Croissants de Carême à la confiture de cerises aigres
Souvent, le samedi ou le dimanche matin, quand j'ai envie de préparer quelque chose de rapide pour accompagner mon café ou d'avoir quelque chose à mettre sur la table lorsque des invités arrivent, je me mets à faire des croissants à la confiture de griottes, végétaliens. C'est le genre de recette que l'on réalise sans trop réfléchir, car les ingrédients sont toujours à portée de main et les étapes sont simples. Je l'ai faite suffisamment de fois pour ne plus avoir besoin de mesurer à chaque fois, mais j'ai noté les quantités pour que ce soit clair. Infos rapides Temps total : environ 3 heures (y compris le temps de levée) Temps de préparation effective : 30-40 minutes Temps de levée : 2 heures Temps de cuisson : 15-20 minutes par fournée Portions : 2 plaques grandes de croissants (selon la taille que vous leur donnez) Difficulté : facile Type de recette : dessert végétalien, adapté à toute occasion Ingrédients 1 tasse (250 ml) d'eau minérale, à température ambiante 1 tasse (250 ml) d'huile (n'importe quelle huile végétale, à température ambiante) Farine au besoin, environ 800 g 1 cube de levure fraîche (25 g) Une pincée de sel 1 sachet de sucre vanillé (8 g) 1/2 flacon d'extrait de vanille 1 pot de confiture de griottes (quantité indicative, utilisez selon vos besoins) 150 g de sucre glace (pour saupoudrer) Mode de préparation 1. Mettez la levure dans un grand bol. Ajoutez le sucre vanillé et une pincée de sel. Écrasez légèrement pour liquéfier la levure. 2. Versez l'eau minérale et l'huile par-dessus, en mélangeant doucement avec une cuillère ou à la main. Ajoutez également l'extrait de vanille. 3. Commencez à ajouter la farine, petit à petit. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte grasse, souple, mais qui ne colle plus aux mains. En général, il faut environ 800 g de farine, mais ajoutez progressivement pour ne pas en mettre trop d'un coup. 4. Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez la pâte lever pendant environ 1 heure, à un endroit tiède. Vous verrez que la pâte commence à se séparer légèrement de l'huile – ce n'est pas un problème. 5. Après la première heure, mélangez à nouveau la pâte pour incorporer l'huile séparée. Laissez lever encore une heure. 6. Quand la pâte a levé, saupoudrez de farine le plan de travail. Prenez un morceau de pâte de la taille d'une orange et étalez-le avec un rouleau à pâtisserie en une feuille mince et ronde. 7. Coupez la feuille en 8 triangles avec un couteau ou un découpoir. 8. Mettez à la base de chaque triangle une demi-cuillère à café de confiture de griottes. Roulez les bords pour éviter que la garniture ne s'échappe, puis roulez vers le haut pour former le croissant. 9. Disposez les croissants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez un peu d'espace entre eux. 10. Faites cuire au four préchauffé, à température moyenne (180°C), jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur les bords. En général, cela prend environ 15-20 minutes, mais surveillez-les après 15 minutes. 11. Sortez-les du four et transférez-les sur un plat. Tant qu'ils sont encore tièdes, saupoudrez généreusement de sucre glace. Pourquoi je fais souvent cette recette Je fais ces croissants assez souvent car il n'est pas nécessaire d'avoir des ingrédients compliqués et je ne dépends pas de beurre ou de lait. Ils se pétrissent et se façonnent facilement. J'aime qu'ils restent moelleux même le lendemain, ils ne durcissent pas rapidement. De plus, je peux les garnir avec ce que j'ai sous la main, pas seulement avec de la confiture de griottes. Conseils et variations Conseils - Ajoutez la farine progressivement, pour ne pas risquer d'en mettre trop. - Si vous trouvez que c'est trop huileux après la première levée, ne vous inquiétez pas, c'est normal, mélangez et laissez lever encore. - Pour le saupoudrage au sucre, saupoudrez-les tant qu'ils sont chauds, pour que le sucre adhère bien. Substitutions - Vous pouvez utiliser n'importe quelle confiture épaisse, pas seulement de griottes. N'utilisez pas de confitures trop liquides, pour éviter qu'elles ne coulent à la cuisson. - L'extrait de vanille peut être omis ou remplacé par un peu de zeste de citron râpé. Variations - Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre des noix moulues mélangées avec un peu de sucre à la place de la confiture. - Vous pouvez utiliser des garnitures simples : pâte de fruits, confiture plus épaisse, marmelade. Idées de service - Ils sont bons avec du café ou du thé. - Ils peuvent être présentés sur un plateau, en dessert, ou emportés, car ils se conservent bien quelques jours. Questions fréquentes 1. Que faire si la pâte est trop molle ? Ajoutez un peu de farine et pétrissez jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux mains, mais ne la surchargez pas. La pâte doit rester souple, pas trop dure. 2. La confiture de griottes coule à la cuisson ? Si vous utilisez une confiture plus épaisse, cela ne devrait pas couler. Ne mettez pas trop de confiture dans chaque croissant. Si cela coule un peu, cela n'affecte pas le goût. 3. Puis-je utiliser de la levure sèche à la place de la levure fraîche ? C'est possible, mais pour un résultat similaire, utilisez 7 g de levure sèche (un sachet) et activez-la comme la levure fraîche, avec le sucre vanillé et le sel. 4. Dois-je badigeonner les croissants avec quelque chose avant de les cuire ? Ce n'est pas nécessaire, la pâte est suffisamment grasse grâce à l'huile, et ils seront moelleux même sans être badigeonnés. 5. Quelle épaisseur doit avoir la feuille de pâte ? Environ 0,5 cm. Pas trop fine, pour ne pas se déchirer, mais pas trop épaisse non plus. Valeurs nutritionnelles Estimation pour 1 croissant (si vous en obtenez environ 40 de la pâte) : Calories : environ 85-90 kcal Glucides : 12 g Lipides : 3,5-4 g Protéines : 1 g Les valeurs varient selon la quantité de confiture utilisée et la quantité de farine. Ce ne sont pas des desserts diététiques, mais pour des desserts végétaliens, ils n'ont pas d'ingrédients lourds. Conservation et réchauffage Ils se conservent bien à température ambiante, dans une boîte hermétique ou couverts avec un torchon propre, pendant 2-3 jours. Ils ne durcissent pas rapidement, mais ils sont meilleurs dans les 24 premières heures. Je ne recommande pas de les réchauffer, ils n'en ont pas besoin. S'ils restent plusieurs jours, vous pouvez aussi les mettre au réfrigérateur, mais ils deviennent un peu plus fermes.
Préparation
Nous liquéfions la levure en la mélangeant avec 1 sachet de sucre vanillé et un peu de sel. Nous ajoutons 1 tasse d'eau minérale et une d'huile (à température ambiante), de l'essence de vanille et enfin de la farine. J'ai utilisé une tasse de 250 ml pour les liquides et environ 800 grammes de farine. Nous obtenons une pâte riche qui est très facile à façonner. Nous la laissons lever pendant environ 1 heure. L'huile commencera à se séparer de la pâte. Nous mélangeons la pâte pour incorporer à nouveau l'huile et laissons lever encore une heure. Nous préchauffons le four à température modérée. Sur un plan de travail fariné, nous étalons un morceau de pâte (de la taille d'une orange), nous le coupons en 8 triangles avec un rouleau ou un couteau. Nous plaçons un peu de confiture de griottes à la base de chaque triangle, nous roulons les formes en croissant et les plaçons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Nous faisons cuire la plaque jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Nous sortons les croissants du four, les transférons de la plaque à un plat et les saupoudrons de sucre. Bon appétit!
Ingrédients
- 1 tasse deau minérale 1 tasse dhuile farine selon les besoins (environ 800 g) 1 cube de levure une pincée de sel 1 sachet de sucre vanillé 1/2 bouteille dextrait de vanille 1 pot
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