Σαλάτα κους-κους με μαγιονέζα και δάχτυλα κοτόπουλου

Σαλάτα κοσκούς με μαγιονέζα και μπουκιές κοτόπουλου Έχω πάρει αυτή τη συνταγή από μια συνάδελφο πριν από μερικά χρόνια στο γραφείο. Από τότε την έχω φτιάξει πολλές φορές, κυρίως όταν χρειάζομαι κάτι γρήγορο, χορταστικό, αλλά και κατάλληλο για ημέρες με καλεσμένους ή όταν έχω όρεξη για μια πιο πλούσια σαλάτα. Αυτό που μου αρέσει σε αυτήν την συνδυασμένη είναι ότι μπορεί να σερβιριστεί και ως ορεκτικό στο τραπέζι, αλλά και ως μεσημεριανό, ειδικά αν περισσέψει και για την επόμενη μέρα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά Μερίδες: 4-6 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: χορταστικό ορεκτικό ή γρήγορο μεσημεριανό Συστατικά Για τη σαλάτα κοσκούς: - 500 γρ. κοσκούς - 2 τουρσί αγγουράκια - 2 τουρσί πιπεριές - 3 αυγά - 1 κουταλιά μουστάρδα - 100 ml λάδι (για μαγιονέζα) - αλάτι, πιπέρι κατά βούληση Για τις μπουκιές κοτόπουλου: - 200 γρ. στήθος κοτόπουλου - 2 αυγά - 100 γρ. αλεύρι - 100 γρ. φρυγανιά - μια πρέζα αλάτι - μια πρέζα πιπέρι - 200 ml λάδι για τηγάνισμα Μέθοδος παρασκευής 1. Βράσιμο κοσκούς Βάζω το κοσκούς να βράσει σε αλατισμένο νερό, χρησιμοποιώντας την κλασική αναλογία (1 μέρος κοσκούς, 2 μέρη νερό). Όταν απορροφήσει το νερό, το αφήνω για λίγα λεπτά σκεπασμένο. Στη συνέχεια το ρίχνω σε σουρωτήρι, το ξεπλένω γρήγορα με κρύο νερό και το αφήνω να στραγγίσει καλά. 2. Κοπή λαχανικών Κόβω τα τουρσί αγγουράκια και τις πιπεριές σε μικρούς κύβους. Αν έχουν περίσσιο υγρού, τα στύβω λίγο στην παλάμη μου για να μην αφήσουν νερό στη σαλάτα. 3. Βράσιμο και κοπή αυγών Βάζω 2 αυγά να βράσουν, τα αφήνω μέχρι να σφίξουν (περίπου 10 λεπτά αφού αρχίσουν να βράζουν). Τα κρυώνω γρήγορα. Βγάζω τον κρόκο από το ένα και το κρατώ για τη μαγιονέζα. Τα υπόλοιπα αυγά, καθώς και το ασπράδι του ξεχωριστού αυγού, τα κόβω σε κύβους. 4. Συναρμολόγηση της βάσης για τη σαλάτα Σε ένα μεγάλο μπολ βάζω το στραγγισμένο κοσκούς, τα κομμένα τουρσιά και τα κύβους αυγών. Ανακατεύω απαλά. 5. Παρασκευή μαγιονέζας Σε ένα μικρό μπολ, βάζω τον βρασμένο κρόκο και έναν ωμό κρόκο. Τα πολτοποιώ με ένα πιρούνι ή με μίξερ, στη συνέχεια προσθέτω τη μουστάρδα. Ξεκινώ να προσθέτω το λάδι, λίγο-λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να αποκτήσω μια δεμένη μαγιονέζα. 6. Ολοκλήρωση της σαλάτας Ρίχνω τη μαγιονέζα πάνω από το κοσκούς, προσθέτω αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, και ανακατεύω καλά όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. 7. Παρασκευή μπουκιών κοτόπουλου Κόβω το στήθος κοτόπουλου σε λωρίδες, περίπου όσο ένα δάχτυλο πάχους. Χτυπάω τα αυγά σε ένα μπολ (χρησιμοποιώ τα δύο αυγά και το ωμό ασπράδι που έχει περισσέψει από τη μαγιονέζα). Σε ένα πιάτο βάζω το αλεύρι, σε άλλο τη φρυγανιά. 8. Πανάρισμα και τηγάνισμα Περνάω κάθε λωρίδα κοτόπουλου από το αλεύρι, στη συνέχεια από το αυγό, και τέλος από τη φρυγανιά. Τις βάζω σε τηγάνι με καυτό λάδι και τις τηγανίζω μέχρι να γίνουν χρυσές από όλες τις πλευρές. Δεν γεμίζω το τηγάνι. Τις βγάζω σε χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το περιττό λάδι. 9. Σερβίρισμα Όταν όλα είναι έτοιμα, βάζω τη σαλάτα σε ένα μπολ και τις μπουκιές κοτόπουλου δίπλα ή από πάνω, ανάλογα με την προτίμηση. Η σαλάτα μπορεί να διακοσμηθεί με λίγες λωρίδες αγγουριού και πιπεριάς, αν έχω διαθέσιμα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι μία από τις συνταγές που φτιάχνω όταν χρειάζομαι κάτι χορταστικό και γρήγορο, που ταιριάζει και κρύο και ζεστό. Ο κοσκούς είναι έτοιμος γρήγορα, η μαγιονέζα μπορεί να γίνει επί τόπου, και οι μπουκιές κοτόπουλου είναι μια κλασική συνοδευτική που τα παιδιά αποδέχονται εύκολα. Η συνταγή μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με το τι έχω στο ψυγείο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Μην αφήσετε τον κοσκούς να μείνει σε νερό μετά το βράσιμο – θα μαλακώσει υπερβολικά. - Στύψτε καλά τα τουρσιά, αλλιώς η σαλάτα θα είναι νερουλή. - Αν η μαγιονέζα φαίνεται πολύ πυκνή, μπορεί να αραιωθεί με λίγο γιαούρτι ή κρύο νερό, αλλά μόνο αν είναι απαραίτητο. - Οι μπουκιές κοτόπουλου μπορούν να τηγανιστούν εκ των προτέρων και να ξαναζεσταθούν στον φούρνο. Αντικαταστάσεις - Οι τουρσί πιπεριές μπορούν να αντικατασταθούν με ψητές πιπεριές καπίας, αν δεν έχετε τουρσιά διαθέσιμα. - Το στήθος κοτόπουλου μπορεί να αντικατασταθεί με γαλοπούλα, ακολουθώντας τα ίδια βήματα. - Αν δεν θέλετε να φτιάξετε μαγιονέζα στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αγοραστή, αν και δεν έχει την ίδια γεύση. Παραλλαγές - Στη σαλάτα μπορείτε να προσθέσετε μερικές ελιές χωρίς κουκούτσι, κομμένες σε φέτες. - Μπορεί να γίνει και με φρέσκα λαχανικά (πιπεριές, αγγουράκια), όχι μόνο με τουρσιά. - Μερικές φορές προσθέτω και ένα κλωνάρι ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι. Ιδέες σερβιρίσματος - Η σαλάτα μπορεί να τοποθετηθεί σε πιατέλα και να διακοσμηθεί με πράσινα φυλλώδη ή φέτες λαχανικών. - Ταιριάζει να σερβιριστεί σε μπουφέ κρύο, σε γιορτινά τραπέζια ή ακόμα και σε πικνίκ. - Οι μπουκιές κοτόπουλου μπορούν να κοπούν σε μικρότερα κομμάτια και να τοποθετηθούν απευθείας στη σαλάτα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να φτιάξω τη σαλάτα εκ των προτέρων; Ναι, η βάση της σαλάτας μπορεί να παρασκευαστεί μερικές ώρες νωρίτερα, αλλά προτείνω να προσθέσετε τη μαγιονέζα 1-2 ώρες πριν το σερβίρισμα για να μην μαλακώσει υπερβολικά. 2. Πρέπει να ξεπλύνω τον κοσκούς με κρύο νερό μετά το βράσιμο; Ναι, για να σταματήσει το μαγείρεμα και να μην κολλήσουν οι κόκκοι μεταξύ τους. 3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο κρέατος για τις μπουκιές πανέ; Ναι, ταιριάζει και με γαλοπούλα, αλλά πρέπει να κοπεί επίσης σε λεπτές λωρίδες και να μαγειρευτεί με τον ίδιο τρόπο. 4. Μπορεί η σαλάτα να γίνει χωρίς μαγιονέζα; Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρεμώδες γιαούρτι ή μια σάλτσα με βάση τη μουστάρδα και το λάδι, αν θέλετε κάτι πιο ελαφρύ. 5. Πώς να αποφύγω να μαλακώσουν οι μπουκιές κοτόπουλου μετά το τηγάνισμα; Βγάλτε τις αμέσως σε απορροφητικό χαρτί και αφήστε τις να κρυώσουν σε λεπτό στρώμα, όχι σε σωρό. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μία μερίδα (από 6): Θερμίδες: περίπου 500-550 kcal Πρωτεΐνες: 22-25 γρ. Υδατάνθρακες: 60-70 γρ. Λιπαρά: 20-25 γρ. Αυτές οι τιμές είναι κατά προσέγγιση και εξαρτώνται από την ποσότητα λαδιού που απορροφάται κατά το τηγάνισμα και από την ποσότητα μαγιονέζας που χρησιμοποιείτε. Η σαλάτα είναι αρκετά χορταστική, ειδικά αν φάτε και το πανέ κοτόπουλο. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η σαλάτα με μαγιονέζα δεν διαρκεί πολύ στο ψυγείο, συνήθως την κρατώ το πολύ 1 μέρα σε σκεπασμένο δοχείο. Οι μπουκιές κοτόπουλου μπορούν να διατηρηθούν χωριστά, επίσης στο ψυγείο, και να επαναθερμανθούν γρήγορα στον φούρνο ή σε ξηρό τηγάνι. Δεν προτείνω την κατάψυξη. Αν θέλετε να προετοιμάσετε εκ των προτέρων, αποθηκεύστε τη σαλάτα και το κοτόπουλο χωριστά και συνδυάστε τα πριν το σερβίρισμα.

Συστατικά

Σαλάτα με κους κους 500 γρ κους κους 2 τουρσί αγγούρια 2 τουρσί πιπεριές 3 αυγά 1 κουταλιά μουστάρδα 100 ml λάδι αλάτι
πιπέρι κατά βούληση Δάχτυλα κοτόπουλου 200 γρ στήθος κοτόπουλου 2 αυγά 100 γρ αλεύρι 100 γρ τριμμένο ψωμί μια πρέζα αλάτι μια πρέζα πιπέρι 200 ml λάδι για τηγάνισμα