Μίνι τάρτες λαχανικών σε σχήμα σπείρας

Συστατικά

Για τη ζύμη

• 250 g αλεύρι
• 1/4 κουταλάκι αλάτι
• 125 g βούτυρο
• 1 κρόκος αυγού
• 90 ml νερό

Για τη γέμιση

• 2 μελιτζάνες
• 2 κολοκυθάκια
• 4 μεγάλα καρότα
• 150 g μοτσαρέλα
• 50 ml ξινή κρέμα
• 1/2 κουταλάκι αλάτι
• 1/4 κουταλάκι πιπέρι

Για τις φόρμες και τα λαχανικά

• 10 g βούτυρο
• 1/4 κουταλάκι αλάτι
• 1/8 κουταλάκι πιπέρι
• 5 ml ελαιόλαδο (προαιρετικά)

Προετοιμασία

1. Κοσκίνισε το αλεύρι σε ένα μπολ και ανακάτεψέ το με 1/4 κουταλάκι αλάτι. Πρόσθεσε το κρύο βούτυρο κομμένο σε κομμάτια και τρίψ' το με τα δάχτυλα μέχρι να γίνει σαν ψίχουλα. 2. Πρόσθεσε τον κρόκο και έπειτα ρίξε σταδιακά 90 ml νερό, ζυμώνοντας μέχρι να ενωθεί η ζύμη. Τύλιξέ τη και άφησέ τη στο ψυγείο για 30 λεπτά. 3. Πλύνε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια, καθάρισε τα καρότα και κόψε όλα τα λαχανικά στη μέση κατά μήκος. Έπειτα κόψε τα σε πολύ λεπτές λωρίδες, επίσης κατά μήκος, με ένα ειδικό μαχαίρι. 4. Τρίψε τη μοτσαρέλα στον χοντρό τρίφτη και ανακάτεψέ τη με την ξινή κρέμα, 1/2 κουταλάκι αλάτι και 1/4 κουταλάκι πιπέρι. 5. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Άνοιξε τη ζύμη, κόψε κύκλους με ένα στρογγυλό σκεύος και βάλε τους στις φόρμες για μίνι τάρτες, τις οποίες έχεις αλείψει με 10 g βούτυρο. Τρύπησε τη ζύμη με πιρούνι και ψήσε τη για 5 λεπτά. 6. Μοίρασε την κρέμα μοτσαρέλας στις φόρμες. Τύλιξε τις λωρίδες με τη φλούδα προς τα έξω, εναλλάσσοντας τα λαχανικά, και τοποθέτησέ τες στη γέμιση. Φρόντισε οι λωρίδες να έχουν περίπου το ίδιο ύψος και πασπάλισε από πάνω με 1/4 κουταλάκι αλάτι και 1/8 κουταλάκι πιπέρι. Αν θέλεις, ράντισε τα λαχανικά με 5 ml ελαιόλαδο. 7. Ψήσε τις μίνι τάρτες στους 180°C για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να ροδίσουν οι άκρες της ζύμης.