Κερασόπιτα στον φούρνο

Η κερασόπιτα στον φούρνο ψήνεται με δύο στρώσεις ζύμης, τα φρούτα στη μέση και μια ροδισμένη κρούστα από πάνω. Η ζύμη με αυγά, γάλα και λάδι τρέχει από το κουτάλι, αλλά είναι πιο πηχτή από τον χυλό για κρέπες, ενώ τα κεράσια δίνουν μια ελαφρώς ξινή νότα σε κάθε κομμάτι. Εγώ την κόβω όταν είναι απλώς χλιαρή, όχι καυτή. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 35 λεπτά. Αναμονή: 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 65 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 320 kcal και 4 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2 αυγά
9 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
9 κουταλιές της σούπας λάδι
12 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
9 κουταλιές της σούπας γάλα
500 g κεράσια
1 κουταλιά της σούπας άχνη ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Χτύπησε τα αυγά με τη ζάχαρη και μετά πρόσθεσε το λάδι. Ανακάτεψε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. 2. Πρόσθεσε σταδιακά στα αυγά το μείγμα του αλευριού και το γάλα, εναλλάξ. Η ζύμη πρέπει να τρέχει από το κουτάλι, αλλά να είναι πιο πηχτή από τον χυλό για κρέπες. 3. Στρώσε το ταψί με λαδόκολλα και ρίξε τη μισή ζύμη. Ψήσε στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 5 λεπτά. 4. Πλύνε τα κεράσια, βγάλε τα κουκούτσια και άπλωσέ τα πάνω στη ζύμη στο ταψί. Ρίξε από πάνω την υπόλοιπη ζύμη. 5. Ψήσε την πίτα για ακόμη 30 λεπτά στους 180°C, μέχρι να ροδίσει και να βγαίνει καθαρή η οδοντογλυφίδα. 6. Άφησέ την να κρυώσει για 10 λεπτά, βγάλ’ την από το ταψί και πασπάλισέ την με άχνη ζάχαρη. Κόψε την σε μερίδες.

Σημειώσεις

Κόψε την δίπλα σε μια κούπα μαύρο τσάι. Αφού κρυώσει, φύλαξέ την σκεπασμένη στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Διάλεξε ώριμα αλλά σφιχτά κεράσια και σκούπισέ τα καλά αφού τα πλύνεις· τα πολύ ζουμερά μπορεί να υγράνουν την κάτω στρώση. Εγώ προτιμώ να αφήνω λίγο κενό ανάμεσα στα κεράσια, για να φτάνει ζύμη και ανάμεσά τους. Η ζύμη περιέχει γλουτένη, αυγά και γαλακτοκομικά.