Ensalada de cuscús con mayonesa y dedos de pechuga de pollo

Ensalada de cuscús con mayonesa y dedos de pechuga de pollo Recibí esta receta de una colega, hace unos años, en la oficina. Desde entonces la he preparado varias veces, especialmente cuando necesito algo rápido, sustancioso, pero también adecuado para días con invitados o cuando me apetece una ensalada más contundente. Lo que me gusta de esta combinación es que funciona tanto como aperitivo en la mesa, como plato principal, especialmente si queda para el día siguiente. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos Porciones: 4-6 Dificultad: fácil Tipo de receta: aperitivo contundente o almuerzo rápido Ingredientes Para la ensalada de cuscús: - 500 g de cuscús - 2 pepinos encurtidos - 2 pimientos morrones encurtidos - 3 huevos - 1 cucharada de mostaza - 100 ml de aceite (para la mayonesa) - sal, pimienta al gusto Para los dedos de pechuga de pollo: - 200 g de pechuga de pollo - 2 huevos - 100 g de harina - 100 g de pan rallado - una pizca de sal - una pizca de pimienta - 200 ml de aceite para freír Instrucciones 1. Cocer el cuscús Pongo el cuscús a hervir en agua con sal, utilizando una proporción clásica (1 parte de cuscús, 2 partes de agua). Cuando haya absorbido el agua, lo dejo reposar unos minutos tapado. Luego lo vierto en un colador, lo enjuago rápidamente bajo un chorro de agua fría y lo dejo escurrir bien. 2. Cortar las verduras Corto los pepinos encurtidos y los pimientos morrones en cubitos pequeños. Si tienen exceso de líquido, los escurro un poco en la palma de la mano para que no suelten agua en la ensalada. 3. Cocer y cortar los huevos Pongo 2 huevos a hervir, los dejo hasta que estén duros (unos 10 minutos después de que empiecen a hervir). Los enfrío rápidamente. Saco la yema de uno de ellos y la guardo para la mayonesa. Los otros huevos, más la clara cocida del huevo separado, los corto también en cubitos. 4. Montar la base de la ensalada En un bol grande pongo el cuscús escurrido, las verduras cortadas y los huevos en cubitos. Mezclo suavemente. 5. Preparar la mayonesa En un bol más pequeño, pongo la yema cocida y una yema cruda. Las aplasto con un tenedor o con una batidora, luego añado la mostaza. Empiezo a añadir el aceite, poco a poco, mezclando constantemente hasta obtener una mayonesa espesa. 6. Finalizar la ensalada Vierto la mayonesa sobre el cuscús, añado sal y pimienta al gusto, y mezclo bien todos los ingredientes hasta que se integren. 7. Preparar los dedos de pechuga de pollo Corto la pechuga de pollo en tiras, del grosor de un dedo. Bato los huevos en un bol (uso los dos huevos más la clara cruda que sobró de la mayonesa). En un plato pongo la harina, y en otro el pan rallado. 8. Empanizar y freír Paso cada tira de pollo por la harina, luego por el huevo, y después por el pan rallado. Las coloco en una sartén con aceite caliente y las frío hasta que estén doradas por todos lados. No sobrecargues la sartén. Las saco sobre papel absorbente para que se absorba el exceso de aceite. 9. Servir Cuando todo esté listo, coloco la ensalada en un bol, y los dedos de pollo los pongo al lado o encima, según prefiera. La ensalada se puede decorar con algunas tiras de pepino y pimiento si tengo a mano. Por qué hago esta receta a menudo Es una de las recetas que preparo cuando necesito algo sustancioso y rápido, que funciona tanto frío como caliente. El cuscús se cocina rápido, la mayonesa se puede hacer al instante, y los dedos de pollo son un acompañamiento clásico que a los niños les gusta. La receta se puede adaptar sobre la marcha, dependiendo de lo que tenga en el refrigerador. Consejos y variaciones Consejos - No dejes el cuscús en agua después de hervirlo, se volverá demasiado blando. - Escurre bien las verduras encurtidas, de lo contrario la ensalada quedará aguada. - Si la mayonesa parece demasiado espesa, se puede aligerar con un poco de yogur o agua fría, pero solo si es necesario. - Los dedos de pollo se pueden freír con antelación y luego recalentar en el horno. Sustituciones - Los pimientos morrones encurtidos se pueden sustituir por pimientos asados si no tienes encurtidos a mano. - La pechuga de pollo se puede reemplazar por pavo, siguiendo los mismos pasos. - Si no quieres hacer mayonesa en casa, se puede usar una comprada, aunque no tendrá el mismo sabor. Variaciones - En la ensalada se pueden añadir algunas aceitunas sin hueso, cortadas en rodajas. - También se puede hacer con verduras frescas (pimientos, pepinos), no solo con encurtidos. - A veces añado un poco de cebolla verde picada finamente. Ideas para servir - La ensalada se puede presentar en una bandeja y decorar con hierbas o rodajas de verduras. - Se puede servir en un buffet frío, en comidas festivas o incluso en un picnic. - Los dedos de pollo se pueden cortar en trozos más pequeños y añadir directamente a la ensalada. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo hacer la ensalada con anticipación? Sí, la base de la ensalada se puede preparar con unas horas de antelación, pero recomiendo añadir la mayonesa 1-2 horas antes de servir para que no se empape demasiado. 2. ¿El cuscús debe lavarse con agua fría después de hervir? Sí, para detener la cocción y evitar que los granos se peguen entre sí. 3. ¿Puedo usar otro tipo de carne para los dedos empanados? Sí, también funciona con pavo, pero debe cortarse en tiras finas y cocinarse de la misma manera. 4. ¿Se puede hacer la ensalada sin mayonesa? Sí, puedes usar yogur cremoso o un aderezo a base de mostaza y aceite si quieres algo más ligero. 5. ¿Cómo evito que los dedos de pollo se empapen después de freírlos? Sácalos inmediatamente sobre papel absorbente y déjalos enfriar en una sola capa, no amontonados. Valores nutricionales Estimación por porción (de 6): Calorías: aproximadamente 500-550 kcal Proteínas: 22-25 g Carbohidratos: 60-70 g Grasas: 20-25 g Estos valores son aproximados y dependen de la cantidad de aceite absorbido durante la fritura y de cuánta mayonesa uses realmente. La ensalada es bastante sustanciosa, especialmente si comes también el pollo empanado. Conservación y recalentamiento La ensalada con mayonesa no se conserva muy bien en el refrigerador, normalmente la guardo un máximo de 1 día en un recipiente cerrado. Los dedos de pollo se pueden conservar por separado, también en frío, y recalentar rápidamente en el horno o en una sartén seca. No recomiendo congelar. Si quieres preparar con anticipación, guarda la ensalada y el pollo por separado y combínalos antes de servir.

Ingredientes

• Ensalada de cuscús 500 g de cuscús 2 pepinos encurtidos 2 pimientos encurtidos 3 huevos 1 cucharada de mostaza 100 ml de aceite sal
• pimienta al gusto Dedos de pollo 200 g de pechuga de pollo 2 huevos 100 g de harina 100 g de pan rallado una pizca de sal una pizca de pimienta 200 ml de aceite para freír

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