Ореховый торт

Козунак с орехами — это не просто десерт; это настоящая традиция на наших столах, вызывающая воспоминания и праздничные моменты. Будь то Рождество, Пасха или просто воскресенье в кругу семьи, этот козунак приносит радость и аромат в каждый дом. Его приготовление может показаться сложным, но с терпением и немного мастерства результат будет пушистым, ароматным и вкусным козунак. Начнем!

Время приготовления: 30 минут
Время расстойки: 2 часа
Время выпечки: 1 час
Всего: 3 часа 30 минут
Количество порций: 4 козунака

Ингредиенты

Для теста:
- 1 кг муки
- 50 г свежих дрожжей
- 500 мл молока
- 100 г масла (при комнатной температуре)
- 250 г сахара
- 5 желтков
- 1 чайная ложка соли
- Цедра одного лимона и одного апельсина
- 2 пакетика ванильного сахара

Для начинки:
- 250 г молотых орехов
- 5 белков
- 100 г сахара
- 2 столовые ложки какао
- Щепотка соли
- 1 чайная ложка рома

Для смазывания козунаков:
- 1 яйцо
- 1 чайная ложка сахара

Шаг за шагом к идеальному козунаку

1. Подготовка ингредиентов
Начните с просеивания муки 3 раза за несколько часов до начала приготовления. Этот шаг обеспечит более воздушное тесто. Выньте масло из холодильника за час до приготовления, чтобы оно стало мягким и легко смешивалось.

2. Ароматизация молока
В кастрюле нагрейте молоко (не доводите до кипения!) и добавьте цедру лимона и апельсина вместе с 2 пакетиками ванильного сахара. Хорошо перемешайте и дайте немного остыть.

3. Приготовление опары
В небольшой миске смешайте дрожжи с одной чайной ложкой сахара до однородного состояния. Добавьте 3 столовые ложки теплого молока и одну столовую ложку муки. Осторожно перемешайте и оставьте подниматься на 10-15 минут, пока на поверхности не появится пена.

4. Приготовление теста
В большой миске положите просеянную муку и сделайте углубление в центре. Добавьте подошедшую опару, щепотку соли, ароматизированное молоко и желтки, взбитые с сахаром. Начните замешивать тесто кулаками и ладонями, постепенно добавляя мягкое масло. Этот процесс займет около 30 минут. Смачивайте руки маслом, чтобы облегчить его incorporation в тесто. Когда тесто станет эластичным и не будет прилипать к рукам, накройте его чистым полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте, вдали от сквозняков, на час.

5. Приготовление начинки
Пока тесто поднимается, вы можете приготовить начинку. Взбейте белки с щепоткой соли до образования пены. Постепенно добавляйте 100 г сахара и продолжайте взбивать до получения плотной меренги. В другой миске смешайте молотые орехи с какао и ромом. Осторожно введите взбитые белки в ореховую массу, стараясь не потерять воздух из меренги.

6. Формирование козунаков
Когда тесто поднялось, разделите его на 4 равные части. На присыпанной мукой поверхности раскатайте каждую часть в лист размером с форму для козунака. Равномерно распределите одну четвертую часть ореховой начинки по каждому листу. Скатайте листы и сплетите их по два.

7. Подъем и выпечка
Поместите козунаки в формы, выстланные пергаментом, смазанным небольшим количеством масла. Позвольте им подняться снова, пока они не удвоят объем, в том же теплом месте. После того как они поднялись, смажьте их взбитым яйцом, смешанным с 1 чайной ложкой сахара. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Выпекайте козунаки примерно час, следя за тем, чтобы не открывать дверцу духовки в первые 20 минут.

8. Охлаждение
После того как козунаки испекутся, проверьте их с помощью шпажки или зубочистки. Если она выходит чистой, козунаки готовы. Выньте их из духовки и сбрызните немного водой. Накройте их 2-3 хлопковыми полотенцами, чтобы они оставались влажными и не трескались корка. Дайте им полностью остыть перед нарезкой.

Совет повара
Для дополнительного аромата вы можете добавить несколько изюминок или кусочков шоколада в ореховую начинку. Также, если вы хотите менее сладкий козунак, вы можете уменьшить количество сахара в начинке.

Польза для здоровья
Козунак с орехами не только вкусный, но и богат полезными питательными веществами. Орехи являются отличным источником незаменимых жирных кислот, антиоксидантов и белков. Хотя это калорийный десерт, при умеренном потреблении он может быть частью сбалансированной диеты.

Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать сухие дрожжи вместо свежих?
Да, вы можете использовать сухие дрожжи; замените 50 г свежих дрожжей на 15 г сухих дрожжей.

2. Как я могу сохранить козунак свежим дольше?
Храните его в герметичном контейнере при комнатной температуре. Вы также можете заморозить его и разморозить, когда захотите что-то сладкое.

3. С какими другими рецептами можно сочетать этот козунак?
Козунак с орехами идеально сочетается с чашкой теплого молока, чаем или кофе. Также вы можете подать его с порцией мороженого или ванильным соусом.

Личное примечание
Каждый год, когда я готовлю этот козунак, я вспоминаю свою бабушку, которая учила нас рецепту. Запах жареных орехов и ванили, исходящий от теста, всегда был обещанием радости, которая должна была прийти. Я надеюсь, что и вы создадите красивые воспоминания вокруг этого козунака с орехами, наполненного любовью и традицией. Приятного аппетита!