Αυθεντική Συνταγή Τιραμισού

Η πρώτη φορά που έφτιαξα αυτό το τιραμισού ήταν για μια γιορτή γενεθλίων, αλλά το έχω φτιάξει πολλές φορές ακόμα, γιατί είναι το είδος του γλυκού που εξαφανίζεται γρήγορα από το τραπέζι. Μου αρέσει που τα αυγά δεν μένουν ωμά – η κρέμα γίνεται σε μπεν μαρί και η γεύση είναι ακριβώς όπως πρέπει. Δεν χρησιμοποιώ άλλες γεύσεις, μόνο μια σταγόνα ρουμ και απλό καφέ. Είναι η συνταγή που φτιάχνω συνήθως, χωρίς παραλλαγές. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 30 λεπτά (συν τουλάχιστον 4 ώρες στο ψυγείο) Χρόνος πραγματικής προετοιμασίας: περίπου 25 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος σε μπεν μαρί: 5 λεπτά Μερίδες: 6-8, ανάλογα με το μέγεθος των μερίδων Δυσκολία: εύκολη-μέτρια Τύπος συνταγής: κρύο γλυκό, κατάλληλο για γιορτές ή όταν έχετε όρεξη για κάτι γρήγορο Συστατικά 250 γρ. τυρί mascarpone 200 ml κρέμα γάλακτος 4 κρόκοι αυγών 3-4 κουταλιές ζάχαρη Μια αμπούλα ρουμ 1 μικρό πακέτο μπισκότα (συνήθως 150-200 γρ.) 200 ml δυνατό καφέ, γλυκαντικό (για μουσκεμα) Κακάο για πασπάλισμα στο τέλος Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμάζω τον καφέ Βάζω 200 ml νερού να βράσει και φτιάχνω έναν δυνατό καφέ, τον οποίο γλυκαίνω κατά βούληση (συνήθως μια κουταλιά ζάχαρη είναι αρκετή). Προσθέτω την αρωματική ρουμ στον ζεστό καφέ και τον αφήνω να κρυώσει. 2. Ανακατεύω τους κρόκους με τη ζάχαρη σε μπεν μαρί Βάζω τους κρόκους και τη ζάχαρη σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ, το οποίο το τοποθετώ πάνω από μια κατσαρόλα με ζεστό νερό (να μην αγγίζει το νερό). Ανακατεύω έντονα με το σύρμα για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και η κρέμα να γίνει πιο παχύρρευστη, ανοιχτόχρωμη και γυαλιστερή. Το αφήνω στην άκρη να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. 3. Χτυπάω την κρέμα γάλακτος Ενώ η κρέμα των αυγών κρυώνει, χτυπάω την κρύα κρέμα γάλακτος μέχρι να σταθεροποιηθεί. Μην χτυπάτε πολύ, για να μην κόψει. 4. Αναμειγνύω το mascarpone με την κρέμα των κρόκων Αφού η κρέμα των κρόκων κρυώσει καλά, προσθέτω το mascarpone πάνω της, κουταλιά-κουταλιά, ανακατεύοντας προσεκτικά για να μην δημιουργηθούν σβόλοι. Δεν χρησιμοποιώ μίξερ, μόνο μια σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα, θεωρώ ότι βγαίνει πιο κρεμώδες έτσι. 5. Ενσωματώνω την χτυπημένη κρέμα και την αρωματική ρουμ Προσθέτω την χτυπημένη κρέμα στην κρέμα με το mascarpone και ανακατεύω απαλά, με μεγάλες κινήσεις, για να διατηρήσω την αερόβια σύνθεση. Αν χρειαστεί, προσθέτω λίγο ακόμη αρωματική ρουμ, κατά βούληση. 6. Συναρμολόγηση του τιραμισού Ετοιμάζω ένα πιάτο ή ένα ταψί με ψηλά τοιχώματα. Βουτάω γρήγορα τη μισή ποσότητα μπισκότων στον κρύο καφέ (δεν τα κρατώ πολύ, ώστε να μην μαλακώσουν υπερβολικά) και τα τοποθετώ σε μια συμπαγή στρώση στον πάτο του ταψιού. Ρίχνω τη μισή κρέμα πάνω από τα μπισκότα και την ισιώνω ελαφρά. Επαναλαμβάνω με τα υπόλοιπα μπισκότα και την κρέμα. 7. Πασπαλίζω με κακάο και αφήνω στο ψυγείο Πασπαλίζω κακάο από πάνω με ένα λεπτό σουρωτήρι, χωρίς να βάλω παχύ στρώμα. Καλύπτω το ταψί και το βάζω στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ιδανικά για όλη τη νύχτα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί δεν απαιτεί πολλά υλικά και δεν χρειάζεται φούρνο. Γίνεται γρήγορα, ειδικά αν έχετε ήδη φτιάξει τον καφέ. Η κρέμα βγαίνει πάντα λεία και το γεγονός ότι οι κρόκοι μαγειρεύονται γρήγορα στον ατμό με κάνει να νιώθω ήσυχος όταν τα σερβίρω και στα παιδιά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Μην αφήνετε τα μπισκότα πολύ καιρό στον καφέ, αλλιώς θα διαλυθούν. - Η κρέμα των αυγών πρέπει να κρυώσει εντελώς, αλλιώς το mascarpone μπορεί να μαλακώσει υπερβολικά. - Όταν πασπαλίζετε κακάο, κάντε το μόνο πριν το σερβίρισμα αν θέλετε να φαίνεται φρέσκο. Αντικαταστάσεις - Αν δεν έχετε αρωματική ρουμ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αρωματική βανίλια, αλλά η γεύση δεν θα είναι τόσο αυθεντική. - Η κρέμα γάλακτος μπορεί να αντικατασταθεί με φυτική κρέμα αν χρειάζεστε μια εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική. Παραλλαγές - Για παιδιά ή άτομα που αποφεύγουν την καφεΐνη, ο καφές μπορεί να παρασκευαστεί ντεκαφεϊνέ. - Μπορείτε να εναλλάσσετε με μια λεπτή στρώση φρούτων (π.χ. σμέουρα), αλλά αυτό δεν είναι κλασικό. Ιδέες σερβιρίσματος - Το τιραμισού κόβεται καλύτερα αφού έχει μείνει στο ψυγείο τουλάχιστον 4 ώρες. - Σερβίρεται απευθείας από το ταψί ή σε ατομικές μερίδες, με φρέσκο κακάο από πάνω. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ολόκληρα αυγά αντί μόνο κρόκων; Όχι. Η κλασική κρέμα χρησιμοποιεί μόνο κρόκους. Τα ασπράδια δεν προσφέρουν την κατάλληλη υφή και μπορεί να αφήσουν την κρέμα πολύ υγρή. 2. Πόσο καιρό αντέχει το τιραμισού στο ψυγείο; Συνήθως 2-3 ημέρες, καλά καλυμμένο. Μετά από αυτό, τα μπισκότα γίνονται πολύ μαλακά και η κρέμα αλλάζει υφή. 3. Μπορώ να καταψύξω το τιραμισού; Δεν το προτείνω. Κατά την απόψυξη, η κρέμα μπορεί να διαχωριστεί και η συνολική υφή θα υποφέρει. 4. Είναι αυτή η συνταγή ασφαλής για παιδιά; Ναι, επειδή οι κρόκοι υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ντεκαφεϊνέ καφέ, αν χρειαστεί. 5. Μπορώ να βάλω περισσότερη αρωματική ρουμ; Ναι, αλλά προσθέστε σταδιακά και δοκιμάστε. Η γεύση μπορεί να είναι έντονη αν το παρακάνετε. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μία μερίδα (από 8): περίπου 250-280 kcal, 19 g λίπους, 20 g υδατανθράκων, 4-5 g πρωτεϊνών. Είναι μόνο εκτιμήσεις, οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο των μπισκότων, του mascarpone και την ποσότητα της ζάχαρης. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το τιραμισού διατηρείται στο ψυγείο, σε καλυμμένο δοχείο, έως 3 ημέρες. Δεν ξαναθερμαίνεται, σερβίρεται μόνο κρύο. Δεν είναι κατάλληλο για κατάψυξη. Αν μείνει, τα μπισκότα θα μαλακώσουν περισσότερο, αλλά η γεύση παραμένει καλή για άλλη μια μέρα.

Συστατικά

Αυθεντική συνταγή τιραμισού 250 γρ τυρί mascarpone 200 ml υγρή κρέμα 4 κρόκοι αυγών 3-4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη ένα φιαλίδιο εκχύλισμα ρούμι 1 μικρή συσκευασία μπισκότων

Προετοιμασία

Αυθεντική Συνταγή Τιραμισού Για αρχή, ετοιμάστε τον καφέ (περίπου 200ml) για τα σαβαγιάρ, γλυκαίνοντάς τον και αρωματίζοντάς τον με εκχύλισμα ρούμι, και αφήστε τον στην άκρη να κρυώσει. Χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη σε μπεν μαρί για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και το μείγμα να γίνει κρέμα. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει και εν τω μεταξύ χτυπήστε την κρέμα γάλακτος. Μόλις η κρέμα κρυώσει, προσθέστε το τυρί μασκαρπόνε, κουταλιά-κουταλιά, ανακατεύοντας καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Τέλος, προσθέστε την χτυπημένη κρέμα μαζί με το εκχύλισμα ρούμι. Ετοιμάστε μια πιατέλα ή ένα ταψί και βουτήξτε τα μισά σαβαγιάρ στον καφέ, τοποθετώντας τα το ένα δίπλα στο άλλο. Ρίξτε τη μισή κρέμα, στη συνέχεια τα υπόλοιπα σαβαγιάρ και φυσικά την υπόλοιπη κρέμα... :) Πασπαλίστε με κακάο και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.

Κατηγορία: Έρημος Συγγραφέας: Andra A. Προβολές: 279 Ημερομηνία: 07.10.2024

Facebook Pinterest

Έρημος - Αυθεντική Συνταγή Τιραμισού apo Andra A. - Συνταγές Recipia 1

Έρημος - Αυθεντική Συνταγή Τιραμισού apo Andra A. - Συνταγές Recipia 2

Συστατικά

Προετοιμασία

Κατηγορίες