος κρέατος; Ναι, μπορείτε να δοκιμάσετε και με χοιρινό κρέας ή γαλοπούλα, αλλά ο χρόνος βρασμού διαφέρει. Το χοιρινό χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί. Τι κάνω αν η σάλτσα είναι πολύ υγρή στο τέλος; Αφήστε το σκεύος ανοιχτό στον φούρνο (ή στη φωτιά) για μερικά επιπλέον λεπτά, ώστε να εξατμιστεί το υγρό. Μπορεί να καταψυχθεί το στιφάδο που έχει γίνει; Δεν το προτείνω. Τα λαχανικά αλλάζουν υφή κατά την απόψυξη, ειδικά η λεουρδά και το φρέσκο κρεμμυδάκι. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μια μερίδα (από 3): περίπου 350-400 θερμίδες, 30 γρ πρωτεΐνες, 15 γρ λιπαρά, 25-30 γρ υδατάνθρακες. Εκτιμήσεις, εξαρτώνται από το μέγεθος των ποδιών και από πόση σάλτσα καταναλώνετε. Το στιφάδο δεν είναι πολύ λιπαρό και έχει αρκετή πρασινάδα. Διατήρηση και επαναθέρμανση Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, για μέγιστο 2 ημέρες. Επαναθερμάνετε σε χαμηλή φωτιά ή στο φούρνο μικροκυμάτων, προσθέτοντας λίγο νερό αν η σάλτσα έχει πήξει πολύ. Δεν προτείνω την κατάψυξη μετά το μαγείρεμα, καθώς η υφή των πρασίνων δεν είναι καλή.