Αφράτη Τάρτα με Βύσσινα

Αρχίζουμε αυτή τη νόστιμη συνταγή με ένα βασικό βήμα: την προετοιμασία των κρόκων. Τοποθετήστε τους κρόκους σε ένα μεγάλο μπολ και χτυπήστε τους καλά με 100 γρ. ζάχαρη και ένα φακελάκι βανιλίνης. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα ή ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα για να αποκτήσετε μια κρεμώδη και ομοιογενή μάζα. Είναι σημαντικό η ζάχαρη να διαλυθεί εντελώς, ώστε να μην αισθάνεστε κόκκους στο τελικό προϊόν. Αφού οι κρόκοι φτάσουν σε αφράτη υφή, ξεκινήστε να προσθέτετε σταδιακά το λάδι, ακριβώς όπως όταν ετοιμάζετε μαγιονέζα. Είναι ουσιώδες να προσθέσετε το λάδι σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς, για να επιτρέψετε την εμελσification. Το λάδι θα δώσει στο κέικ μια μαλακή και υγρή υφή. Μόλις ενσωματώσετε το λάδι, προσθέστε το γιαούρτι και την εκχύλιση λεμονιού, ανακατεύοντας απαλά για να αποκτήσετε μια ομοιογενή σύνθεση. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι, προσθέτοντας σταδιακά την υπόλοιπη ζάχαρη και το άλλο φακελάκι βανιλίνης. Χρησιμοποιήστε ένα ηλεκτρικό μίξερ σε υψηλή ταχύτητα μέχρι τα ασπράδια να γίνουν μια σφιχτή και γυαλιστερή αφρός, σχηματίζοντας σταθερές κορυφές. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να δώσει στο κέικ μια αέρινη και αφράτη δομή. Όταν τα ασπράδια είναι έτοιμα, ρίξτε τα πάνω από το μείγμα των κρόκων, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω, ώστε να μην χάσετε τον αέρα από τη σύνθεση. Στη συνέχεια, ενσωματώστε σταδιακά το αλεύρι, το οποίο έχει αναμειχθεί προηγουμένως με το μπέικιν πάουντερ. Είναι σημαντικό να ανακατέψετε προσεκτικά, ώστε να αποκτήσετε μια ομοιογενή σύνθεση χωρίς σβώλους. Αφού η σύνθεση είναι καλά ομογενοποιημένη, ετοιμάστε δύο φόρμες κέικ, τις οποίες μπορείτε να στρώσετε με λαδόκολλα ή να βουτυρώσετε και να πασπαλίσετε με αλεύρι. Διαιρέστε τη σύνθεση στις δύο φόρμες, γεμίζοντάς τις μέχρι τη μέση. Τώρα είναι η στιγμή να προσθέσετε τις ξινές κερασιές. Εάν χρησιμοποιείτε κονσέρβες ξινών κερασιών, φροντίστε να τις αφήσετε να στραγγίσουν για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία. Τοποθετήστε τις ξινές κερασιές ομοιόμορφα στο μείγμα στις φόρμες, ώστε κάθε κομμάτι κέικ να έχει μια νόστιμη φρουτώδη γεύση. Τοποθετήστε τις φόρμες στον προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία και αφήστε τις να ψηθούν για περίπου 40 λεπτά. Μπορείτε να ελέγξετε αν τα κέικ είναι έτοιμα εισάγοντας μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο. Εάν βγει καθαρή, τα κέικ είναι τέλεια ψημένα. Αφήστε τα να κρυώσουν λίγο πριν τα βγάλετε από τις φόρμες και απολαύστε αυτή τη λιχουδιά με τους αγαπημένους σας!