अखरोट का केक

अखरोट का ब्रेड केवल एक साधारण मिठाई नहीं है; यह हमारे मेजों पर एक सच्ची परंपरा है, जो यादों और त्योहार के क्षणों को जगाती है। चाहे वह क्रिसमस हो या ईस्टर, या बस एक पारिवारिक रविवार, यह ब्रेड हर घर में खुशी और सुगंध लाता है। इसे बनाना चुनौतीपूर्ण लग सकता है, लेकिन धैर्य और थोड़ी सी कुशलता के साथ, परिणाम एक फूला हुआ, सुगंधित और स्वादिष्ट अखरोट का ब्रेड होगा। चलिए शुरू करते हैं!

तैयारी का समय: 30 मिनट
फेरमेंटेशन का समय: 2 घंटे
बेकिंग का समय: 1 घंटा
कुल: 3 घंटे 30 मिनट
परोसने की संख्या: 4 ब्रेड

सामग्री

आटे के लिए:
- 1 किलोग्राम आटा
- 50 ग्राम ताजा खमीर
- 500 मिली दूध
- 100 ग्राम मक्खन (कमरे के तापमान पर)
- 250 ग्राम चीनी
- 5 अंडे की जर्दी
- 1 चुटकी नमक
- 1 नींबू और 1 संतरे का छिलका
- 2 पैकेट वनीला चीनी

भरने के लिए:
- 250 ग्राम कुटे हुए अखरोट
- 5 अंडे का सफेद भाग
- 100 ग्राम चीनी
- 2 चम्मच कोको
- 1 चुटकी नमक
- 1 चम्मच रम का अर्क

ब्रेड को ब्रश करने के लिए:
- 1 अंडा
- 1 चम्मच चीनी

परफेक्ट ब्रेड के लिए चरण-दर-चरण

1. सामग्री की तैयारी
तैयारी शुरू करने से पहले, आटे को 3 बार छानें कुछ घंटे पहले। यह कदम एक अधिक फूले हुए आटे को सुनिश्चित करेगा। एक घंटे पहले मक्खन को फ्रिज से बाहर निकालें ताकि यह नरम हो जाए और मिश्रण में आसानी से मिल जाए।

2. दूध का स्वाद बढ़ाना
एक बर्तन में, दूध को गर्म करें (उबालें नहीं!) और नींबू और संतरे के छिलके और 2 पैकेट वनीला चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएं और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।

3. खमीर तैयार करना
एक छोटे कटोरे में, खमीर को 1 चम्मच चीनी के साथ मिलाएं जब तक यह समान न हो जाए। गर्म दूध में से 3 चम्मच और 1 चम्मच आटा डालें। धीरे से मिलाएं और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक कि सतह पर झाग न बन जाए।

4. आटा तैयार करना
एक बड़े कटोरे में, छने हुए आटे को डालें और बीच में एक गड्ढा बनाएं। उसमें खमीर, एक चुटकी नमक, स्वाद वाला दूध और चीनी के साथ फेंटे हुए अंडे की जर्दी डालें। अपने हाथों और हथेलियों से आटे को गूंधना शुरू करें, धीरे-धीरे नरम मक्खन डालें। यह प्रक्रिया लगभग 30 मिनट तक चलेगी। आटे में मक्खन को मिलाने में मदद के लिए अपने हाथों को मक्खन से गीला करें। जब आटा लचीला हो जाए और हाथों से चिपकना बंद कर दे, तो इसे एक साफ तौलिए से ढक दें और एक गर्म स्थान पर एक घंटे के लिए उठने दें।

5. भराई तैयार करना
जब आटा उठ रहा हो, तो आप भराई तैयार कर सकते हैं। अंडे के सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक यह झागदार न हो जाए। धीरे-धीरे 100 ग्राम चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक कि आपको एक मजबूत मेरेंग नहीं मिल जाए। एक अन्य कटोरे में, अखरोट को कोको और रम के अर्क के साथ मिलाएं। धीरे-धीरे फेंटे हुए अंडे के सफेद भाग को अखरोट के मिश्रण में मिलाएं, ध्यान रखें कि मेरेंग का हवा न निकल जाए।

6. ब्रेड का आकार देना
जब आटा उठ जाए, तो इसे 4 समान भागों में बांट लें। आटे के साथ छिड़के गए सतह पर, प्रत्येक भाग को ब्रेड के आकार के अनुसार बेल लें। प्रत्येक शीट पर अखरोट के मिश्रण का एक चौथाई समान रूप से फैलाएं। शीट को रोल करें और दो-दो करके बुनें।

7. फर्मेंटेशन और बेकिंग
ब्रेड को बेकिंग पेपर से ढके हुए टिन में रखें, जिसमें थोड़ा सा तेल लगा हो। उन्हें फिर से उठने दें, जब तक उनका आकार दोगुना न हो जाए, उसी गर्म स्थान पर। उठने के बाद, उन्हें एक फेंटे हुए अंडे और 1 चम्मच चीनी के मिश्रण से ब्रश करें। ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। ब्रेड को लगभग 1 घंटे तक बेक करें, पहले 20 मिनट के दौरान ओवन का दरवाजा न खोलें।

8. ठंडा करना
जब ब्रेड बेक हो जाए, तो एक स्केवर या टूथपिक से टेस्ट करें। यदि यह साफ निकलता है, तो ब्रेड तैयार है। इसे ओवन से निकालें और थोड़ी सी पानी छिड़कें। इसे 2-3 कपड़े के तौलिए से ढक दें ताकि यह नम बना रहे और क्रस्ट फटने से बच सके। काटने से पहले इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।

शेफ की सलाह
अरोमा बढ़ाने के लिए, आप अखरोट की भराई में कुछ किशमिश या चॉकलेट के टुकड़े भी जोड़ सकते हैं। इसके अलावा, यदि आप कम मीठा ब्रेड चाहते हैं, तो आप भराई में चीनी की मात्रा को कम कर सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ
अखरोट का ब्रेड न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि यह फायदेमंद पोषक तत्वों से भरा हुआ है। अखरोट आवश्यक फैटी एसिड, एंटीऑक्सीडेंट और प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है। हालांकि यह एक उच्च कैलोरी वाला मिठाई है, लेकिन इसे संतुलित आहार का हिस्सा बनाया जा सकता है यदि इसे संयम में खाया जाए।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं ताजा खमीर के बजाय सूखी खमीर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप सूखी खमीर का उपयोग कर सकते हैं; 50 ग्राम ताजा खमीर को 15 ग्राम सूखी खमीर से बदलें।

2. मैं ब्रेड को लंबे समय तक ताजा कैसे रख सकता हूँ?
इसे एक सील बंद कंटेनर में कमरे के तापमान पर रखें। आप इसे फ्रीज भी कर सकते हैं और जब मीठा खाने का मन हो तो इसे डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं।

3. इस ब्रेड को अन्य किस रेसिपी के साथ जोड़ा जा सकता है?
अखरोट का ब्रेड गर्म दूध, चाय या कॉफी के साथ बिल्कुल सही है। इसके अलावा, आप इसे आइसक्रीम या वनीला सॉस के साथ परोस सकते हैं।

एक व्यक्तिगत नोट
हर साल जब मैं यह अखरोट का ब्रेड बनाता हूँ, तो मुझे अपनी दादी की याद आती है जिन्होंने हमें यह रेसिपी सिखाई थी। खमीर के आटे से आती हुई भुने हुए अखरोट और वनीला की सुगंध हमेशा आने वाली खुशी का वादा करती थी। मुझे आशा है कि आप भी इस प्यार और परंपरा से भरे अखरोट के ब्रेड के चारों ओर खूबसूरत यादें बनाएंगे। शुभ भोजन!