Κοτόπουλο με ξινή κρέμα

Το κοτόπουλο με ξινή κρέμα γίνεται με βρασμένο κρέας, το οποίο στη συνέχεια ροδίζει στο τηγάνι και καλύπτεται με λευκή σάλτσα. Το σοταρισμένο κρεμμύδι, το αλεύρι, η ξινή κρέμα και ο ζωμός κοτόπουλου δίνουν μια κρεμώδη σάλτσα, ενώ ο ψιλοκομμένος μαϊντανός την ολοκληρώνει με φρέσκια γεύση και χρώμα.

Συστατικά

700 g κρέας κοτόπουλου
αλάτι
100-150 ml λάδι
ένα κρεμμύδι
2 κουταλιές αλεύρι
250 g ξινή κρέμα
πιπέρι
ένα ματσάκι μαϊντανό

Προετοιμασία

1. Πλύνε και κόψε σε μερίδες το κοτόπουλο, έπειτα βάλε το να βράσει σε νερό με μια πρέζα αλάτι. Αφαίρεσε τον αφρό που σχηματίζεται. 2. 10 λεπτά πριν από την παρασκευή, βγάλε το κρέας και άφησέ το να στραγγίξει καλά. 3. Βάλε τα κομμάτια σε ένα τηγάνι με λίγο από τα 100-150 ml λάδι και τηγάνισέ τα μέχρι να ροδίσουν όμορφα στην επιφάνεια. 4. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και σοτάρισέ το ξεχωριστά στο λάδι που έμεινε. Όταν μαλακώσει λίγο, πρόσθεσε το αλεύρι και ανακάτεψε καλά. 5. Άφησε το μείγμα για ένα ή δύο λεπτά, έπειτα πρόσθεσε την ξινή κρέμα. Ανακάτεψε και άφησε τη σάλτσα να πάρει μερικές βράσεις. 6. Αραίωσε τη σάλτσα με τον ζωμό στον οποίο έβρασε το κοτόπουλο, πρόσθεσε τα κομμάτια του κρέατος και άφησε τα όλα να βράσουν για περίπου 10 λεπτά. Αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, πρόσθεσε κι άλλο ζωμό μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή σύσταση. 7. Ρύθμισε το αλάτι και το πιπέρι και έπειτα πασπάλισε στο τέλος τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Σημειώσεις

Το χωριάτικο κοτόπουλο μπορεί να χρειάζεται περισσότερο χρόνο βρασίματος από τα συνηθισμένα κομμάτια, γι' αυτό έλεγξε ότι είναι τρυφερό πριν το βγάλεις. Άφησε τα κομμάτια να στραγγίξουν καλά, διαφορετικά το λάδι μπορεί να πεταχτεί όταν τα βάλεις στο τηγάνι. Ο ζωμός μπαίνει σταδιακά στη σάλτσα, μέχρι να πέφτει παχύρρευστη από το κουτάλι. Αν δεις ότι η σάλτσα παραμένει πολύ αραιή, άφησέ τη να βράσει λίγο ακόμη πριν προσθέσεις το κρέας. Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, αντικατάστησε τις 2 κουταλιές αλεύρι με 2 κουταλιές κορν φλάουρ. Στην αρχική του μορφή, το φαγητό περιέχει γαλακτοκομικά και γλουτένη. Μπορείς να το σερβίρεις με πολέντα ή ψωμί και να αυξήσεις την ποσότητα, διατηρώντας την αναλογία ανάμεσα στο κρέας, την ξινή κρέμα και το αλεύρι. Διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες, σε σκεπασμένο δοχείο.