Tiramisu reteta originala

Prima dată când am făcut acest tiramisu, era pentru o zi de naștere, dar l-am mai refăcut de multe ori, pentru că e genul de desert care dispare repede de pe masă. Îmi place că ouăle nu rămân crude – crema se face la bain-marie, iar gustul este exact ce trebuie. Nu folosesc alte arome, doar un strop de esență de rom, și cafea simplă. E rețeta pe care o fac de obicei, fără variații. Info rapide Timp total: aproximativ 30 minute (plus minim 4 ore la rece) Timp de preparare efectivă: cam 25 minute Timp de gătire la bain-marie: 5 minute Porții: 6-8, depinde de mărimea porțiilor Dificultate: ușor-mediu Tip rețetă: desert rece, potrivit pentru zile de sărbătoare sau când ai poftă de ceva rapid Ingrediente 250 g brânză mascarpone 200 ml frișcă lichidă 4 gălbenușuri 3-4 linguri zahăr O fiolă esență de rom 1 pachet mic pișcoturi (de obicei 150-200 g) 200 ml cafea tare, îndulcită (pentru însiropat) Cacao pentru pudrat la final Mod de preparare 1. Pregătesc cafeaua Pun la fiert 200 ml apă și fac o cafea tare, pe care o îndulcesc după gust (de obicei o lingură de zahăr e suficientă). Adaug esența de rom peste cafeaua caldă și o las la răcit. 2. Amestec gălbenușurile cu zahărul pe bain-marie Pun gălbenușurile și zahărul într-un bol rezistent la căldură, pe care îl așez deasupra unei cratițe cu apă fierbinte (să nu atingă apa). Amestec energic cu telul cam 5 minute, până se topește zahărul și crema devine mai groasă, palidă și lucioasă. O dau deoparte și o las să se răcească la temperatura camerei. 3. Bat frișca lichidă Cât timp se răcește crema de ouă, bat frișca rece până se întărește. Nu insista prea mult, să nu se taie. 4. Amestec mascarpone cu crema de gălbenușuri După ce crema de gălbenușuri s-a răcit bine, pun mascarpone peste ea, lingură cu lingură, amestecând cu grijă să nu se formeze cocoloașe. Nu folosesc mixerul, doar o spatulă sau lingură de lemn, mi se pare că iese mai cremoasă așa. 5. Încorporez frișca și esența de rom Adaug frișca bătută peste crema cu mascarpone și omogenizez ușor, cu mișcări largi, să păstrez compoziția aerată. Dacă mai e nevoie, pun încă puțină esență de rom, după gust. 6. Montere tiramisu Pregătesc un platou sau o tavă cu margini înalte. Trec rapid jumătate din pișcoturi prin cafeaua răcită (nu le țin mult, să nu se înmoaie excesiv) și le așez într-un strat compact pe fundul tăvii. Torn jumătate din cremă peste pișcoturi și o nivelez ușor. Repet cu restul de pișcoturi și de cremă. 7. Pudrez cu cacao și las la rece Presar cacao pe deasupra printr-o sită fină, fără să pun un strat gros. Acopăr tava și dau la frigider pentru cel puțin 4 ore, ideal peste noapte. De ce fac rețeta des Îmi place pentru că nu cere multe ingrediente și nu e nevoie de cuptor. Se face repede, mai ales dacă ai deja cafeaua făcută. Crema iese mereu fină, iar faptul că gălbenușurile se gătesc scurt pe aburi mă face să stau liniștit când dau și copiilor. Sfaturi și variații Sfaturi - Nu lăsa pișcoturile prea mult în cafea, altfel se destramă. - Crema de ouă trebuie lăsată să se răcească complet, altfel mascarponele se poate înmuia prea tare. - Când pudrezi cacao, fă-o doar înainte de servire dacă vrei să arate proaspătă. Înlocuiri - Dacă nu ai esență de rom, poți folosi esență de vanilie, dar gustul nu va fi la fel de autentic. - Frișca lichidă se poate înlocui cu frișcă vegetală dacă ai nevoie de o variantă fără lactate, însă textura va fi puțin diferită. Variații - Pentru copii sau persoane care evită cofeina, cafeaua se poate prepara decofeinizată. - Poți alterna cu un strat subțire de fructe (de exemplu, zmeură), dar nu e clasic. Idei de servire - Tiramisu-ul se taie mai bine după ce a stat la rece măcar 4 ore. - Se servește direct din tavă sau în porții individuale, cu pudră proaspătă de cacao deasupra. Întrebări frecvente 1. Pot folosi ouă întregi în loc de doar gălbenușuri? Nu. Crema clasică folosește doar gălbenușuri. Albușurile nu aduc textura potrivită și pot lăsa crema prea lichidă. 2. Cât timp rezistă tiramisu la frigider? De obicei 2-3 zile, bine acoperit. După aceea, pișcoturile devin prea moi, iar crema își schimbă textura. 3. Pot congela tiramisu? Nu recomand. La dezghețare crema se poate separa, iar textura generală are de suferit. 4. E sigură această rețetă pentru copii? Da, pentru că gălbenușurile sunt tratate termic. Poți folosi cafea decofeinizată, dacă e nevoie. 5. Pot pune mai multă esență de rom? Da, dar pune treptat și gustă. Aroma poate fi intensă dacă exagerezi. Valori nutriționale Estimat pentru o porție (din 8): aproximativ 250-280 kcal, 19 g grăsimi, 20 g carbohidrați, 4-5 g proteine. Sunt doar estimări, valorile pot varia în funcție de tipul de pișcoturi, mascarpone și cantitatea de zahăr. Păstrare și reîncălzire Tiramisu se păstrează la frigider, în cutie acoperită, până la 3 zile. Nu se reîncălzește, se servește doar rece. Nu e potrivit pentru congelare. Dacă rămâne, pișcoturile se vor înmuia mai mult, dar gustul rămâne ok pentru încă o zi.

Preparare

Tiramisu reteta originalaPentru inceput pregatiti cafeaua (cam 200ml) pentru piscoturi, pe care o indulciti si o aromatizati cu esenta de rom si o lasati deoparte la racit. Frecati galbenusurile cu zaharul pe bain-marie aproximativ 5 minute, pana ce zaharul se topeste si compozitia se transforma intr-o crema. Lasati crema sa se raceasca, iar intre timp bateti frisca. Dupa ce crema s-a racit, puneti branza mascarpone peste aceasta, lingura cu lingura amestecand bine pana la omogenizare. La final adaugati frisca impreuna cu esenta de rom. Pregatiti un platou sau o tava si treceti jumatate din piscoturi prin cafea si asezati-le unul langa altul. Turnati jumatate din crema, apoi restul de piscoturi si bineinteles restul de crema...:)Pudrati cu cacao si dati la rece pentru cel putin 4 ore.

Categorie: Desert Autor: Andra A. Vizualizări: 279 Data: 06.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Tiramisu reteta originala de Andra A. - Rețete Recipia 1

Desert - Tiramisu reteta originala de Andra A. - Rețete Recipia 2

Preparare

Categorii