Ορεκτικό: κεφτεδάκια γεμιστά με αυγά ορτυκιού

Τα κεφτεδάκια γεμιστά με αυγά ορτυκιού είναι ένα πασχαλινό ορεκτικό, ροδοψημένο στον φούρνο. Το μοσχαρίσιο κρέας τυλίγεται γύρω από τα αυγά και η κρούστα από φρυγανιά παίρνει χρώμα. Εγώ προτιμώ να τρίβω το τυρί ψιλά, ώστε να ανακατεύεται ομοιόμορφα με το κρέας. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 38 λεπτά. Ξεκούραση: 16 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 79 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 330 kcal και 25 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g μοσχαρίσιος κιμάς
20 αυγά ορτυκιού
150 ml γάλα
2 φέτες λευκό ψωμί 2 ημερών
2 αυγά κότας
1 μικρό λευκό κρεμμύδι (100 g)
2 κουταλιές παρμεζάνα ή τριμμένο κίτρινο τυρί
1 κουταλιά ψιλοκομμένος μαϊντανός
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι πιπέρι
100 g φρυγανιά
2-3 κουταλιές ελαιόλαδο

Προετοιμασία

1. Βάλε τα αυγά ορτυκιού σε ένα κατσαρολάκι με νερό. Βράσε τα για 3 λεπτά από τη στιγμή που το νερό αρχίσει να κοχλάζει και μετά βάλε τα σε ένα μπολ με κρύο νερό για 5-6 λεπτά. Σκούπισέ τα και καθάρισέ τα από το τσόφλι. 2. Αφαίρεσε την κόρα από τις φέτες ψωμιού και βάλε τες σε ένα βαθύ πιάτο. Ρίξε από πάνω 150 ml γάλα και άφησέ τες να μουλιάσουν για 10 λεπτά. 3. Βάλε τον κιμά μοσχαριού σε ένα μπολ. Πρόσθεσε τα αυγά κότας, το κρεμμύδι ψιλοτριμμένο, την παρμεζάνα ή το τριμμένο κίτρινο τυρί, τον μαϊντανό και το ψωμί καλά στυμμένο και θρυμματισμένο. Πρόσθεσε 1 κουταλάκι αλάτι και 1/2 κουταλάκι πιπέρι και ζύμωσε για 2-3 λεπτά, μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. 4. Με ελαφρώς βρεγμένα χέρια, χώρισε το μείγμα σε 20 μερίδες, περίπου όσο ένα μπαλάκι του πινγκ πονγκ. Πλάτυνε κάθε μερίδα, βάλε ένα αυγό ορτυκιού στη μέση και κύλισέ τη ανάμεσα στις παλάμες σου για να το καλύψεις εντελώς. 5. Πέρασε τα κεφτεδάκια από 100 g φρυγανιά και βάλε τα σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Ράντισέ τα με 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο και ψήσε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα και να ψηθεί το κρέας.

Σημειώσεις

Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποίησε 2 φέτες ψωμί χωρίς γλουτένη και 100 g φρυγανιά χωρίς γλουτένη· τα αυγά και το τυρί περιέχουν αλλεργιογόνα, αυγό και γαλακτοκομικά. Ο κιμάς μοσχαριού με λίγο λίπος δένει καλά το μείγμα, ενώ ο πολύ άπαχος μπορεί να δώσει πιο στεγνά κεφτεδάκια. Αν τα κάνεις μεγαλύτερα από ένα μπαλάκι του πινγκ πονγκ, μπορεί να χρειαστούν όλο τον χρόνο ψησίματος. Εγώ φροντίζω το στρώμα του κρέατος γύρω από το αυγό να έχει παντού το ίδιο πάχος, χωρίς να κάνω πολύ χοντρή τη βάση. Όταν τα κόψεις, το καθένα μοιάζει με ένα συνηθισμένο κεφτεδάκι με αυγό στη μέση, μόνο που η μερίδα είναι μικρή. Μπορείς να τα ψήσεις από πριν και να τα διατηρήσεις σκεπασμένα στο ψυγείο έως 3 ημέρες. Τα σερβίρω σε πιατέλα με πράσινη σαλάτα ραντισμένη με λίγο ξίδι.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να αντικαταστήσω το μοσχαρίσιο κρέας με χοιρινό;

Ναι, χρησιμοποίησε 500 g χοιρινό κιμά, κατά προτίμηση με λίγο λίπος, και κράτησε το ίδιο μέγεθος στα κεφτεδάκια.

Τι κάνω αν το μείγμα είναι πολύ μαλακό για να πλάθεται;

Πρόσθεσε 1 κουταλιά φρυγανιά στο μείγμα και άφησέ το για 5 λεπτά πριν πλάσεις τα κεφτεδάκια.

Μπορώ να αντικαταστήσω τα αυγά ορτυκιού με αυγά κότας;

Βράσε 5 αυγά κότας για 9 λεπτά, καθάρισέ τα και κόψε τα στα τέσσερα· βάλε από ένα τέταρτο σε κάθε κεφτεδάκι.

Πώς ελέγχω αν έχουν ψηθεί και στο εσωτερικό;

Ένα θερμόμετρο που θα βάλεις στο κέντρο ενός κεφτέ θα πρέπει να δείχνει 71°C για τον μοσχαρίσιο κιμά.

Γιατί ανοίγουν μερικά κεφτεδάκια στον φούρνο;

Τα αυγά πρέπει να καλύπτονται παντού με ένα στρώμα κρέατος, χωρίς κενά, και η ένωση να κλείνει καλά ανάμεσα στις παλάμες πριν τα περάσεις από τη φρυγανιά.