Κρουασάν Νηστείας με μαρμελάδα ξινών κερασιών

Συχνά, το Σάββατο ή την Κυριακή το πρωί, όταν έχω διάθεση να φτιάξω κάτι γρήγορο για τον καφέ ή να έχω κάτι να βάλω στο τραπέζι όταν έρχεται κάποιος επισκέπτης, αρχίζω να φτιάχνω κρουασανάκια με μαρμελάδα από βύσσινο, νηστίσιμα. Είναι ο τύπος της συνταγής που την κάνεις χωρίς να σκέφτεσαι πολύ, γιατί τα υλικά είναι πάντα διαθέσιμα και τα βήματα είναι απλά. Έχω φτιάξει αυτή τη συνταγή τόσες φορές που δεν μετράω συνέχεια, αλλά εδώ έχω βάλει τις ποσότητες για να είναι σαφές. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 3 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης) Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά Χρόνος ζύμωσης: 2 ώρες Χρόνος ψησίματος: 15-20 λεπτά/παρτίδα Μερίδες: 2 μεγάλα ταψιά κρουασανάκια (ανάλογα με το μέγεθος που τα φτιάχνεις) Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: νηστίσιμο γλυκό, κατάλληλο για κάθε περίσταση Υλικά 1 φλιτζάνι (250 ml) μεταλλικό νερό, σε θερμοκρασία δωματίου 1 φλιτζάνι (250 ml) λάδι (οποιοδήποτε φυτικό λάδι, σε θερμοκρασία δωματίου) Αλεύρι όσο χρειάζεται, περίπου 800 g 1 κύβος φρέσκιας μαγιάς (25 g) Μια πρέζα αλάτι 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας (8 g) 1/2 μπουκάλι εκχύλισμα βανίλιας 1 βάζο μαρμελάδα από βύσσινο (κατά προσέγγιση ποσότητα, χρησιμοποιήστε κατά βούληση) 150 g άχνη ζάχαρη (για πασπάλισμα) Οδηγίες παρασκευής 1. Βάλε τη μαγιά σε ένα μεγάλο μπολ. Πρόσθεσε τη ζάχαρη βανίλιας και μια πρέζα αλάτι. Τρίψε λίγο ώστε να λιώσει η μαγιά. 2. Ρίξε από πάνω το φλιτζάνι με το μεταλλικό νερό και το λάδι, ανακατεύοντας ελαφρά με ένα κουτάλι ή με το χέρι. Πρόσθεσε και το εκχύλισμα βανίλιας. 3. Άρχισε να προσθέτεις το αλεύρι, λίγο-λίγο. Ζύμωσε μέχρι να αποκτήσεις μια παχιά, μαλακή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Συνήθως χρειάζονται περίπου 800 g αλεύρι, αλλά πρόσθεσε σταδιακά, για να μην βάλεις πολύ από την αρχή. 4. Κάλυψε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και άφησε τη ζύμη να φουσκώσει για περίπου 1 ώρα, σε ζεστό μέρος. Θα παρατηρήσεις ότι η ζύμη αρχίζει να ξεχωρίζει ελαφρώς από το λάδι – δεν υπάρχει πρόβλημα. 5. Μετά την πρώτη ώρα, ανακάτεψε ξανά τη ζύμη για να ενσωματώσεις το λάδι που έχει ξεχωρίσει. Άφησέ τη να φουσκώσει για άλλη μια ώρα. 6. Όταν έχει φουσκώσει, πασπάλισε αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας. Πάρε ένα κομμάτι ζύμης περίπου στο μέγεθος ενός πορτοκαλιού και άνοιξέ το με τον πλάστη σε έναν λεπτό, στρογγυλό δίσκο. 7. Κόψε τον δίσκο σε 8 τρίγωνα με ένα μαχαίρι ή με ένα ειδικό εργαλείο ζαχαροπλαστικής. 8. Βάλε στη βάση κάθε τριγώνου μισή κουταλιά του γλυκού μαρμελάδα από βύσσινο. Τύλιξε τις άκρες ώστε να μην βγει η γέμιση, στη συνέχεια τύλιξε προς την κορυφή για να σχηματίσεις το κρουασανάκι. 9. Τοποθέτησε τα κρουασανάκια στο ταψί, πάνω σε χαρτί ψησίματος. Άφησε λίγο χώρο μεταξύ τους. 10. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο, σε μέτρια θερμοκρασία (180°C), μέχρι να γίνουν ελαφρώς χρυσαφένια στις άκρες. Συνήθως διαρκεί περίπου 15-20 λεπτά, αλλά παρακολούθησέ τα μετά από 15 λεπτά. 11. Βγάλε τα από το φούρνο και μεταφέρε τα σε μια πιατέλα. Ενώ είναι ακόμα ζεστά, πασπάλισε με άχνη ζάχαρη άφθονα. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Φτιάχνω αυτά τα κρουασανάκια αρκετά συχνά γιατί δεν χρειάζεσαι περίπλοκα υλικά και δεν εξαρτάσαι από βούτυρο ή γάλα. Ζυμώνονται και διαμορφώνονται εύκολα. Μου αρέσει ότι παραμένουν τρυφερά και την επόμενη μέρα, δεν σφίγγουν γρήγορα. Επιπλέον, μπορώ να τα γεμίσω με ό,τι έχω διαθέσιμο, όχι μόνο με μαρμελάδα από βύσσινο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές – Πρόσθεσε το αλεύρι σταδιακά, για να μην ρισκάρεις να βάλεις πολύ. – Αν σου φαίνεται πολύ λαδωμένο μετά την πρώτη ζύμωση, μην ανησυχείς, έτσι πρέπει, ανακάτεψε και άφησε να φουσκώσει. – Για το πασπάλισμα με ζάχαρη, πασπάλισέ τα όσο είναι ζεστά, για να κολλήσει καλά η ζάχαρη. Αντικαταστάσεις – Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιαδήποτε πυκνή μαρμελάδα, όχι μόνο από βύσσινο. Μην χρησιμοποιήσεις πολύ υγρές μαρμελάδες, για να μην τρέξουν κατά το ψήσιμο. – Το εκχύλισμα βανίλιας μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί με λίγο ξύσμα λεμονιού. Παραλλαγές – Αν θέλεις, μπορείς να βάλεις τριμμένο καρύδι ανακατεμένο με λίγη ζάχαρη αντί για μαρμελάδα. – Μπορείς να χρησιμοποιήσεις απλές γέμισης: λουκούμι, πιο σφιχτό μαρμελάδα, μαρμελάδα. Ιδέες σερβιρίσματος – Είναι νόστιμα δίπλα στον καφέ ή το τσάι. – Μπορούν να σερβιριστούν σε πιατέλα για επιδόρπιο ή σε πακέτο, καθώς αντέχουν καλά για μερικές ημέρες. Συχνές ερωτήσεις 1. Τι κάνω αν η ζύμη βγει πολύ μαλακή; Πρόσθεσε λίγο αλεύρι και ζύμωσε μέχρι να μην κολλάει στα χέρια, αλλά μην την επιβαρύνεις πολύ. Η ζύμη πρέπει να παραμείνει μαλακή, όχι πολύ σφιχτή. 2. Η μαρμελάδα από βύσσινο τρέχει κατά το ψήσιμο; Αν χρησιμοποιήσεις μια πιο πυκνή μαρμελάδα, δεν θα πρέπει να τρέξει. Μην βάλεις πολύ σε κάθε κρουασανάκι. Αν τρέξει λίγο, δεν επηρεάζει τη γεύση. 3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά αντί για φρέσκια; Μπορείς, αλλά για ένα παρόμοιο αποτέλεσμα, χρησιμοποίησε 7 g ξηρής μαγιάς (ένα φακελάκι) και ενεργοποίησέ την όπως τη φρέσκια μαγιά, με τη ζάχαρη βανίλιας και το αλάτι. 4. Πρέπει να αλείψω τα κρουασανάκια με κάτι πριν τα ψήσω; Δεν είναι απαραίτητο, η ζύμη είναι αρκετά λιπαρή από το λάδι και θα βγουν τρυφερά και χωρίς να αλειφθούν. 5. Πόσο παχιά πρέπει να είναι η ζύμη; Περίπου 0,5 εκ. Όχι πολύ λεπτή, για να μην σπάσει, αλλά ούτε και πολύ χοντρή. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για 1 κρουασανάκι (αν βγουν περίπου 40 από τη ζύμη): Θερμίδες: περίπου 85-90 kcal Υδατάνθρακες: 12 g Λίπη: 3,5-4 g Πρωτεΐνες: 1 g Οι αξίες ποικίλλουν ανάλογα με το πόση μαρμελάδα βάζεις και πόσο αλεύρι χρησιμοποιείς. Δεν είναι διαιτητικά γλυκά, αλλά για νηστίσιμα γλυκά, δεν έχουν βαριά υλικά. Διατήρηση και επαναθέρμανση Διατηρούνται καλά σε θερμοκρασία δωματίου, σε ένα κουτί με καπάκι ή καλυμμένα με μια καθαρή πετσέτα, για 2-3 ημέρες. Δεν σφίγγουν γρήγορα, αλλά είναι καλύτερα τις πρώτες 24 ώρες. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση, δεν χρειάζονται. Αν μείνουν περισσότερες ημέρες, μπορούν να μπουν και στο ψυγείο, αλλά γίνονται λίγο πιο σφιχτές.

Προετοιμασία

Λειώνουμε τη μαγιά ανακατέυοντας την με 1 φακέλο ζάχαρη βανίλιας και λίγο αλάτι. Προσθέτουμε 1 φλιτζάνι μεταλλικό νερό και ένα ελαίου (σε θερμοκρασία δωματίου), εκχύλισμα βανίλιας και τέλος αλεύρι. Χρησιμόπησα ένα φλιτζάνι 250 ml για τα υγρά και περίπου 800 γραμμάρια αλεύρι. Έχουμε μια πλούσια ζύμη που είναι πολύ εύκολη να διαμορφωθεί. Τη αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 1 ώρα. Το έλαιο θα αρχίσει να ξεχωρίζει από τη ζύμη. Ανακατεύουμε τη ζύμη για να ενσωματώσουμε ξανά το έλαιο και τη αφήνουμε να φουσκώσει για άλλη μια ώρα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, ανοίγουμε ένα κομμάτι ζύμης (μεγέθους πορτοκαλιού), το κόβουμε σε 8 τρίγωνα με ρόκα ή με μαχαίρι. Τοποθετούμε λίγο μαρμελάδα βυσινιών στη βάση κάθε τρίγωνου, τυλίγουμε τα κρουασάν και τα τοποθετούμε σε μια τάξη στρωμένη με χαρτί ψησίματος. Ψηνουμε την τάξη μέχρι να ρόδισουν ωραία. Βγάζουμε τα κρουασάν από τον φούρνο, τα μεταφέρουμε από την τάξη σε μια πιάτα και τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Καλή ορέξη!

Συστατικά

1 φλιτζάνι μεταλλικό νερό 1 φλιτζάνι λάδι αλεύρι όσο χρειάζεται (περίπου 800 γρ) 1 κύβος μαγιάς μια πρέζα αλάτι 1 πακέτο ζάχαρη βανίλιας 1/2 μπουκάλι εκχύλισμα βανίλιας 1 βάζο μαρ