Walnusskuchen

Der Nussstrudel ist mehr als nur ein einfaches Dessert; er ist eine wahre Tradition auf unseren Tischen, die Erinnerungen und Feiermomente hervorruft. Ob zu Weihnachten oder Ostern oder einfach an einem Familientag, dieser Nussstrudel bringt Freude und Geschmack in jedes Zuhause. Seine Zubereitung mag eine Herausforderung erscheinen, aber mit Geduld und ein wenig Geschick wird das Ergebnis ein fluffiger, aromatischer und köstlicher Nussstrudel sein. Lassen Sie uns beginnen!

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Gehzeit: 2 Stunden
Backzeit: 1 Stunde
Insgesamt: 3 Stunden 30 Minuten
Anzahl der Portionen: 4 Nussstrudel

Zutaten

Für den Teig:
- 1 kg Mehl
- 50 g frische Hefe
- 500 ml Milch
- 100 g Butter (Zimmertemperatur)
- 250 g Zucker
- 5 Eigelb
- 1 Teelöffel Salz
- Schale von einer Zitrone und einer Orange
- 2 Päckchen Vanillezucker

Für die Füllung:
- 250 g gemahlene Walnüsse
- 5 Eiweiß
- 100 g Zucker
- 2 Esslöffel Kakao
- Eine Prise Salz
- 1 Teelöffel Rumessenz

Zum Bestreichen der Nussstrudel:
- 1 Ei
- 1 Teelöffel Zucker

Schritt für Schritt zu einem perfekten Nussstrudel

1. Vorbereitung der Zutaten
Beginnen Sie damit, das Mehl 3 Mal einige Stunden vor der Zubereitung zu sieben. Dieser Schritt sorgt für einen fluffigeren Teig. Nehmen Sie die Butter eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank, damit sie weich und leicht zu verarbeiten ist.

2. Aromatisierung der Milch
Erhitzen Sie die Milch in einem Topf (nicht kochen!) und fügen Sie die Zitronen- und Orangenschale sowie die 2 Päckchen Vanillezucker hinzu. Gut umrühren und etwas abkühlen lassen.

3. Vorbereitung des Vorteigs
Mischen Sie in einer kleinen Schüssel die Hefe mit einem Teelöffel Zucker, bis sie homogen ist. Fügen Sie 3 Esslöffel warme Milch und einen Esslöffel Mehl hinzu. Sanft umrühren und 10-15 Minuten gehen lassen, bis sich eine Schaumkrone bildet.

4. Zubereitung des Teigs
Geben Sie das gesiebte Mehl in eine große Schüssel und machen Sie eine Mulde in der Mitte. Fügen Sie den gegangenen Vorteig, eine Prise Salz, die aromatisierte Milch und die mit Zucker verrührten Eigelbe hinzu. Beginnen Sie, den Teig mit Fäusten und Handflächen zu kneten und fügen Sie nach und nach die weiche Butter hinzu. Dieser Prozess dauert etwa 30 Minuten. Befeuchten Sie Ihre Hände mit Butter, um die Verarbeitung zu erleichtern. Wenn der Teig elastisch wird und nicht mehr an den Händen klebt, decken Sie ihn mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort ohne Zugluft eine Stunde gehen.

5. Zubereitung der Füllung
Während der Teig aufgeht, können Sie die Füllung vorbereiten. Schlagen Sie die Eiweiße mit einer Prise Salz, bis sie schaumig sind. Fügen Sie nach und nach 100 g Zucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis Sie ein festes Baiser erhalten. Mischen Sie in einer anderen Schüssel die gemahlenen Walnüsse mit Kakao und Rumessenz. Heben Sie vorsichtig die geschlagenen Eiweiße unter die Nussmischung, wobei Sie darauf achten, die Luft aus dem Baiser nicht zu verlieren.

6. Formen der Nussstrudel
Wenn der Teig aufgegangen ist, teilen Sie ihn in 4 gleich große Portionen. Auf einer bemehlten Fläche rollen Sie jede Portion zu einem Blatt in der Größe der Nussstrudelform aus. Verteilen Sie gleichmäßig ein Viertel der Nussfüllung auf jedes Blatt. Rollen Sie die Blätter auf und flechten Sie sie paarweise.

7. Gehen und Backen
Legen Sie die Nussstrudel in mit Backpapier ausgelegte Formen, die mit etwas Öl eingefettet sind. Lassen Sie sie erneut an einem warmen Ort gehen, bis sie ihr Volumen verdoppeln. Nachdem sie aufgegangen sind, bestreichen Sie sie mit einem verquirlten Ei, das mit 1 Teelöffel Zucker vermischt ist. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Backen Sie die Nussstrudel etwa eine Stunde lang und achten Sie darauf, die Ofentür in den ersten 20 Minuten nicht zu öffnen.

8. Abkühlen
Nachdem die Nussstrudel gebacken sind, machen Sie den Stäbchentest. Wenn er sauber herauskommt, sind die Nussstrudel fertig. Nehmen Sie sie aus dem Ofen und besprühen Sie sie mit etwas Wasser. Decken Sie sie mit 2-3 Baumwolltüchern ab, um sie feucht zu halten und ein Reißen der Kruste zu vermeiden. Lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie schneiden.

Kochertipp
Für zusätzlichen Geschmack können Sie auch einige Rosinen oder Schokoladenstückchen in die Nussfüllung geben. Wenn Sie einen weniger süßen Nussstrudel möchten, können Sie die Zuckermenge in der Füllung reduzieren.

Nährstoffvorteile
Der Nussstrudel ist nicht nur köstlich, sondern auch reich an nützlichen Nährstoffen. Walnüsse sind eine ausgezeichnete Quelle für essentielle Fettsäuren, Antioxidantien und Proteine. Obwohl es sich um ein kalorienreiches Dessert handelt, kann es in Maßen Teil einer ausgewogenen Ernährung sein.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich Trockenhefe anstelle von frischer Hefe verwenden?
Ja, Sie können Trockenhefe verwenden; ersetzen Sie 50 g frische Hefe durch 15 g Trockenhefe.

2. Wie kann ich den Nussstrudel länger frisch halten?
Bewahren Sie ihn in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf. Sie können ihn auch einfrieren und auftauen, wenn Sie Lust auf etwas Süßes haben.

3. Mit welchen anderen Rezepten kann dieser Nussstrudel kombiniert werden?
Der Nussstrudel passt perfekt zu einer Tasse warmer Milch, Tee oder Kaffee. Sie können ihn auch zusammen mit einer Portion Eis oder Vanillesoße servieren.

Eine persönliche Anmerkung
Jedes Jahr, wenn ich diesen Nussstrudel mache, erinnere ich mich an meine Großmutter, die uns das Rezept beigebracht hat. Der Duft von gerösteten Nüssen und Vanille, der von dem gegangenen Teig ausgeht, war immer ein Versprechen für die Freude, die kommen würde. Ich hoffe, auch Sie schaffen schöne Erinnerungen rund um diesen Nussstrudel, der voller Liebe und Tradition ist. Guten Appetit!