Κέικ με κακάο και σμέουρα

Το κέικ με κακάο και σμέουρα είναι ένα γλυκό για πικνίκ, με σκούρο μείγμα και ώριμα φρούτα από πάνω. Η ψίχα μένει μαλακή, ενώ τα σμέουρα μαλακώνουν στον φούρνο και αφήνουν μια ελαφρώς ξινή νότα σε κάθε φέτα· το μείγμα με αυγά, γάλα και κακάο γίνεται χωρίς πολύ χτύπημα. Εγώ το κόβω σε φέτες αφού κρυώσει καλά. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Ψήσιμο: 50 λεπτά. Αναμονή: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 95 λεπτά. Μερίδες: 10. Περίπου 260 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

4 αυγά
185 g ζάχαρη
80 ml λάδι
150 ml γάλα
8 γεμάτες κουταλιές της σούπας αλεύρι
1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (5 g)
40 g κακάο
περίπου 200 g σμέουρα

Προετοιμασία

1. Χτύπησε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει το μείγμα κρεμώδες και να διαλυθεί η ζάχαρη. Ρίξε σταδιακά το λάδι, συνεχίζοντας το χτύπημα, έπειτα πρόσθεσε το γάλα και ανακάτεψε. 2. Ανακάτεψε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το κοσκινισμένο κακάο. Ενσωμάτωσέ τα απαλά με ένα κουτάλι, μέχρι να έχεις ένα ομοιογενές μείγμα. 3. Ρίξε το μείγμα σε μακρόστενη φόρμα για κέικ στρωμένη με λαδόκολλα και βάλε από πάνω τα σμέουρα. 4. Ψήσε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για περίπου 50 λεπτά. Έλεγξε το κέντρο με μια οδοντογλυφίδα και άφησέ το κι άλλο στον φούρνο αν βγει με άψητο μείγμα. 5. Άφησέ το να κρυώσει για περίπου 30 λεπτά και μετά κόψε το σε φέτες.

Σημειώσεις

Σέρβιρέ το με μια κούπα μαύρο τσάι. Μπορείς να αντικαταστήσεις τα σμέουρα με βατόμουρα, στην ίδια ποσότητα· το κέικ περιέχει γλουτένη, αυγά και γαλακτοκομικά. Φύλαξε τις φέτες σε κλειστό δοχείο, στο ψυγείο, για έως 3 ημέρες. Διάλεξε σφιχτά σμέουρα, χωρίς λιωμένα φρούτα, που μπορεί να βγάλουν πολύ χυμό στην επιφάνεια του μείγματος. Μπορεί η οδοντογλυφίδα να πετύχει ένα σμέουρο και να δώσει την εντύπωση ότι το μείγμα είναι άψητο, γι’ αυτό έλεγξε και σε σημείο χωρίς φρούτο. Μπορείς να το ψήσεις λίγες ώρες πριν από το γεύμα, γιατί κόβεται πιο καθαρά αφού κρυώσει.