Τάρτα με βύσσινα 2

Τάρτα με βύσσινα (με κατεψυγμένα βύσσινα) Όταν έχω κατεψυγμένα βύσσινα στη διάθεσή μου και διάθεση για κάτι εύκολο να φτιάξω, καταφεύγω σε αυτή την τάρτα. Είναι ο τύπος επιδόρπιο που δεν απαιτεί περίπλοκα υλικά ή εκλεπτυσμένες τεχνικές. Το καλοκαίρι φτιάχνω την τάρτα και με φρέσκα βύσσινα, αλλά δεν υπάρχει ουσιαστική διαφορά στη γεύση, απλώς ότι με τα κατεψυγμένα χρειάζεται να προσθέσω άμυλο γιατί αφήνουν περισσότερα υγρά. Αν έχω υπομονή, κρατάω τη ζύμη στο ψυγείο για μία ώρα, αν όχι, μπορεί να πάει και στην κατάψυξη για μισή ώρα και είναι έτοιμη για άνοιγμα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 40 λεπτά (με ψύξη στο ψυγείο) Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 20 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά Μερίδες: 8 κομμάτια Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτικό επιδόρπιο, τάρτα με φρούτα Συστατικά Ζύμη: 125 γρ. βούτυρο 220-240 γρ. αλεύρι (η ποσότητα ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του αλευριού) 1 μικρό αυγό 1 κουταλιά καστανής ή λευκής ζάχαρης (μπορεί να προστεθεί περισσότερη, κατά προτίμηση) ξύσμα από 1/2 πορτοκάλι χυμός από 1/2 πορτοκάλι 1/2 κουταλάκι μαγειρική σόδα μια πρέζα αλάτι Γέμιση: 500 γρ. βύσσινα (χρησιμοποίησα κατεψυγμένα) 4 κουταλιές ζάχαρη 3 κουταλιές άμυλο Για το φινίρισμα: ζάχαρη άχνη (για διακόσμηση, μετά το ψήσιμο) Μέθοδος παρασκευής 1. Σε ένα μπολ, χτυπήστε το βούτυρο με τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι ή μια σπάτουλα. 2. Χτυπήστε το αυγό με ένα πιρούνι και το προσθέτετε στο μείγμα βουτύρου. Προσθέστε και το ξύσμα πορτοκαλιού. 3. Διαλύστε τη μαγειρική σόδα στο χυμό πορτοκαλιού και στη συνέχεια προσθέστε στο μπολ. 4. Αρχίστε να προσθέτετε το αλεύρι σταδιακά. Αφού ανακατέψετε περίπου τη μισή ποσότητα και το μείγμα αρχίσει να δένει, αναποδογυρίστε τη ζύμη στην αλευρωμένη επιφάνεια. 5. Ζυμώστε με το χέρι και προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι, μέχρι να αποκτήσετε μια αρκετά σφιχτή ζύμη, αλλά που δεν κολλάει. 6. Τυλίξτε τη ζύμη σε μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για μία ώρα. Αν δεν έχετε χρόνο, μπορείτε να την κρατήσετε στην κατάψυξη για 20-30 λεπτά. 7. Αφού κρυώσει, ανοίξτε τη ζύμη με τον πλάστη σε στρογγυλό σχήμα, κατάλληλο για τη φόρμα τάρτας που έχω. Συνήθως χρησιμοποιώ μια στρογγυλή φόρμα, που είναι προηγουμένως αλειμμένη με λίγο βούτυρο. 8. Ντύστε τη φόρμα με τη ζύμη, πιέζοντας ελαφρά τις άκρες. 9. Για τη γέμιση, βάλτε τα βύσσινα (κατεψυγμένα, απευθείας από τη σακούλα) μαζί με τη ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα. Αφήστε τα σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά, μόνο για να αρχίσουν να βράζουν και να αφήσουν τον χυμό τους. 10. Ανακατέψτε το άμυλο με μια κουταλιά κρύου νερού και στη συνέχεια ρίξτε το πάνω από τα βύσσινα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει λίγο. 11. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε τη γέμιση βύσσινα να κρυώσει. 12. Ρίξτε τη γέμιση πάνω από τη ζύμη στη φόρμα και ισιώστε με μια σπάτουλα. 13. Από την υπόλοιπη ζύμη, κόψτε μικρά σχήματα (συνήθως λουλούδια) που τοποθετείτε πάνω από τη γέμιση. 14. Βάλτε τη φόρμα στο προθερμασμένο φούρνο, σε μέτρια φωτιά (180°C), για περίπου 30 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να είναι χρυσή και η γέμιση να μην βράσει υπερβολικά. 15. Βγάλτε την τάρτα και αφήστε την να κρυώσει στη φόρμα. Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη αφού δεν είναι πλέον ζεστή. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Αυτή η τάρτα είναι εύκολη να προσαρμοστεί στα φρούτα που έχω στη διάθεσή μου και δεν απαιτεί ακριβές υλικά. Φτιάχνεται σε περίπου μία ώρα και κάτι, χωρίς να αγχώνεστε με περίπλοκες τεχνικές. Μου αρέσει που μπορώ να ελέγχω πόσο γλυκιά θα είναι και ότι δεν στεγνώνει γρήγορα. Επιπλέον, ταιριάζει σε οποιοδήποτε γεύμα ή ακόμα και ως σνακ. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα βύσσινα, είναι σημαντικό να προσθέσετε άμυλο, διότι αλλιώς η γέμιση μπορεί να είναι πολύ υγρή. Η ζύμη δουλεύεται πιο εύκολα αν είναι καλά κρυωμένη, οπότε μην παραλείψετε τη διακοπή στο ψυγείο ή την κατάψυξη. Εάν χρησιμοποιείτε αλεύρι με πολύ γλουτένη, μπορεί να χρειαστείτε λιγότερο ή να μην χρειαστεί να ζυμώσετε πολύ. Αντικαταστάσεις Αντί για πορτοκάλι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύσμα και χυμό λεμονιού. Αν δεν έχετε διάθεση για εσπεριδοειδή, μπορείτε να βάλετε κρύο νερό αντί για χυμό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκή ή καστανή ζάχαρη στη ζύμη, ανάλογα με τις προτιμήσεις. Παραλλαγές Μπορείτε να δοκιμάσετε και με άλλα φρούτα – σμέουρα, μύρτιλα, δαμάσκηνα. Ρυθμίστε το άμυλο αν τα φρούτα είναι λιγότερο υδαρή. Αν έχετε φρέσκα βύσσινα, δεν είναι υποχρεωτικό να βάλετε άμυλο ή μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα. Μπορούν να γίνουν διάφορα σχήματα από τη ζύμη από πάνω, όχι μόνο λουλούδια – λεπτές λωρίδες ή μικρούς κύκλους. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρώς κρύα. Ταιριάζει σκέτη ή με λίγο κρέμα ή γιαούρτι, αν θέλετε κάτι λιγότερο γλυκό. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκα βύσσινα αντί για κατεψυγμένα; Ναι, με φρέσκα βύσσινα μπορείτε να παραλείψετε ή να μειώσετε πολύ το άμυλο, διότι αφήνουν λιγότερα υγρά κατά το βράσιμο. Ακολουθήστε την ίδια διαδικασία για τα υπόλοιπα βήματα. 2. Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη από πριν; Η ζύμη μπορεί να γίνει μία ημέρα πριν και να φυλαχθεί στο ψυγείο, καλά τυλιγμένη σε μεμβράνη. 3. Μπορώ να καταψύξω την ψημένη τάρτα; Δεν προτείνω την κατάψυξη της τάρτας μετά το ψήσιμο, διότι η γέμιση με φρούτα αλλάζει υφή μετά την απόψυξη και αφήνει νερό. 4. Τι να κάνω αν η ζύμη είναι πολύ μαλακή; Προσθέστε αλεύρι λίγο-λίγο, μέχρι να αποκτήσετε μια υφή που δεν κολλάει και μπορεί να ανοίξει εύκολα. 5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο ζάχαρης; Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκή ή καστανή ζάχαρη, κατά προτίμηση, τόσο στη ζύμη όσο και στη γέμιση. Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις) Ένα κομμάτι (από 8) έχει περίπου 210-230 kcal. Προσανατολισμένα μακροθρεπτικά συστατικά για μία μερίδα: 32 g υδατανθράκων, 8 g λιπαρών, 3 g πρωτεϊνών. Η αξία μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την ποσότητα ζάχαρης που προσθέτετε και την περιεκτικότητα σε νερό των φρούτων. Είναι μια τάρτα με μέτρια θερμιδική περιεκτικότητα, κυρίως λόγω του βουτύρου και του αλευριού. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η τάρτα διατηρείται καλά καλυμμένη στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Μπορεί να σερβιριστεί κρύα ή, αν χρειαστεί, ελαφρώς ζεστή στο φούρνο (όχι στο μικροκύμα, ώστε να μην μαλακώσει υπερβολικά η βάση). Εάν διατηρηθεί για πολύ καιρό, η γέμιση με φρούτα μπορεί να μαλακώσει τη ζύμη, επομένως είναι ιδανικό να καταναλωθεί την πρώτη ή τη δεύτερη μέρα μετά το ψήσιμο.

Συστατικά

125 γρ βούτυρο
220-240 γρ αλεύρι ανάλογα με τον τύπο αλευριού που χρησιμοποιείται
1 μικρό αυγό
1 κουταλιά της σούπας καστανή ή λευκή ζάχαρη (μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη αν σας αρέσει πιο γλυκό)
ξύσμα από 1/2 πορτοκάλι
χυμός από 1/2 πορτοκάλι
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
μια πρέζα αλάτι. Γέμιση: 500 γρ βύσσινα
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
3 κουταλάκια του γλυκού κορν φλάουρ
ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα.