इतालवी सलाद

मुझे याद है जब मैंने पहली बार यह संयोजन आजमाया था - यह बस जिज्ञासा से था, मैं कुछ सब्जियों से छुटकारा पाना चाहती थी जो आधी-आधी फ्रिज में पड़ी थीं। मैंने मिर्च को जला दिया, ज़ुचिनी को पैन पर बहुत देर तक छोड़ दिया और एक बड़ा प्याज डाल दिया, छोटा नहीं... यह सच में एक गंदगी बन गई, लेकिन कुछ ऐसा था जो अच्छा लग रहा था। तब से, मैंने अनुपात और चरणों के साथ खेला और इस संस्करण तक पहुंची जो मुझे किसी भी उलझन से बाहर निकालता है जब मुझे कुछ भारी बनाने का मन नहीं होता। इसमें कुछ खास नहीं है, लेकिन यही मुझे इस सलाद में पसंद है: यह ताजा है, स्वादिष्ट है और उन दिनों में भी चलती है जब आप बस कुछ स्वस्थ चबाना चाहते हैं बिना किसी जटिलता के।

सारा काम लगभग आधे घंटे में हो जाता है। यह दो लोगों के लिए है, मान लीजिए, अगर आप सब्जियों को प्लेट में डालने से पहले ट्रे से चुराने नहीं लगते - मैं नाम नहीं लूंगी, लेकिन मेरे घर में हमेशा एक टुकड़ा ज़ुचिनी गायब हो जाता है। स्तर, सच में, बहुत आरामदायक है। मेरे ख्याल से, आपको कुछ उलटने की जरूरत नहीं है, एक शर्त पर: आग पर सब्जियों को मत भूलिए। मैंने ऐसा किया है, आप जलती हुई ज़ुचिनी खाना नहीं चाहेंगे।

मैं यह रेसिपी अक्सर बनाती हूं क्योंकि यह उन कुछ चीजों में से एक है जो मेरी सब्जियों को फ्रिज से एक ऐसे तरीके से इकट्ठा करती है जो सच में स्वादिष्ट है, न कि केवल तस्वीरों में अच्छा दिखता है। इसके अलावा, यह किसी भी चीज के साथ जाती है - साइड डिश, मुख्य भोजन, लंच पैक के रूप में। हर बार जब मुझे कुछ हल्का खाने का मन होता है, लेकिन उसमें कुछ "वास्तविक" होना चाहिए, मुझे यह सलाद याद आता है। यह मुझे बोर नहीं करता और मैं इसे खत्म करने के बाद खुद को दोषी नहीं महसूस करती। इसे बनाना आसान है, आप पूरी रसोई को गंदा नहीं करते और मांस की कमी भी महसूस नहीं होती (यहाँ तक कि मेरे मांसाहारी घरवाले भी चिकन छोड़कर इस सलाद पर टूट पड़े, मैं शपथ लेती हूं)।

सामग्री:
1/2 लाल बेल मिर्च - रंग के लिए और मिठास के लिए, इसके बिना मुझे यह उदास लगता है।
1/2 हरी बेल मिर्च - थोड़ी तीखी और खट्टी, संतुलन लाती है, इसे नजरअंदाज मत करो।
1 छोटा प्याज - अगर आप नहीं चाहते कि आपकी आंखों से आंसू बहें, तो एक छोटा प्याज इस्तेमाल करें, अगर आप मीठा चाहते हैं तो लाल प्याज भी ठीक है।
2-3 मशरूम - मैं चंपिनियन मशरूम चुनती हूं, क्योंकि ये आसानी से मिलते हैं, लेकिन प्लेउरोटस भी ठीक रहेगा।
1/2 हरी मिर्च - ध्यान से, ताकि आपकी नाक पर आग न लग जाए, मैं इसे बहुत बारीक काटती हूं और बीज निकाल देती हूं।
1/2 ज़ुचिनी - ताजा हो, न बहुत छोटी, न बहुत पुरानी, इसे लगभग एक अंगुली मोटे टुकड़ों में काटें।
1 चमच सेब का सिरका - हल्का "ज़िंग!" देता है, बिना नाक में खुशबू कूदे।
4 चमच पानी - ताकि सब कुछ बहुत तीखा न हो, यह हल्की मरीनड बनाता है।
1 तेज पत्ता - मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन मैं हमेशा डालती हूं, वहाँ कुछ सूक्ष्म है, इसे मत छोड़ो।
3 चमच जैतून का तेल - कोई और तेल भी चलेगा, लेकिन इसका जादू नहीं होगा।
1 लहसुन की कलि - अच्छी तरह से कुचली हुई, ताकि इसका स्वाद निकल सके, इसे केवल स्लाइस में मत काटो।
कुछ तुलसी के पत्ते - ताजा हो तो अच्छा, नहीं तो सूखे भी चले जाएंगे।
समुद्री नमक - बहुत ज्यादा नहीं, अंत में समायोजित करें।
कायेन मिर्च का एक चुटकी - बस इतना कि आप महसूस करें कि यह वहाँ है, अगर आपको तीखा पसंद नहीं है, तो छोड़ दें।
नींबू का रस - अंत में, कुछ बूँदें, ताकि सलाद में जीवन का एहसास हो।

1. पहला कदम (और यहाँ मैं हमेशा जल्दी में होती हूं, जैसे कि मुझे कोई डेडलाइन है): मिर्च। मैं उन्हें आधा काटती हूं, बीज निकालती हूं और उन्हें ओवन में बेकिंग पेपर पर, छिलके के साथ रख देती हूं। 10-12 मिनट तक उच्च तापमान पर (200-220°C)। आमतौर पर, अगर गर्मी का मौसम है, तो मैं उन्हें वहीं भूल जाती हूं और मुझे तब पता चलता है जब पूरे ब्लॉक में उनकी खुशबू फैल जाती है। विचार यह है कि आप छिलके को देख सकें जो सिकुड़ने लगा है और यहाँ-वहाँ काला हो गया है। आप ट्रे निकालते हैं, मिर्च को बाहर निकालते हैं और उन्हें ठंडा करने के लिए छोड़ देते हैं। जब वे हाथ में सहनीय हों, तो आप उन्हें छिल लेते हैं (अगर कुछ रह जाता है तो परेशान मत होइए, यह दुनिया का अंत नहीं है) और उन्हें पतले स्ट्रिप्स में काटते हैं, लगभग एक स्ट्रॉ के आकार के।

2. जब मिर्च भुन रही होती है, आप मशरूम और प्याज पर काम करना शुरू करते हैं। प्याज को बहुत पतला, लगभग पारदर्शी काटें। मशरूम को भी इसी तरह, स्लाइस में काटें। मैं सेब का सिरका, पानी, तेज पत्ता, नमक (बहुत ज्यादा नहीं) और कायेन मिर्च को एक छोटे बर्तन में डालती हूं, इसे आग पर रखती हूं, और जब यह उबलने लगे, तो मैं प्याज और मशरूम डाल देती हूं। आप उन्हें केवल 3-4 मिनट तक छोड़ते हैं, ताकि वे थोड़ी सी कड़कपन खो दें, लेकिन पूरी तरह से न मरें। आप उन्हें एक छलनी से निकालते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

3. ज़ुचिनी: इसे लगभग 1 सेंटीमीटर मोटे गोल स्लाइस में काटें, न बहुत पतले, न बहुत मोटे। आप इसे गर्म जैतून के तेल में डालते हैं, ताकि यह दोनों तरफ रंग ले सके। अगर आप चाहें, तो आप एक ढक्कन रख सकते हैं, ताकि अंदर से यह नरम हो जाए। मैं इन्हें मध्यम आंच पर बनाती हूं, बहुत तेज नहीं, नहीं तो ये जल जाएंगे। जब ये लगभग तैयार हों, तो आप कुचला हुआ लहसुन और तुलसी डालते हैं (ताजा बहुत अच्छा है, लेकिन सूखा भी चलेगा, अगर आपको बाजार जाने का मन नहीं है)। एक मिनट और छोड़ें, ताकि स्वाद आ जाए, फिर आंच से हटा लें।

4. अंत में, काम सरल है: आप एक प्लेट पर मिर्च, ज़ुचिनी, अच्छी तरह से छानकर मशरूम और प्याज को सजाते हैं (ताकि पानी न जमा हो)। मैं इन्हें अलग-अलग ढेर में रखती हूं, इन्हें मिलाती नहीं, क्योंकि मुझे हर चीज का थोड़ा-थोड़ा लेना पसंद है। ऊपर से थोड़ा ताजा तुलसी (अगर आपके पास हो) छिड़कें, पतले कटे हुए हरी मिर्च के स्लाइस डालें और नींबू का रस छिड़कें। अगर आपको थोड़ा खट्टा पसंद है, तो स्वाद के अनुसार और नींबू डाल सकते हैं।

उपयोगी सुझाव
- अगर आप सभी रंगों की मिर्च नहीं पा रहे हैं, तो चिंता न करें, मैंने केवल लाल मिर्च से भी बनाया है और यह बहुत अच्छा निकला।
- अगर आप मशरूम को बहुत देर तक मरीनड में छोड़ देते हैं, तो वे चिपचिपे हो जाते हैं, इसलिए उन्हें आग पर मत छोड़िए।
- जैतून का तेल वास्तव में स्वाद में महत्वपूर्ण है - अगर आपके पास नहीं है, तो आप ठंडे दबाए हुए सूरजमुखी के तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसका वही सुगंध नहीं होगा।
- तेज पत्ता एक सूक्ष्म स्वाद देता है, लेकिन अगर आपके पास नहीं है, तो कोई समस्या नहीं।
- कई लोग बहुत ज्यादा नमक डालते हैं, इसकी जरूरत नहीं है, बेहतर है कि अंत में थोड़ा समायोजित करें।
- मिर्च के छिलके को न भूलें, अन्यथा यह कड़ा रह जाएगा और अच्छा नहीं लगेगा।

विकल्प और अनुकूलन
- आप किसी भी प्रकार के मशरूम का उपयोग कर सकते हैं जो आपके पास हैं, प्लेउरोटस या ब्राउन भी।
- अगर आपके पास ज़ुचिनी नहीं है, तो बैंगन भी चलेगा, बस इसे अच्छे से पानी से निकाल लें और जलने न दें।
- ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए, आपको कुछ नहीं बदलना है, बस मसालों का ध्यान रखें (कि कोई संदूषण न हो)।
- अगर आप बिना तेल के चाहते हैं, तो आप ज़ुचिनी को ओवन में थोड़े पानी के स्प्रे के साथ भून सकते हैं - इसका वही स्वाद नहीं होगा, लेकिन चलेगा।
- शाकाहारी संस्करण - यह पहले से ही है, लेकिन ध्यान रखें कि ऊपर पनीर न डालें (हालांकि थोड़ा धूम्रपान किया हुआ टोफू अच्छा लगता है)।

विविधताएँ
- आप अधिक नमक के लिए काले जैतून के स्लाइस या कैपर डाल सकते हैं।
- अगर आपको कच्चा लहसुन पसंद नहीं है, तो आप इसे पहले तेल में भून सकते हैं, ताकि इसकी तीव्रता कम हो जाए।
- अगर आपको कुछ मीठा खाने का मन है, तो आप कटी हुई गाजर भी डाल सकते हैं।
- परोसने से ठीक पहले, ऊपर ताजा अरुगुला का एक मुट्ठी डालने से इसे ताज़गी मिलती है, अगर आप तुलसी से बोर हो गए हैं।
- ऊपर थोड़ा नमकीन पनीर भी डाल सकते हैं, लेकिन फिर यह पूरी तरह से डाइटेटिक नहीं रहेगा।

परोसने के विचार
- मैं इसे सबसे अधिक एक कुरकुरी काली रोटी के साथ परोसती हूं, यह ब्रुशेटा के रूप में भी काम करती है।
- साइड डिश के रूप में, यह मछली या यहां तक कि ग्रिल पर एक छोटे मांस के टुकड़े के साथ जादू करती है।
- अगर आप एक पूरा मेन्यू बनाना चाहते हैं, तो इसे शुरुआत में एक सब्जी क्रीम सूप के साथ परोसें और अंत में कुछ भुने हुए फल।
- पेय के लिए, एक खट्टा नींबू पानी, एक सूखी सफेद शराब या यहां तक कि एक ठंडी पीली बियर अच्छी रहती है (बिना किसी घमंड के)।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं इस सलाद को एक दिन पहले बना सकती हूँ?
हाँ, लेकिन भुनी हुई सब्जियाँ, खासकर ज़ुचिनी और मिर्च, थोड़ी अपनी बनावट बदल देती हैं अगर वे बैठती हैं। यह ताजा बेहतर है, लेकिन आप इसे चरणों में असेंबल कर सकते हैं और उन्हें अलग-अलग फ्रिज में रख सकते हैं, ताकि स्वाद एक-दूसरे में न मिलें।

क्या यह हरी मिर्च और कायेन मिर्च के साथ बहुत तीखा है?
नहीं, आपकी मुँह में आग नहीं लगेगी। लेकिन अगर आप संवेदनशील हैं, तो धीरे-धीरे हरी मिर्च डालें और चखें, या कायेन मिर्च हटा दें। मैंने पहली बार बहुत डाल दी थी और एक घंटे तक रोटी के साथ खाया।

अगर मेरे पास सेब का सिरका नहीं है तो मैं क्या करूँ?
बिल्कुल, इसे सफेद शराब के सिरके या यहां तक कि कुछ अतिरिक्त नींबू के रस के साथ भी किया जा सकता है, लेकिन बाम्बिक सिरका न डालें, इससे यह एक खराब रंग और बहुत अधिक मिठास देगा।

अगर मेरे पास तुलसी नहीं है तो मैं क्या करूँ?
आप हरा धनिया, यहाँ तक कि हरा थाइम का भी उपयोग कर सकते हैं, या इसे बिल्कुल छोड़ सकते हैं। यह थोड़ा "इतालवी" नहीं है, लेकिन स्वाद में यह ताज़ा है।

कौन से मशरूम सबसे अच्छे हैं?
मैं कहती हूं ताजे चंपिनियन, लेकिन ब्राउन या प्लेउरोटस भी ठीक हैं। मैं डिब्बाबंद का उपयोग नहीं करूंगी, वे बहुत पानीदार निकलते हैं।

मैं सलाद को पूर्ण भोजन में कैसे बदल सकती हूँ?
आप इसमें उबला हुआ चना या सफेद सेम डाल सकते हैं, या अगर आप उपवास नहीं कर रहे हैं तो ऊपर एक उबला हुआ अंडा डाल सकते हैं। यह भूख को अच्छे से मिटाता है।

पोषण संबंधी मूल्य
यह सलाद लगभग 160-200 किलो कैलोरी प्रति सर्विंग है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितना तेल उपयोग करते हैं और मशरूम के साथ कितने उदार हैं। अधिकांश कैलोरी जैतून के तेल और ज़ुचिनी से आती हैं। यह उन लोगों के लिए बहुत अच्छा है जो कुछ हल्का, ग्लूटेन-मुक्त और लगभग शून्य "खराब" वसा चाहते हैं। एक सर्विंग में लगभग 5-6 ग्राम प्रोटीन (विशेष रूप से मशरूम से), लगभग 20 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 9-10 ग्राम वसा होती है - जिनमें से अधिकांश असंतृप्त होती हैं, तेल से। विटामिन: C, A मिर्च और ज़ुचिनी से, साथ ही मशरूम से कुछ B। अगर आप अधिक नींबू डालते हैं, तो C का सेवन भी बढ़ता है। यह वजन घटाने के आहार में शामिल करने के लिए भी अच्छा है, लेकिन इसके साथ सफेद रोटी न डालें। यह न सोचें कि यह प्रोटीन से भरा भोजन है - यह अधिकतर विटामिन, खनिज और संतोषजनकता पर है, न कि मांसपेशियों के निर्माण पर, ऐसा कहें।

इसे कैसे रखें और फिर से गर्म करें

अगर आपके पास सलाद बच गया है, तो इसे एक सील बंद कंटेनर में फ्रिज में रखें। यह 1-2 दिन तक ठीक रहता है, लेकिन ज्यादा नहीं, क्योंकि सब्जियाँ पानी छोड़ देती हैं और चिपचिपी हो जाती हैं। सबसे अच्छा यह है कि आप उन्हें शुरुआत से मिलाएं नहीं, बल्कि अलग रखें और खाने से पहले उन्हें जोड़ें। अगर आप उन्हें कमरे के तापमान पर लाना चाहते हैं, तो माइक्रोवेव का उपयोग न करें - ज़ुचिनी चिपचिपी हो जाती है, और मशरूम का अजीब स्वाद हो जाता है। उन्हें 20 मिनट के लिए रसोई की काउंटर पर छोड़ दें और बस, वे ठीक हैं। अगर आप वास्तव में गर्म चाहते हैं, तो आप जल्दी से ज़ुचिनी को पैन में, एक बूँद तेल के साथ गर्म कर सकते हैं, लेकिन प्याज और मिर्च को ठंडा छोड़ दें।

और इस तरह यह सलाद की कहानी है। मैं कहती हूं कि यह नुस्खा आपके पास होना चाहिए उन दिनों के लिए जब आप फ्रिज में लंबी नज़र डालते हैं और खाना बनाने का मन नहीं होता, लेकिन आप फास्ट फूड भी नहीं खाना चाहते। इसके अलावा, यह आपको खुद के साथ अच्छा महसूस कराता है।