Σε μια καλοκαιρινή μέρα πριν από δύο χρόνια, ξέχασα να κάνω ψώνια και βρέθηκα με το ψυγείο σχεδόν άδειο, αλλά με όρεξη για κάτι καλό, γρήγορο και λίγο διαφορετικό. Στο τραπέζι είχα ρόκα που είχε μείνει από την πίτσα της προηγούμενης μέρας, ένα μισό κουτί μοτσαρέλα (ξέρω, δεν είναι ακριβώς φρέσκια, αλλά κάνει, τι να κάνεις), ένα βραστό παντζάρι από κονσέρβα (αυτό το παραδέχομαι ότι δεν μου λείπει σχεδόν ποτέ, γιατί σε βγάζει από τη δύσκολη θέση στις σαλάτες), μερικά αυγά που έτσι κι αλλιώς έπρεπε να καταναλώσω και – εδώ είναι το ενδιαφέρον – μισή ρόδι που βρήκα σε μια γωνία, λίγο ξεχασμένη, αλλά ακόμα καλή. Δεν ήθελα άλλη μια βαρετή σαλάτα. Και, με μια ελαφριά συστολή, είπα «ας δω τι θα βγει αν τα βάλω όλα μαζί». Η πρώτη προσπάθεια βγήκε... ενδιαφέρουσα, αλλά έβαλα πολύ παντζάρι και δεν έβαλα αρκετό αλάτι, τα αυγά ήταν πιο μαλακά από ό,τι έπρεπε, αλλά η συνδυαστική γεύση τα κατάφερε. Από τότε, την φτιάχνω όποτε θέλω κάτι υγιεινό, αλλά όχι βαρετό. Και κάθε φορά προσαρμόζω – περισσότερη ρόκα, λιγότερο παντζάρι, λίγο περισσότερο ρόδι αν βρω κάποιο γλυκό.
Για όσους θέλουν να ξέρουν γρήγορα λεπτομέρειες: αυτό φτάνει για δύο αξιοπρεπείς μερίδες (πάει και ως κυρίως πιάτο για μεσημεριανό ή βραδινό αν δεν είσαι πολύ πεινασμένος, αλλά και ως συνοδευτικό δίπλα σε κάποιο κρέας ή μια φέτα καλού ψωμιού με ελαιόλαδο). Χρόνος; Ειλικρινά, αν έχεις το παντζάρι ήδη βρασμένο (γιατί αλλιώς μπερδεύεσαι), όλα είναι έτοιμα σε 15-20 λεπτά μαζί με τον καθαρισμό των αυγών. Δυσκολία; Δεν είδα τίποτα περίπλοκο εδώ, μπορείς να το κάνεις και μεθυσμένος, αρκεί να μην ξεχάσεις τα αυγά στη φωτιά.
Επιστρέφω σε αυτή γιατί είναι μία από τις σπάνιες σαλάτες που καταφέρνει να μην είναι ούτε πολύ ξινή, ούτε πολύ γλυκιά, ούτε θλιβερή όπως γίνονται πολλές μετά από μια ώρα στο ψυγείο. Και ναι, το ρόδι κάνει όλη τη γοητεία, γιατί είναι τραγανό, φρέσκο και απελευθερώνει λίγο χυμό όταν δαγκώνεις – λες και έχεις βάλει λίγο ζελέ. Μου φαίνεται ότι είναι ένα είδος αναβάθμισης στις κλασικές σαλάτες με αυγό ή μοτσαρέλα – και κανείς δεν παραπονιέται στο τραπέζι.
1. Πρώτα βάζω το νερό να βράσει για τα αυγά. Δύο κομμάτια, τα αφήνω περίπου 5 λεπτά αφού αρχίσει να βράζει το νερό. Έχω δοκιμάσει και με μαλακά αυγά, αλλά δεν στέκονται ωραία στη σαλάτα και τρέχουν. Αν τα ξεχάσεις και τα κάνεις πολύ σφιχτά, πάλι καλά βγαίνουν, αλλά εμένα μου αρέσει ο κρόκος να είναι ελαφρώς κρεμώδης, όχι σκόνη.
2. Ενώ βράζουν τα αυγά, βάζω τη ρόκα σε ένα μπολ όσο το δυνατόν πιο φαρδύ, για να χωρέσουν όλα τα υλικά. Αν η ρόκα έχει πολύ χοντρές μίσχους, τις σπάζω, αλλιώς είναι κάπως σκληρή.
3. Το παντζάρι – εδώ έχω πάθει να το κόψω πολύ χοντρό ή πολύ λεπτό. Το καλύτερο είναι σε κύβους περίπου 1-1,5 εκ. Αν έχεις σπιτικό ψητό παντζάρι, κερδίζει οποιαδήποτε κονσέρβα, αλλά δεν κάνω σκάνδαλο αν είναι από βάζο. Το βάζω από πάνω, χωρίς να το στραγγίξω τελείως, γιατί μου αρέσει να χρωματίζει λίγο τη ρόκα.
4. Η ντομάτα κόβεται σε πολύ λεπτές φέτες (χρησιμοποιώ ένα μαχαίρι ψωμιού). Τη βάζω γύρω-γύρω, ώστε να φαίνεται η σαλάτα «δουλεμένη», όχι απλώς ανακατεμένη. Αν δεν έχω όρεξη, την κόβω γρήγορα και την πετάω, αλλά δεν φαίνεται το ίδιο.
5. Μοτσαρέλα… Εδώ είναι θέμα γούστου. Τα πολύ μεγάλα κομμάτια είναι άγευστα, οπότε τα κόβω στη μέση. Χρησιμοποιώ την σκληρή μοτσαρέλα, όχι αυτή σε μικρές μπαλίτσες, αλλά μπορείς να βάλεις ό,τι έχεις.
6. Το ρόδι είναι το σημείο που κάνω τον μεγαλύτερο χαμό: βάζω ένα φαρδύ πιάτο, κόβω το ρόδι στη μέση και, με ένα κουτάλι, προσπαθώ να βγάλω τους σπόρους χωρίς να λερωθώ (κάθε φορά λερώνω, ειδικά αν η φλούδα είναι λεπτή). Βάζω περίπου μια χούφτα σπόρους, όχι όλους – αν βάλεις πάρα πολλούς, γίνεται πολύ γλυκό.
7. Μόλις τελειώσω με αυτά, ραντίζω τα πάντα με ελαιόλαδο, αλλά δεν κάνω μπάνιο. Είναι πολύ εύκολο να κάνεις λάθος με το λάδι, πολλοί ρίχνουν πάρα πολύ και είναι κρίμα για τη γεύση. Στίβω μια φέτα λεμονιού από πάνω (πάει και με λάιμ, αλλά καλύτερα με λεμόνι). Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Είναι σημαντικό να ανακατέψεις μόνο στο τέλος για να μην καταστρέψεις την εμφάνιση.
8. Τα αυγά θα πρέπει να είναι βρασμένα και κρύα όσο ασχολείσαι με τα υπόλοιπα. Τα καθαρίζω, τα κόβω σε ροδέλες ή σε τέταρτα, ανάλογα με την έμπνευση που με πιάνει. Τα τοποθετώ πάνω στη σαλάτα, δεν τα θάβω. Αυτό είναι όλο. Αν θέλεις, μπορείς να ρίξεις λίγο αλάτι πάνω από το αυγό, γιατί αλλιώς μένει κάπως άγευστο.
Να πω και μερικές συμβουλές που μου έρχονται γρήγορα. Αν δεν έχεις ρόκα, μπορείς να βάλεις και baby σπανάκι ή σγουρή σαλάτα, αλλά δεν έχει ακριβώς την ίδια γεύση – η ρόκα δίνει μια ελαφρώς πικρή γεύση, που κόβει τη γλυκύτητα του παντζαριού και του ροδιού. Κάποιοι βάζουν φέτα αντί για μοτσαρέλα, είναι εντάξει αν είσαι φαν των έντονων γεύσεων, αλλά τότε θα μείωνα το ρόδι, γιατί αλλιώς οι γεύσεις τσακώνονται μεταξύ τους. Στο ποτό, ειλικρινά, ένα ξηρό λευκό κρασί πάει καλύτερα, ακόμα και ένα prosecco, αν έχεις όρεξη για φυσαλίδες. Αν έχεις καλεσμένους, μπορείς να σερβίρεις και με φέτες φρυγανισμένου ψωμιού με προζύμι. Μπορείς να φτιάξεις μενού με μια σούπα-κρέμα κολοκύθας στην αρχή και ίσως ένα χούμους στο τέλος, αν θέλεις τα πάντα χορτοφαγικά.
Μπορείς να αλλάξεις πολλά σε αυτή τη συνταγή. Αν βαρεθείς το παντζάρι, βάλε ψητή γλυκοπατάτα. Αν θέλεις κάτι πιο τραγανό, πρόσθεσε λίγους ξηρούς καρπούς ή σπόρους ηλιάνθου που τους έχεις τηγανίσει γρήγορα σε τηγάνι. Μπορείς να την κάνεις και χωρίς αυγά αν θέλεις τη νηστίσιμη εκδοχή, ή με μαλακά βραστά αυγά – αλλά είναι πιο δύσκολο να τα τακτοποιήσεις. Για επιπλέον οξύτητα, μπορείς να ραντίσεις με λίγο μπαλσάμικο, αλλά να μην είναι πολύ, γιατί καλύπτει τη γεύση του ροδιού.
Όσον αφορά τους συνδυασμούς, κατά τη γνώμη μου ταιριάζει καλύτερα με κάτι απλό – φρυγανισμένο ψωμί ή ακόμα και με ζεστές πίτες. Ή, αν είναι φαγητό για περισσότερους, μπορείς να την τοποθετήσεις δίπλα σε ένα ψητό κοτόπουλο ή ψάρι στη σχάρα. Αν έχεις όρεξη για κάτι ακόμα πιο ελαφρύ, συνδύασέ την με μια καθαρή σούπα λαχανικών στην αρχή και έχεις λύσει το μεσημεριανό.
Ερωτήσεις που λαμβάνω ή είχα και εγώ:
– Μπορεί να γίνει η σαλάτα χωρίς αυγά; Ναι, σίγουρα, δεν αλλάζει ουσιαστικά τη γεύση, απλά μειώνεται λίγο η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Αν νηστεύεις, άφησε τα αυγά και τη μοτσαρέλα ή αντικατέστησέ τα με απλό τόφου κομμένο σε κύβους.
– Τι κάνω αν δεν βρω βρασμένο παντζάρι; Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ωμό παντζάρι, αλλά πρέπει να είναι ψητό ή βρασμένο πρώτα, περίπου μια ώρα στον φούρνο σε αλουμινόχαρτο ή 40 λεπτά στον ατμό. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και τουρσί παντζάρι, αλλά είναι πιο ξινό, να προσαρμόσεις το λεμόνι.
– Τι κάνω με το υπόλοιπο ρόδι; Το κρατάω στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο, αντέχει 2-3 μέρες, μπορεί να μπει και πάνω σε γιαούρτι, ή σε φρουτοσαλάτες.
– Τι είδους μοτσαρέλα να χρησιμοποιήσω; Εγώ προτιμώ αυτή σε μεγάλη μπάλα (όχι σε μικρές μπαλίτσες σε υγρό), είναι λιγότερο υδαρή. Αν δεν έχεις, πάει και η μοτσαρέλα από κουτί, αλλά άφησέ την να στραγγίξει πριν.
– Αντέχει η σαλάτα στο ψυγείο; Είναι καλή και την επόμενη μέρα, αλλά δεν φαίνεται το ίδιο «φρέσκια». Η ρόκα μαλακώνει, το παντζάρι χρωματίζει τα πάντα. Αν θέλεις να την κάνεις από πριν, κράτησε τα υλικά ξεχωριστά και συναρμολόγησε 10 λεπτά πριν από το φαγητό.
– Πόσο αλάτι; Δοκίμασε, μην βάζεις ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή. Αν η μοτσαρέλα είναι πιο αλμυρή, μείωσε το αλάτι. Αν έχεις μια πολύ γλυκιά ντομάτα, μπορείς να βάλεις λίγο παραπάνω αλάτι και πιπέρι για να ισορροπήσεις.
– Είναι κατάλληλη για παιδιά; Ναι, μόνο που το ρόδι πρέπει να κοπεί πιο μικρό και προσοχή να μην πνιγούν με τους σπόρους. Χωρίς πιπέρι αν είναι μικρά.
Από διατροφική άποψη, είναι μια σαλάτα που είναι καλή στο κομμάτι των φυτικών ινών (η ρόκα και το παντζάρι κάνουν τη δουλειά εδώ), decent πρωτεΐνες από τα αυγά και τη μοτσαρέλα, καλές λιπαρές από το ελαιόλαδο. Σε μία μερίδα, θα έλεγα ότι έχει περίπου 300-350 kcal αν δεν το παρακάνεις με το λάδι, περίπου 12-14g πρωτεΐνη, 20g υδατάνθρακες (καθώς το παντζάρι και το ρόδι φέρνουν φυσική ζάχαρη), 18-20g λιπαρά από αυγό, τυρί και λάδι. Έχει βιταμίνη C από το λεμόνι και το ρόδι, σίδηρο από το παντζάρι και το αυγό, ασβέστιο από το τυρί. Μπορείς να την βάλεις στο εβδομαδιαίο μενού χωρίς προβλήματα, ειδικά αν θέλεις κάτι γρήγορο και χορταστικό χωρίς κρέας. Δεν είναι κατάλληλη κάθε μέρα αν κάνεις διατροφή χαμηλών υδατανθράκων, αλλά είναι αρκετά ισορροπημένη για οποιονδήποτε άλλο. Δεν προτείνω να διπλασιάσεις την ποσότητα της μοτσαρέλας, όπως έκανα εγώ στην αρχή, γιατί φορτώνει πολύ θερμίδες και γίνεται κάπως βαριά.
Αν μείνει σαλάτα (αν και σε μένα σπάνια συμβαίνει), την βάζω σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο, αλλά όχι περισσότερο από μια μέρα, το πολύ δύο. Η ρόκα μαλακώνει γρήγορα, το παντζάρι χρωματίζει τα αυγά, και η μοτσαρέλα αποκτά μια κάπως τσιχλωτή υφή μετά από μερικές ώρες, να το ξέρεις. Δεν πάει να ξαναζεσταθεί, είναι σαφές – μόνο τρως κρύα, όπως είναι, ίσως το πρωί δίπλα σε μια φέτα φρυγανισμένου ψωμιού, αν είσαι σε πίεση χρόνου.
Βασικά υλικά και ο ρόλος του καθενός:
– ρόκα: φέρνει πικράδα, φυτικές ίνες και κάνει τη σαλάτα αέρινη
– μοτσαρέλα: προσφέρει μαλακή υφή, πρωτεΐνη και λιπαρά, ουδέτερη γεύση που ισορροπεί την οξύτητα και τη γλυκύτητα
– κόκκινο παντζάρι: γλυκύτητα γήινη, χρώμα, φυτικές ίνες, βιταμίνες
– ντομάτα: φρεσκάδα, χυμό και λίγη οξύτητα
– ρόδι: τραγανό, γλυκύτητα-ξινή, ζωντανό χρώμα
– αυγά: πρωτεΐνη, υφή, ελαφρώς χορταστικό
– ελαιόλαδο: συνδέει τις γεύσεις, φέρνει υγιεινά λιπαρά
– λεμόνι: κόβει τη γλυκύτητα, προσφέρει φρέσκια οξύτητα
– αλάτι και πιπέρι: αναδεικνύουν όλες τις γεύσεις, δεν πρέπει να λείπουν
Για όσους θέλουν να ξέρουν γρήγορα λεπτομέρειες: αυτό φτάνει για δύο αξιοπρεπείς μερίδες (πάει και ως κυρίως πιάτο για μεσημεριανό ή βραδινό αν δεν είσαι πολύ πεινασμένος, αλλά και ως συνοδευτικό δίπλα σε κάποιο κρέας ή μια φέτα καλού ψωμιού με ελαιόλαδο). Χρόνος; Ειλικρινά, αν έχεις το παντζάρι ήδη βρασμένο (γιατί αλλιώς μπερδεύεσαι), όλα είναι έτοιμα σε 15-20 λεπτά μαζί με τον καθαρισμό των αυγών. Δυσκολία; Δεν είδα τίποτα περίπλοκο εδώ, μπορείς να το κάνεις και μεθυσμένος, αρκεί να μην ξεχάσεις τα αυγά στη φωτιά.
Επιστρέφω σε αυτή γιατί είναι μία από τις σπάνιες σαλάτες που καταφέρνει να μην είναι ούτε πολύ ξινή, ούτε πολύ γλυκιά, ούτε θλιβερή όπως γίνονται πολλές μετά από μια ώρα στο ψυγείο. Και ναι, το ρόδι κάνει όλη τη γοητεία, γιατί είναι τραγανό, φρέσκο και απελευθερώνει λίγο χυμό όταν δαγκώνεις – λες και έχεις βάλει λίγο ζελέ. Μου φαίνεται ότι είναι ένα είδος αναβάθμισης στις κλασικές σαλάτες με αυγό ή μοτσαρέλα – και κανείς δεν παραπονιέται στο τραπέζι.
1. Πρώτα βάζω το νερό να βράσει για τα αυγά. Δύο κομμάτια, τα αφήνω περίπου 5 λεπτά αφού αρχίσει να βράζει το νερό. Έχω δοκιμάσει και με μαλακά αυγά, αλλά δεν στέκονται ωραία στη σαλάτα και τρέχουν. Αν τα ξεχάσεις και τα κάνεις πολύ σφιχτά, πάλι καλά βγαίνουν, αλλά εμένα μου αρέσει ο κρόκος να είναι ελαφρώς κρεμώδης, όχι σκόνη.
2. Ενώ βράζουν τα αυγά, βάζω τη ρόκα σε ένα μπολ όσο το δυνατόν πιο φαρδύ, για να χωρέσουν όλα τα υλικά. Αν η ρόκα έχει πολύ χοντρές μίσχους, τις σπάζω, αλλιώς είναι κάπως σκληρή.
3. Το παντζάρι – εδώ έχω πάθει να το κόψω πολύ χοντρό ή πολύ λεπτό. Το καλύτερο είναι σε κύβους περίπου 1-1,5 εκ. Αν έχεις σπιτικό ψητό παντζάρι, κερδίζει οποιαδήποτε κονσέρβα, αλλά δεν κάνω σκάνδαλο αν είναι από βάζο. Το βάζω από πάνω, χωρίς να το στραγγίξω τελείως, γιατί μου αρέσει να χρωματίζει λίγο τη ρόκα.
4. Η ντομάτα κόβεται σε πολύ λεπτές φέτες (χρησιμοποιώ ένα μαχαίρι ψωμιού). Τη βάζω γύρω-γύρω, ώστε να φαίνεται η σαλάτα «δουλεμένη», όχι απλώς ανακατεμένη. Αν δεν έχω όρεξη, την κόβω γρήγορα και την πετάω, αλλά δεν φαίνεται το ίδιο.
5. Μοτσαρέλα… Εδώ είναι θέμα γούστου. Τα πολύ μεγάλα κομμάτια είναι άγευστα, οπότε τα κόβω στη μέση. Χρησιμοποιώ την σκληρή μοτσαρέλα, όχι αυτή σε μικρές μπαλίτσες, αλλά μπορείς να βάλεις ό,τι έχεις.
6. Το ρόδι είναι το σημείο που κάνω τον μεγαλύτερο χαμό: βάζω ένα φαρδύ πιάτο, κόβω το ρόδι στη μέση και, με ένα κουτάλι, προσπαθώ να βγάλω τους σπόρους χωρίς να λερωθώ (κάθε φορά λερώνω, ειδικά αν η φλούδα είναι λεπτή). Βάζω περίπου μια χούφτα σπόρους, όχι όλους – αν βάλεις πάρα πολλούς, γίνεται πολύ γλυκό.
7. Μόλις τελειώσω με αυτά, ραντίζω τα πάντα με ελαιόλαδο, αλλά δεν κάνω μπάνιο. Είναι πολύ εύκολο να κάνεις λάθος με το λάδι, πολλοί ρίχνουν πάρα πολύ και είναι κρίμα για τη γεύση. Στίβω μια φέτα λεμονιού από πάνω (πάει και με λάιμ, αλλά καλύτερα με λεμόνι). Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Είναι σημαντικό να ανακατέψεις μόνο στο τέλος για να μην καταστρέψεις την εμφάνιση.
8. Τα αυγά θα πρέπει να είναι βρασμένα και κρύα όσο ασχολείσαι με τα υπόλοιπα. Τα καθαρίζω, τα κόβω σε ροδέλες ή σε τέταρτα, ανάλογα με την έμπνευση που με πιάνει. Τα τοποθετώ πάνω στη σαλάτα, δεν τα θάβω. Αυτό είναι όλο. Αν θέλεις, μπορείς να ρίξεις λίγο αλάτι πάνω από το αυγό, γιατί αλλιώς μένει κάπως άγευστο.
Να πω και μερικές συμβουλές που μου έρχονται γρήγορα. Αν δεν έχεις ρόκα, μπορείς να βάλεις και baby σπανάκι ή σγουρή σαλάτα, αλλά δεν έχει ακριβώς την ίδια γεύση – η ρόκα δίνει μια ελαφρώς πικρή γεύση, που κόβει τη γλυκύτητα του παντζαριού και του ροδιού. Κάποιοι βάζουν φέτα αντί για μοτσαρέλα, είναι εντάξει αν είσαι φαν των έντονων γεύσεων, αλλά τότε θα μείωνα το ρόδι, γιατί αλλιώς οι γεύσεις τσακώνονται μεταξύ τους. Στο ποτό, ειλικρινά, ένα ξηρό λευκό κρασί πάει καλύτερα, ακόμα και ένα prosecco, αν έχεις όρεξη για φυσαλίδες. Αν έχεις καλεσμένους, μπορείς να σερβίρεις και με φέτες φρυγανισμένου ψωμιού με προζύμι. Μπορείς να φτιάξεις μενού με μια σούπα-κρέμα κολοκύθας στην αρχή και ίσως ένα χούμους στο τέλος, αν θέλεις τα πάντα χορτοφαγικά.
Μπορείς να αλλάξεις πολλά σε αυτή τη συνταγή. Αν βαρεθείς το παντζάρι, βάλε ψητή γλυκοπατάτα. Αν θέλεις κάτι πιο τραγανό, πρόσθεσε λίγους ξηρούς καρπούς ή σπόρους ηλιάνθου που τους έχεις τηγανίσει γρήγορα σε τηγάνι. Μπορείς να την κάνεις και χωρίς αυγά αν θέλεις τη νηστίσιμη εκδοχή, ή με μαλακά βραστά αυγά – αλλά είναι πιο δύσκολο να τα τακτοποιήσεις. Για επιπλέον οξύτητα, μπορείς να ραντίσεις με λίγο μπαλσάμικο, αλλά να μην είναι πολύ, γιατί καλύπτει τη γεύση του ροδιού.
Όσον αφορά τους συνδυασμούς, κατά τη γνώμη μου ταιριάζει καλύτερα με κάτι απλό – φρυγανισμένο ψωμί ή ακόμα και με ζεστές πίτες. Ή, αν είναι φαγητό για περισσότερους, μπορείς να την τοποθετήσεις δίπλα σε ένα ψητό κοτόπουλο ή ψάρι στη σχάρα. Αν έχεις όρεξη για κάτι ακόμα πιο ελαφρύ, συνδύασέ την με μια καθαρή σούπα λαχανικών στην αρχή και έχεις λύσει το μεσημεριανό.
Ερωτήσεις που λαμβάνω ή είχα και εγώ:
– Μπορεί να γίνει η σαλάτα χωρίς αυγά; Ναι, σίγουρα, δεν αλλάζει ουσιαστικά τη γεύση, απλά μειώνεται λίγο η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Αν νηστεύεις, άφησε τα αυγά και τη μοτσαρέλα ή αντικατέστησέ τα με απλό τόφου κομμένο σε κύβους.
– Τι κάνω αν δεν βρω βρασμένο παντζάρι; Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ωμό παντζάρι, αλλά πρέπει να είναι ψητό ή βρασμένο πρώτα, περίπου μια ώρα στον φούρνο σε αλουμινόχαρτο ή 40 λεπτά στον ατμό. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και τουρσί παντζάρι, αλλά είναι πιο ξινό, να προσαρμόσεις το λεμόνι.
– Τι κάνω με το υπόλοιπο ρόδι; Το κρατάω στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο, αντέχει 2-3 μέρες, μπορεί να μπει και πάνω σε γιαούρτι, ή σε φρουτοσαλάτες.
– Τι είδους μοτσαρέλα να χρησιμοποιήσω; Εγώ προτιμώ αυτή σε μεγάλη μπάλα (όχι σε μικρές μπαλίτσες σε υγρό), είναι λιγότερο υδαρή. Αν δεν έχεις, πάει και η μοτσαρέλα από κουτί, αλλά άφησέ την να στραγγίξει πριν.
– Αντέχει η σαλάτα στο ψυγείο; Είναι καλή και την επόμενη μέρα, αλλά δεν φαίνεται το ίδιο «φρέσκια». Η ρόκα μαλακώνει, το παντζάρι χρωματίζει τα πάντα. Αν θέλεις να την κάνεις από πριν, κράτησε τα υλικά ξεχωριστά και συναρμολόγησε 10 λεπτά πριν από το φαγητό.
– Πόσο αλάτι; Δοκίμασε, μην βάζεις ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή. Αν η μοτσαρέλα είναι πιο αλμυρή, μείωσε το αλάτι. Αν έχεις μια πολύ γλυκιά ντομάτα, μπορείς να βάλεις λίγο παραπάνω αλάτι και πιπέρι για να ισορροπήσεις.
– Είναι κατάλληλη για παιδιά; Ναι, μόνο που το ρόδι πρέπει να κοπεί πιο μικρό και προσοχή να μην πνιγούν με τους σπόρους. Χωρίς πιπέρι αν είναι μικρά.
Από διατροφική άποψη, είναι μια σαλάτα που είναι καλή στο κομμάτι των φυτικών ινών (η ρόκα και το παντζάρι κάνουν τη δουλειά εδώ), decent πρωτεΐνες από τα αυγά και τη μοτσαρέλα, καλές λιπαρές από το ελαιόλαδο. Σε μία μερίδα, θα έλεγα ότι έχει περίπου 300-350 kcal αν δεν το παρακάνεις με το λάδι, περίπου 12-14g πρωτεΐνη, 20g υδατάνθρακες (καθώς το παντζάρι και το ρόδι φέρνουν φυσική ζάχαρη), 18-20g λιπαρά από αυγό, τυρί και λάδι. Έχει βιταμίνη C από το λεμόνι και το ρόδι, σίδηρο από το παντζάρι και το αυγό, ασβέστιο από το τυρί. Μπορείς να την βάλεις στο εβδομαδιαίο μενού χωρίς προβλήματα, ειδικά αν θέλεις κάτι γρήγορο και χορταστικό χωρίς κρέας. Δεν είναι κατάλληλη κάθε μέρα αν κάνεις διατροφή χαμηλών υδατανθράκων, αλλά είναι αρκετά ισορροπημένη για οποιονδήποτε άλλο. Δεν προτείνω να διπλασιάσεις την ποσότητα της μοτσαρέλας, όπως έκανα εγώ στην αρχή, γιατί φορτώνει πολύ θερμίδες και γίνεται κάπως βαριά.
Αν μείνει σαλάτα (αν και σε μένα σπάνια συμβαίνει), την βάζω σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο, αλλά όχι περισσότερο από μια μέρα, το πολύ δύο. Η ρόκα μαλακώνει γρήγορα, το παντζάρι χρωματίζει τα αυγά, και η μοτσαρέλα αποκτά μια κάπως τσιχλωτή υφή μετά από μερικές ώρες, να το ξέρεις. Δεν πάει να ξαναζεσταθεί, είναι σαφές – μόνο τρως κρύα, όπως είναι, ίσως το πρωί δίπλα σε μια φέτα φρυγανισμένου ψωμιού, αν είσαι σε πίεση χρόνου.
Βασικά υλικά και ο ρόλος του καθενός:
– ρόκα: φέρνει πικράδα, φυτικές ίνες και κάνει τη σαλάτα αέρινη
– μοτσαρέλα: προσφέρει μαλακή υφή, πρωτεΐνη και λιπαρά, ουδέτερη γεύση που ισορροπεί την οξύτητα και τη γλυκύτητα
– κόκκινο παντζάρι: γλυκύτητα γήινη, χρώμα, φυτικές ίνες, βιταμίνες
– ντομάτα: φρεσκάδα, χυμό και λίγη οξύτητα
– ρόδι: τραγανό, γλυκύτητα-ξινή, ζωντανό χρώμα
– αυγά: πρωτεΐνη, υφή, ελαφρώς χορταστικό
– ελαιόλαδο: συνδέει τις γεύσεις, φέρνει υγιεινά λιπαρά
– λεμόνι: κόβει τη γλυκύτητα, προσφέρει φρέσκια οξύτητα
– αλάτι και πιπέρι: αναδεικνύουν όλες τις γεύσεις, δεν πρέπει να λείπουν
Συστατικά
ρόκα κύβοι μοτσαρέλας 1 κόκκινη παντζάρι 1 ντομάτα 1/2 ρόδι 2 αυγά ελαιόλαδο 1 φέτα λεμονιού αλάτι/πιπέρι