Θυμάμαι την πρώτη φορά που δοκίμασα αυτήν την συνταγή – ήταν απλώς από περιέργεια, ήθελα να ξεφορτωθώ μερικά λαχανικά που είχα ξεχάσει στο ψυγείο. Έκαψα την πιπεριά, άφησα τα κολοκυθάκια πολύ στην κατσαρόλα και έβαλα μια μεγάλη κρεμμύδι, όχι μικρή… Βγήκε μια ακαταστασία, ειλικρινά, αλλά κάτι-κάτι φάνηκε ότι θα μπορούσε να είναι καλό. Από τότε, πειραματίστηκα με τις αναλογίες και τα βήματα και κατέληξα σε αυτήν την εκδοχή που με βγάζει από κάθε αδιέξοδο όταν δεν έχω διάθεση για κάτι βαρύ. Δεν είναι τίποτα το πολύπλοκο, αλλά ακριβώς αυτό μου αρέσει σε αυτήν την σαλάτα: είναι ζωντανή, έχει γεύση και ταιριάζει και τις μέρες που θέλεις απλώς να τσιμπολογήσεις κάτι υγιεινό χωρίς να μπλέκεσαι.
Διαρκεί περίπου μισή ώρα όλη η διαδικασία. Είναι για δύο άτομα, ας πούμε, αν δεν αρχίσετε να τσιμπολογάτε τα λαχανικά από το ταψί πριν τα βάλετε στο πιάτο – δεν θα πω ονόματα, αλλά σε μένα πάντα εξαφανίζεται ένα κομμάτι κολοκυθιού. Το επίπεδο, ας είμαστε σοβαροί, είναι πολύ χαλαρό. Δεν έχεις να ανησυχείς για τίποτα, λέω εγώ, με μία προϋπόθεση: να μην ξεχάσεις τα λαχανικά στη φωτιά. Το έχω πάθει, δεν θα ήθελες να φας καμμένο κολοκύθι.
Φτιάχνω αυτήν την συνταγή συχνά γιατί είναι από τα λίγα πράγματα που συγκεντρώνουν τα λαχανικά από το ψυγείο μου με έναν τρόπο που πραγματικά έχει γεύση, όχι μόνο φαίνεται ωραίο στις φωτογραφίες. Επιπλέον, ταιριάζει σε όλα – ως συνοδευτικό, ως κύριο πιάτο, ως γεύμα για το μεσημέρι. Κάθε φορά που έχω διάθεση για κάτι ελαφρύ, αλλά με κάτι «εκεί» μέσα, θυμάμαι αυτήν την σαλάτα. Δεν με βαραίνει και δεν νιώθω ενοχές αφού την τελειώσω. Γίνεται εύκολα, δεν λερώνονται όλα στην κουζίνα και ούτε νιώθεις την έλλειψη κρέατος (ακόμα και οι κρεατοφάγοι μου στο σπίτι άφησαν το κοτόπουλο και επιδόθηκαν σε αυτήν την σαλάτα, το ορκίζομαι).
Συστατικά:
1/2 κόκκινη πιπεριά – για την ομορφιά του χρώματος και για τη γλυκύτητα, χωρίς αυτήν μου φαίνεται λυπηρή.
1/2 πράσινη πιπεριά – λίγο πιο καυτερή και ξινή, φέρνει ισορροπία, μην την αγνοήσεις.
1 μικρό κρεμμύδι – αν δεν θέλεις να σου τρέχουν τα δάκρυα, χρησιμοποίησε ένα μικρό, πάει και το κόκκινο κρεμμύδι αν θέλεις κάτι πιο γλυκό.
2-3 μανιτάρια – διαλέγω μανιτάρια champignon, γιατί είναι εύκολα, αλλά και pleurotus θα πάνε.
1/2 καυτερή πιπεριά – με προσοχή, να μην σου βγει φωτιά από τη μύτη, εγώ την κόβω πολύ ψιλά και βγάζω τους σπόρους.
1/2 κολοκύθι – να είναι φρέσκο, ούτε πολύ μικρό ούτε πολύ ώριμο, το κόβω περίπου στο πάχος ενός δαχτύλου.
1 κουταλιά ξύδι μηλίτη – δίνει μια ελαφριά «ξύστη», χωρίς να σου χτυπάει τη μύτη η γεύση.
4 κουταλιές νερό – ώστε να μην βγει πολύ σφιχτό, κάνει τη μαρινάδα πιο ήπια.
1 φύλλο δάφνης – δεν ξέρω γιατί, αλλά πάντα το βάζω, είναι κάτι λεπτό εκεί, μην είσαι τσιγκούνης.
3 κουταλιές ελαιόλαδο – πάει και άλλο λάδι, αλλά δεν έχει την ίδια γοητεία.
1 σκόρδο – καλά λιωμένο, να βγάλει τη γεύση του, μην το κόβεις μόνο σε φέτες.
Μερικά φύλλα βασιλικού – φρέσκα αν έχεις, αλλιώς πάνε και τα αποξηραμένα.
Θαλασσινό αλάτι – όχι πολύ, ρυθμίζεις στο τέλος.
Μια πρέζα πιπέρι καγιέν – μόνο όσο να το νιώθεις ότι είναι εκεί, αν δεν σου αρέσει καυτερό, άφησέ το.
Χυμός λεμονιού – στο τέλος, μερικές σταγόνες, όσο να νιώσεις τη ζωή στη σαλάτα.
1. Το πρώτο βήμα (και εδώ πάντα βιάζομαι, λες και έχω προθεσμία): οι πιπεριές. Τις κόβω στη μέση, βγάζω τους σπόρους και τις βάζω στο φούρνο πάνω σε μια λαδόκολλα, με την φλούδα προς τα πάνω. 10-12 λεπτά σε δυνατή φωτιά (200-220°C). Συνήθως, αν είναι καλοκαίρι, τις ξεχνάω εκεί και το καταλαβαίνω όταν μυρίζει όλη η πολυκατοικία. Η ιδέα είναι να δεις την φλούδα να αρχίζει να συρρικνώνεται και να μαυρίζει εδώ κι εκεί. Παίρνεις το ταψί, βγάζεις τις πιπεριές και τις αφήνεις να κρυώσουν. Όταν είναι ανεκτές στο χέρι, τις καθαρίζεις από την φλούδα (μην αγχώνεσαι αν μείνει κάτι, δεν είναι το τέλος του κόσμου) και τις κόβεις σε λεπτές λωρίδες, περίπου όσο ένα καλαμάκι.
2. Ενώ οι πιπεριές ψήνονται, ασχολείσαι με τα μανιτάρια και το κρεμμύδι. Το κρεμμύδι το κόβω πολύ λεπτά, σχεδόν διαφανή. Τα μανιτάρια το ίδιο, σε φέτες. Βάζω το ξύδι μηλίτη, το νερό, το φύλλο δάφνης, λίγο αλάτι και πιπέρι καγιέν σε μια κατσαρόλα, τα βάζω στη φωτιά, και όταν αρχίσει να βράζει προσθέτω το κρεμμύδι και τα μανιτάρια. Δεν τα αφήνεις παραπάνω από 3-4 λεπτά, ώστε να χάσουν λίγο από την σκληράδα τους, αλλά να μην πεθάνουν εντελώς. Τα βγάζεις με μια τρυπητή κουτάλα και τα αφήνεις να κρυώσουν.
3. Το κολοκύθι: το κόβω σε ροδέλες περίπου 1 εκ., ούτε πολύ λεπτές ούτε πολύ χοντρές. Το βάζω σε ένα τηγάνι με ζεστό ελαιόλαδο, να πάρει χρώμα και από τις δύο πλευρές. Αν θέλεις, μπορείς να βάλεις καπάκι, να μαλακώσει από μέσα. Εγώ τα κάνω σε μέτρια φωτιά, όχι πολύ δυνατή, αλλιώς γίνονται καμένα σφουγγάρια. Όταν είναι σχεδόν έτοιμα, προσθέτεις το λιωμένο σκόρδο και τον βασιλικό (φρέσκος είναι καταπληκτικός, αλλά και ο αποξηραμένος πάει, αν δεν έχεις διάθεση να βγεις στην αγορά). Αφήνεις ένα λεπτό ακόμα, να πάρει γεύση, και μετά το βγάζεις από τη φωτιά.
4. Στο τέλος, η διαδικασία είναι απλή: τακτοποιείς σε ένα πιάτο τις λωρίδες από τις πιπεριές, τα κολοκυθάκια, τα μανιτάρια και το κρεμμύδι που έχουν στραγγίξει καλά (να μην είναι υγρά). Εγώ τα βάζω σε ξεχωριστές στοίβες, δεν τα ανακατεύω, γιατί μου αρέσει να παίρνω από το καθένα ό,τι έχω διάθεση. Πασπαλίζεις από πάνω λίγο φρέσκο βασιλικό (αν έχεις), λεπτές φέτες καυτερής πιπεριάς και ραντίζεις με χυμό λεμονιού. Αν σου αρέσει κάτι πιο ξινό, μπορείς να προσθέσεις λεμόνι κατά βούληση.
ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ
- Μην τρομάξεις αν δεν βρεις όλες τις πολύχρωμες πιπεριές, έχω φτιάξει και μόνο με κόκκινες και βγήκε πολύ καλά.
- Αν αφήσεις τα μανιτάρια πολύ στη μαρινάδα, γίνονται σάπια, οπότε μην τα παρατήσεις στη φωτιά.
- Το ελαιόλαδο έχει σημασία στη γεύση – αν δεν έχεις, μπορείς να βάλεις λάδι ηλιόσπορου ψυχρής πίεσης, αλλά δεν έχει το ίδιο άρωμα.
- Το φύλλο δάφνης δίνει μια λεπτή γεύση, αλλά αν δεν έχεις, δεν είναι καταστροφή.
- Πολλοί βάζουν πολύ αλάτι, δεν χρειάζεται, είναι καλύτερα να ρυθμίσεις στο τέλος.
- Μην ξεχάσεις να καθαρίσεις την φλούδα από τις πιπεριές, αλλιώς μένει σκληρή και δεν είναι ευχάριστη.
ΑΛΛΑΓΕΣ ΚΑΙ ΠΡΟΣΑΡΜΟΓΕΣ
- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε είδος μανιταριών έχεις, συμπεριλαμβανομένων των pleurotus ή των καφέ.
- Αν δεν έχεις κολοκύθι, πάει και η μελιτζάνα, απλώς να την στραγγίξεις καλά από νερό πριν και να μην την κάψεις.
- Για την χωρίς γλουτένη εκδοχή, δεν χρειάζεται να αλλάξεις τίποτα, απλώς πρόσεξε τα μπαχαρικά (να μην έχεις μόλυνση).
- Αν θέλεις χωρίς λάδι, μπορείς να ψήσεις τα κολοκυθάκια στο φούρνο με λίγο σπρέι νερού – δεν έχουν την ίδια γεύση, αλλά γίνεται.
- Για την vegan εκδοχή – είναι ήδη, αλλά πρόσεξε να μην βάλεις τυρί από πάνω (αν και λίγο καπνιστό τόφου ταιριάζει καλά).
ΕΚΔΟΣΕΙΣ
- Μπορείς να προσθέσεις φέτες μαύρες ελιές ή κάπαρη για περισσότερη αλμύρα.
- Αν δεν αντέχεις το ωμό σκόρδο, μπορείς να το σοτάρεις πρώτα σε λάδι, να του κόψεις τη δύναμη.
- Μπορείς να βάλεις και καρότο σωταρισμένο, σε φέτες, αν θέλεις κάτι πιο γλυκό.
- Μια χούφτα φρέσκια ρόκα από πάνω, λίγο πριν το σερβίρισμα, δίνει μια φρέσκια αίσθηση, αν έχεις βαρεθεί τον βασιλικό.
- Πηγαίνει και με λίγο αλμυρό τυρί από πάνω, αλλά τότε δεν είναι πια τόσο διαιτητική.
ΙΔΕΕΣ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑΤΟΣ
- Εγώ την σερβίρω πιο συχνά δίπλα σε μαύρο ψωμί με τραγανή κρούστα, πάει και ως bruschetta.
- Ως συνοδευτικό, κάνει θαύματα δίπλα σε ψάρι ή ακόμα και δίπλα σε ένα μικρό κομμάτι κρέατος στη σχάρα.
- Αν θέλεις να φτιάξεις ένα πλήρες μενού, σέρβιρέ την με μια κρέμα σούπας λαχανικών στην αρχή και μερικά ψητά φρούτα στο τέλος.
- Για ποτά, ταιριάζει μια ξινή λεμονάδα, ένα ξηρό λευκό κρασί ή ακόμα και μια κρύα ξανθιά μπύρα (χωρίς να είμαι σνομπ).
ΣΥΧΝΕΣ ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ
Μπορώ να φτιάξω αυτήν την σαλάτα μια μέρα νωρίτερα;
Ναι, αλλά τα ψημένα λαχανικά, ειδικά τα κολοκυθάκια και οι πιπεριές, αλλάζουν λίγο υφή αν μείνουν. Είναι καλύτερη φρέσκια, αλλά μπορείς να την συναρμολογήσεις σε στάδια και να τα κρατήσεις ξεχωριστά στο ψυγείο, ώστε να μην αναμειχθούν οι γεύσεις πολύ.
Είναι πολύ καυτερή με καυτερή πιπεριά και πιπέρι καγιέν;
Όχι, δεν θα σου πάρει τη γεύση. Αλλά αν είσαι ευαίσθητος, βάλε την καυτερή πιπεριά σταδιακά και δοκίμασε, ή βγάλε το πιπέρι καγιέν. Εγώ έβαλα πολύ πρώτη φορά και έφαγα με ψωμί μια ώρα μετά.
Μπορώ να αντικαταστήσω το ξύδι μηλίτη με κάτι άλλο;
Σίγουρα, πάει και με ξύδι από λευκό κρασί ή ακόμα και με λίγο παραπάνω χυμό λεμονιού, αλλά μην βάλεις μπαλσάμικο, δίνει άσχημο χρώμα και πολύ γλυκύτητα.
Τι κάνω αν δεν έχω βασιλικό;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις φρέσκο μαϊντανό, ακόμα και φρέσκο θυμάρι, ή να το παραλείψεις τελείως. Είναι λιγότερο «ιταλικό», αλλά στη γεύση είναι ακόμα φρέσκο.
Ποια μανιτάρια ταιριάζουν καλύτερα;
Λέω ότι τα φρέσκα champignon είναι τα καλύτερα, αλλά και τα καφέ μανιτάρια ή τα pleurotus πάνε καλά. Δεν θα χρησιμοποιούσα κονσέρβες, βγαίνουν πολύ υγρά.
Πώς μπορώ να μετατρέψω τη σαλάτα σε ένα πλήρες γεύμα;
Πρόσθεσε βρασμένο ρεβίθι ή λευκά φασόλια, ή ένα βραστό αυγό από πάνω αν δεν νηστεύεις. Κρατάει καλά την πείνα.
ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΑΞΙΕΣ
Αυτή η σαλάτα έχει περίπου 160-200 θερμίδες ανά μερίδα, ανάλογα με το πόσο λάδι χρησιμοποιείς και πόσο γενναιόδωρος είσαι με τα μανιτάρια. Οι περισσότερες θερμίδες προέρχονται από το ελαιόλαδο και το κολοκύθι. Είναι πολύ καλή για όποιον θέλει κάτι ελαφρύ, χωρίς γλουτένη, και σχεδόν μηδενικά «κακά» λιπαρά. Μια μερίδα έχει περίπου 5-6γρ πρωτεΐνης (κυρίως από τα μανιτάρια), περίπου 20γρ υδατάνθρακες και 9-10γρ λιπαρά – από τα οποία τα περισσότερα είναι ακόρεστα, από το λάδι. Βιταμίνες: C, A από τις πιπεριές και το κολοκύθι, συν μερικές B από τα μανιτάρια. Αν βάλεις περισσότερη λεμονιά, αυξάνεται και η πρόσληψη C. Είναι καλή για συμπερίληψη και σε δίαιτες αδυνατίσματος, αλλά χωρίς να βάλεις λευκό ψωμί δίπλα. Μην φανταστείς ότι είναι ένα γεύμα γεμάτο πρωτεΐνες – είναι περισσότερο στην πλευρά των βιταμινών, μετάλλων και κορεσμού, όχι στην οικοδόμηση μυών, ας το πούμε έτσι.
ΠΩΣ ΝΑ ΤΗΝ ΣΥΝΤΗΡΗΣΕΙΣ ΚΑΙ ΝΑ ΤΗΝ ΖΕΣΤΑΝΕΙΣ
Αν σου έχει μείνει σαλάτα, βάλε την σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο. Κρατάει καλά 1-2 μέρες, αλλά όχι περισσότερο, γιατί τα λαχανικά αφήνουν νερό και γίνονται σάπια. Το καλύτερο είναι να μην τα ανακατέψεις από την αρχή, αλλά να τα κρατήσεις ξεχωριστά και να τα συναρμολογήσεις πριν από το γεύμα. Αν θέλεις να τα φέρεις σε θερμοκρασία δωματίου, μην χρησιμοποιήσεις μικροκύματα – το κολοκύθι γίνεται κολλώδες, και τα μανιτάρια αποκτούν περίεργη γεύση. Άφησέ τα 20 λεπτά πάνω στον πάγκο της κουζίνας και είναι έτοιμα. Αν πραγματικά θέλεις ζεστά, μπορείς να ζεστάνεις γρήγορα τα κολοκυθάκια σε τηγάνι, με μια σταγόνα λάδι, αλλά το κρεμμύδι και οι πιπεριές άφησέ τα κρύα.
Και έτσι είναι η ιστορία με αυτήν την σαλάτα. Λέω ότι αξίζει να έχεις την συνταγή στο χέρι για τις μέρες που κοιτάς με περιέργεια το ψυγείο και δεν έχεις διάθεση να μαγειρέψεις, αλλά ούτε θέλεις να φας βιαστικά. Επιπλέον, σε κάνει να νιώθεις καλά με τον εαυτό σου μετά.
Διαρκεί περίπου μισή ώρα όλη η διαδικασία. Είναι για δύο άτομα, ας πούμε, αν δεν αρχίσετε να τσιμπολογάτε τα λαχανικά από το ταψί πριν τα βάλετε στο πιάτο – δεν θα πω ονόματα, αλλά σε μένα πάντα εξαφανίζεται ένα κομμάτι κολοκυθιού. Το επίπεδο, ας είμαστε σοβαροί, είναι πολύ χαλαρό. Δεν έχεις να ανησυχείς για τίποτα, λέω εγώ, με μία προϋπόθεση: να μην ξεχάσεις τα λαχανικά στη φωτιά. Το έχω πάθει, δεν θα ήθελες να φας καμμένο κολοκύθι.
Φτιάχνω αυτήν την συνταγή συχνά γιατί είναι από τα λίγα πράγματα που συγκεντρώνουν τα λαχανικά από το ψυγείο μου με έναν τρόπο που πραγματικά έχει γεύση, όχι μόνο φαίνεται ωραίο στις φωτογραφίες. Επιπλέον, ταιριάζει σε όλα – ως συνοδευτικό, ως κύριο πιάτο, ως γεύμα για το μεσημέρι. Κάθε φορά που έχω διάθεση για κάτι ελαφρύ, αλλά με κάτι «εκεί» μέσα, θυμάμαι αυτήν την σαλάτα. Δεν με βαραίνει και δεν νιώθω ενοχές αφού την τελειώσω. Γίνεται εύκολα, δεν λερώνονται όλα στην κουζίνα και ούτε νιώθεις την έλλειψη κρέατος (ακόμα και οι κρεατοφάγοι μου στο σπίτι άφησαν το κοτόπουλο και επιδόθηκαν σε αυτήν την σαλάτα, το ορκίζομαι).
Συστατικά:
1/2 κόκκινη πιπεριά – για την ομορφιά του χρώματος και για τη γλυκύτητα, χωρίς αυτήν μου φαίνεται λυπηρή.
1/2 πράσινη πιπεριά – λίγο πιο καυτερή και ξινή, φέρνει ισορροπία, μην την αγνοήσεις.
1 μικρό κρεμμύδι – αν δεν θέλεις να σου τρέχουν τα δάκρυα, χρησιμοποίησε ένα μικρό, πάει και το κόκκινο κρεμμύδι αν θέλεις κάτι πιο γλυκό.
2-3 μανιτάρια – διαλέγω μανιτάρια champignon, γιατί είναι εύκολα, αλλά και pleurotus θα πάνε.
1/2 καυτερή πιπεριά – με προσοχή, να μην σου βγει φωτιά από τη μύτη, εγώ την κόβω πολύ ψιλά και βγάζω τους σπόρους.
1/2 κολοκύθι – να είναι φρέσκο, ούτε πολύ μικρό ούτε πολύ ώριμο, το κόβω περίπου στο πάχος ενός δαχτύλου.
1 κουταλιά ξύδι μηλίτη – δίνει μια ελαφριά «ξύστη», χωρίς να σου χτυπάει τη μύτη η γεύση.
4 κουταλιές νερό – ώστε να μην βγει πολύ σφιχτό, κάνει τη μαρινάδα πιο ήπια.
1 φύλλο δάφνης – δεν ξέρω γιατί, αλλά πάντα το βάζω, είναι κάτι λεπτό εκεί, μην είσαι τσιγκούνης.
3 κουταλιές ελαιόλαδο – πάει και άλλο λάδι, αλλά δεν έχει την ίδια γοητεία.
1 σκόρδο – καλά λιωμένο, να βγάλει τη γεύση του, μην το κόβεις μόνο σε φέτες.
Μερικά φύλλα βασιλικού – φρέσκα αν έχεις, αλλιώς πάνε και τα αποξηραμένα.
Θαλασσινό αλάτι – όχι πολύ, ρυθμίζεις στο τέλος.
Μια πρέζα πιπέρι καγιέν – μόνο όσο να το νιώθεις ότι είναι εκεί, αν δεν σου αρέσει καυτερό, άφησέ το.
Χυμός λεμονιού – στο τέλος, μερικές σταγόνες, όσο να νιώσεις τη ζωή στη σαλάτα.
1. Το πρώτο βήμα (και εδώ πάντα βιάζομαι, λες και έχω προθεσμία): οι πιπεριές. Τις κόβω στη μέση, βγάζω τους σπόρους και τις βάζω στο φούρνο πάνω σε μια λαδόκολλα, με την φλούδα προς τα πάνω. 10-12 λεπτά σε δυνατή φωτιά (200-220°C). Συνήθως, αν είναι καλοκαίρι, τις ξεχνάω εκεί και το καταλαβαίνω όταν μυρίζει όλη η πολυκατοικία. Η ιδέα είναι να δεις την φλούδα να αρχίζει να συρρικνώνεται και να μαυρίζει εδώ κι εκεί. Παίρνεις το ταψί, βγάζεις τις πιπεριές και τις αφήνεις να κρυώσουν. Όταν είναι ανεκτές στο χέρι, τις καθαρίζεις από την φλούδα (μην αγχώνεσαι αν μείνει κάτι, δεν είναι το τέλος του κόσμου) και τις κόβεις σε λεπτές λωρίδες, περίπου όσο ένα καλαμάκι.
2. Ενώ οι πιπεριές ψήνονται, ασχολείσαι με τα μανιτάρια και το κρεμμύδι. Το κρεμμύδι το κόβω πολύ λεπτά, σχεδόν διαφανή. Τα μανιτάρια το ίδιο, σε φέτες. Βάζω το ξύδι μηλίτη, το νερό, το φύλλο δάφνης, λίγο αλάτι και πιπέρι καγιέν σε μια κατσαρόλα, τα βάζω στη φωτιά, και όταν αρχίσει να βράζει προσθέτω το κρεμμύδι και τα μανιτάρια. Δεν τα αφήνεις παραπάνω από 3-4 λεπτά, ώστε να χάσουν λίγο από την σκληράδα τους, αλλά να μην πεθάνουν εντελώς. Τα βγάζεις με μια τρυπητή κουτάλα και τα αφήνεις να κρυώσουν.
3. Το κολοκύθι: το κόβω σε ροδέλες περίπου 1 εκ., ούτε πολύ λεπτές ούτε πολύ χοντρές. Το βάζω σε ένα τηγάνι με ζεστό ελαιόλαδο, να πάρει χρώμα και από τις δύο πλευρές. Αν θέλεις, μπορείς να βάλεις καπάκι, να μαλακώσει από μέσα. Εγώ τα κάνω σε μέτρια φωτιά, όχι πολύ δυνατή, αλλιώς γίνονται καμένα σφουγγάρια. Όταν είναι σχεδόν έτοιμα, προσθέτεις το λιωμένο σκόρδο και τον βασιλικό (φρέσκος είναι καταπληκτικός, αλλά και ο αποξηραμένος πάει, αν δεν έχεις διάθεση να βγεις στην αγορά). Αφήνεις ένα λεπτό ακόμα, να πάρει γεύση, και μετά το βγάζεις από τη φωτιά.
4. Στο τέλος, η διαδικασία είναι απλή: τακτοποιείς σε ένα πιάτο τις λωρίδες από τις πιπεριές, τα κολοκυθάκια, τα μανιτάρια και το κρεμμύδι που έχουν στραγγίξει καλά (να μην είναι υγρά). Εγώ τα βάζω σε ξεχωριστές στοίβες, δεν τα ανακατεύω, γιατί μου αρέσει να παίρνω από το καθένα ό,τι έχω διάθεση. Πασπαλίζεις από πάνω λίγο φρέσκο βασιλικό (αν έχεις), λεπτές φέτες καυτερής πιπεριάς και ραντίζεις με χυμό λεμονιού. Αν σου αρέσει κάτι πιο ξινό, μπορείς να προσθέσεις λεμόνι κατά βούληση.
ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ
- Μην τρομάξεις αν δεν βρεις όλες τις πολύχρωμες πιπεριές, έχω φτιάξει και μόνο με κόκκινες και βγήκε πολύ καλά.
- Αν αφήσεις τα μανιτάρια πολύ στη μαρινάδα, γίνονται σάπια, οπότε μην τα παρατήσεις στη φωτιά.
- Το ελαιόλαδο έχει σημασία στη γεύση – αν δεν έχεις, μπορείς να βάλεις λάδι ηλιόσπορου ψυχρής πίεσης, αλλά δεν έχει το ίδιο άρωμα.
- Το φύλλο δάφνης δίνει μια λεπτή γεύση, αλλά αν δεν έχεις, δεν είναι καταστροφή.
- Πολλοί βάζουν πολύ αλάτι, δεν χρειάζεται, είναι καλύτερα να ρυθμίσεις στο τέλος.
- Μην ξεχάσεις να καθαρίσεις την φλούδα από τις πιπεριές, αλλιώς μένει σκληρή και δεν είναι ευχάριστη.
ΑΛΛΑΓΕΣ ΚΑΙ ΠΡΟΣΑΡΜΟΓΕΣ
- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε είδος μανιταριών έχεις, συμπεριλαμβανομένων των pleurotus ή των καφέ.
- Αν δεν έχεις κολοκύθι, πάει και η μελιτζάνα, απλώς να την στραγγίξεις καλά από νερό πριν και να μην την κάψεις.
- Για την χωρίς γλουτένη εκδοχή, δεν χρειάζεται να αλλάξεις τίποτα, απλώς πρόσεξε τα μπαχαρικά (να μην έχεις μόλυνση).
- Αν θέλεις χωρίς λάδι, μπορείς να ψήσεις τα κολοκυθάκια στο φούρνο με λίγο σπρέι νερού – δεν έχουν την ίδια γεύση, αλλά γίνεται.
- Για την vegan εκδοχή – είναι ήδη, αλλά πρόσεξε να μην βάλεις τυρί από πάνω (αν και λίγο καπνιστό τόφου ταιριάζει καλά).
ΕΚΔΟΣΕΙΣ
- Μπορείς να προσθέσεις φέτες μαύρες ελιές ή κάπαρη για περισσότερη αλμύρα.
- Αν δεν αντέχεις το ωμό σκόρδο, μπορείς να το σοτάρεις πρώτα σε λάδι, να του κόψεις τη δύναμη.
- Μπορείς να βάλεις και καρότο σωταρισμένο, σε φέτες, αν θέλεις κάτι πιο γλυκό.
- Μια χούφτα φρέσκια ρόκα από πάνω, λίγο πριν το σερβίρισμα, δίνει μια φρέσκια αίσθηση, αν έχεις βαρεθεί τον βασιλικό.
- Πηγαίνει και με λίγο αλμυρό τυρί από πάνω, αλλά τότε δεν είναι πια τόσο διαιτητική.
ΙΔΕΕΣ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑΤΟΣ
- Εγώ την σερβίρω πιο συχνά δίπλα σε μαύρο ψωμί με τραγανή κρούστα, πάει και ως bruschetta.
- Ως συνοδευτικό, κάνει θαύματα δίπλα σε ψάρι ή ακόμα και δίπλα σε ένα μικρό κομμάτι κρέατος στη σχάρα.
- Αν θέλεις να φτιάξεις ένα πλήρες μενού, σέρβιρέ την με μια κρέμα σούπας λαχανικών στην αρχή και μερικά ψητά φρούτα στο τέλος.
- Για ποτά, ταιριάζει μια ξινή λεμονάδα, ένα ξηρό λευκό κρασί ή ακόμα και μια κρύα ξανθιά μπύρα (χωρίς να είμαι σνομπ).
ΣΥΧΝΕΣ ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ
Μπορώ να φτιάξω αυτήν την σαλάτα μια μέρα νωρίτερα;
Ναι, αλλά τα ψημένα λαχανικά, ειδικά τα κολοκυθάκια και οι πιπεριές, αλλάζουν λίγο υφή αν μείνουν. Είναι καλύτερη φρέσκια, αλλά μπορείς να την συναρμολογήσεις σε στάδια και να τα κρατήσεις ξεχωριστά στο ψυγείο, ώστε να μην αναμειχθούν οι γεύσεις πολύ.
Είναι πολύ καυτερή με καυτερή πιπεριά και πιπέρι καγιέν;
Όχι, δεν θα σου πάρει τη γεύση. Αλλά αν είσαι ευαίσθητος, βάλε την καυτερή πιπεριά σταδιακά και δοκίμασε, ή βγάλε το πιπέρι καγιέν. Εγώ έβαλα πολύ πρώτη φορά και έφαγα με ψωμί μια ώρα μετά.
Μπορώ να αντικαταστήσω το ξύδι μηλίτη με κάτι άλλο;
Σίγουρα, πάει και με ξύδι από λευκό κρασί ή ακόμα και με λίγο παραπάνω χυμό λεμονιού, αλλά μην βάλεις μπαλσάμικο, δίνει άσχημο χρώμα και πολύ γλυκύτητα.
Τι κάνω αν δεν έχω βασιλικό;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις φρέσκο μαϊντανό, ακόμα και φρέσκο θυμάρι, ή να το παραλείψεις τελείως. Είναι λιγότερο «ιταλικό», αλλά στη γεύση είναι ακόμα φρέσκο.
Ποια μανιτάρια ταιριάζουν καλύτερα;
Λέω ότι τα φρέσκα champignon είναι τα καλύτερα, αλλά και τα καφέ μανιτάρια ή τα pleurotus πάνε καλά. Δεν θα χρησιμοποιούσα κονσέρβες, βγαίνουν πολύ υγρά.
Πώς μπορώ να μετατρέψω τη σαλάτα σε ένα πλήρες γεύμα;
Πρόσθεσε βρασμένο ρεβίθι ή λευκά φασόλια, ή ένα βραστό αυγό από πάνω αν δεν νηστεύεις. Κρατάει καλά την πείνα.
ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΑΞΙΕΣ
Αυτή η σαλάτα έχει περίπου 160-200 θερμίδες ανά μερίδα, ανάλογα με το πόσο λάδι χρησιμοποιείς και πόσο γενναιόδωρος είσαι με τα μανιτάρια. Οι περισσότερες θερμίδες προέρχονται από το ελαιόλαδο και το κολοκύθι. Είναι πολύ καλή για όποιον θέλει κάτι ελαφρύ, χωρίς γλουτένη, και σχεδόν μηδενικά «κακά» λιπαρά. Μια μερίδα έχει περίπου 5-6γρ πρωτεΐνης (κυρίως από τα μανιτάρια), περίπου 20γρ υδατάνθρακες και 9-10γρ λιπαρά – από τα οποία τα περισσότερα είναι ακόρεστα, από το λάδι. Βιταμίνες: C, A από τις πιπεριές και το κολοκύθι, συν μερικές B από τα μανιτάρια. Αν βάλεις περισσότερη λεμονιά, αυξάνεται και η πρόσληψη C. Είναι καλή για συμπερίληψη και σε δίαιτες αδυνατίσματος, αλλά χωρίς να βάλεις λευκό ψωμί δίπλα. Μην φανταστείς ότι είναι ένα γεύμα γεμάτο πρωτεΐνες – είναι περισσότερο στην πλευρά των βιταμινών, μετάλλων και κορεσμού, όχι στην οικοδόμηση μυών, ας το πούμε έτσι.
ΠΩΣ ΝΑ ΤΗΝ ΣΥΝΤΗΡΗΣΕΙΣ ΚΑΙ ΝΑ ΤΗΝ ΖΕΣΤΑΝΕΙΣ
Αν σου έχει μείνει σαλάτα, βάλε την σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο. Κρατάει καλά 1-2 μέρες, αλλά όχι περισσότερο, γιατί τα λαχανικά αφήνουν νερό και γίνονται σάπια. Το καλύτερο είναι να μην τα ανακατέψεις από την αρχή, αλλά να τα κρατήσεις ξεχωριστά και να τα συναρμολογήσεις πριν από το γεύμα. Αν θέλεις να τα φέρεις σε θερμοκρασία δωματίου, μην χρησιμοποιήσεις μικροκύματα – το κολοκύθι γίνεται κολλώδες, και τα μανιτάρια αποκτούν περίεργη γεύση. Άφησέ τα 20 λεπτά πάνω στον πάγκο της κουζίνας και είναι έτοιμα. Αν πραγματικά θέλεις ζεστά, μπορείς να ζεστάνεις γρήγορα τα κολοκυθάκια σε τηγάνι, με μια σταγόνα λάδι, αλλά το κρεμμύδι και οι πιπεριές άφησέ τα κρύα.
Και έτσι είναι η ιστορία με αυτήν την σαλάτα. Λέω ότι αξίζει να έχεις την συνταγή στο χέρι για τις μέρες που κοιτάς με περιέργεια το ψυγείο και δεν έχεις διάθεση να μαγειρέψεις, αλλά ούτε θέλεις να φας βιαστικά. Επιπλέον, σε κάνει να νιώθεις καλά με τον εαυτό σου μετά.
Συστατικά
1/2 κόκκινη πιπεριά 1/2 πράσινη πιπεριά 1 μικρό κρεμμύδι 2-3 μανιτάρια 1/2 καυτερή πιπεριά 1/2 κολοκυθάκι 1 κουτάλια μηλίτη 4 κουτάλια νερό 1 φύλλο δάφνης 3 κουτάλια ελαιόλαδο 1 σκελίδα σκόρδου λίγο βασιλικό θαλασσινό αλάτι λίγο πιπέρι καγιέν χυμός λεμονιού