Gâteau aux noix

Le roulé aux noix est plus qu'un simple dessert; c'est une véritable tradition sur nos tables, évoquant des souvenirs et des moments de célébration. Que ce soit à Noël ou à Pâques, ou simplement un dimanche en famille, ce roulé aux noix apporte joie et saveur à chaque foyer. Le préparer peut sembler un défi, mais avec de la patience et un peu de savoir-faire, le résultat sera un roulé moelleux, aromatique et délicieux. Commençons!

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de levée : 2 heures
Temps de cuisson : 1 heure
Total : 3 heures 30 minutes
Nombre de portions : 4 roulés aux noix

Ingrédients

Pour la pâte :
- 1 kg de farine
- 50 g de levure fraîche
- 500 ml de lait
- 100 g de beurre (à température ambiante)
- 250 g de sucre
- 5 jaunes d'œufs
- 1 cuillère à café de sel
- Zeste d'un citron et d'une orange
- 2 sachets de sucre vanillé

Pour la garniture :
- 250 g de noix moulues
- 5 blancs d'œufs
- 100 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de cacao
- Une pincée de sel
- 1 cuillère à café d'essence de rhum

Pour badigeonner les roulés aux noix :
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de sucre

Étape par étape pour un roulé aux noix parfait

1. Préparation des ingrédients
Commencez par tamiser la farine 3 fois quelques heures avant de commencer la préparation. Cette étape garantira une pâte plus moelleuse. Sortez le beurre du réfrigérateur une heure avant, afin qu'il soit mou et facile à incorporer.

2. Aromatiser le lait
Dans une casserole, chauffez le lait (ne le faites pas bouillir !) et ajoutez le zeste de citron et d'orange avec les 2 sachets de sucre vanillé. Mélangez bien et laissez refroidir un peu.

3. Préparation de la levure
Dans un petit bol, mélangez la levure avec une cuillère à café de sucre jusqu'à obtenir une texture homogène. Ajoutez 3 cuillères à soupe de lait tiède et une cuillère à soupe de farine. Mélangez délicatement et laissez lever pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'une mousse se forme à la surface.

4. Préparation de la pâte
Dans un grand bol, mettez la farine tamisée et faites un puits au centre. Ajoutez la levure levée, une pincée de sel, le lait aromatisé et les jaunes d'œufs mélangés avec le sucre. Commencez à pétrir la pâte avec vos poings et vos paumes, en ajoutant progressivement le beurre mou. Ce processus prendra environ 30 minutes. Humidifiez vos mains avec du beurre pour faciliter son incorporation dans la pâte. Lorsque la pâte devient élastique et ne colle plus à vos mains, couvrez-la avec un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, pendant une heure.

5. Préparation de la garniture
Pendant que la pâte lève, vous pouvez préparer la garniture. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une mousse. Ajoutez progressivement 100 g de sucre et continuez à battre jusqu'à obtenir une meringue ferme. Dans un autre bol, mélangez les noix moulues avec le cacao et l'essence de rhum. Incorporez délicatement les blancs d'œufs battus dans le mélange de noix, en veillant à ne pas perdre l'air de la meringue.

6. Façonnage des roulés aux noix
Lorsque la pâte a levé, divisez-la en 4 portions égales. Sur une surface farinée, étalez chaque portion en une feuille de la taille du moule à roulé aux noix. Étalez uniformément un quart du mélange de noix sur chaque feuille. Roulez les feuilles et tressez-les deux par deux.

7. Levée et cuisson
Placez les roulés aux noix dans des moules tapissés de papier sulfurisé, badigeonnés d'un peu d'huile. Laissez-les lever à nouveau jusqu'à ce qu'ils doublent de volume, au même endroit chaud. Après qu'ils aient levé, badigeonnez-les avec un œuf battu mélangé avec 1 cuillère à café de sucre. Préchauffez le four à 180 degrés Celsius. Faites cuire les roulés aux noix pendant environ une heure, en veillant à ne pas ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes.

8. Refroidissement
Une fois les roulés aux noix cuits, faites le test du cure-dent. S'il en ressort propre, les roulés sont prêts. Retirez-les du four et vaporisez-les d'un peu d'eau. Couvrez-les avec 2-3 serviettes en coton pour les garder humides et éviter que la croûte ne craque. Laissez-les refroidir complètement avant de les trancher.

Conseil du chef
Pour une saveur supplémentaire, vous pouvez également ajouter quelques raisins secs ou morceaux de chocolat dans la garniture aux noix. De plus, si vous souhaitez un roulé aux noix moins sucré, vous pouvez réduire la quantité de sucre dans la garniture.

Bénéfices nutritionnels
Le roulé aux noix n'est pas seulement délicieux, mais aussi riche en nutriments bénéfiques. Les noix sont une excellente source d'acides gras essentiels, d'antioxydants et de protéines. Bien qu'il s'agisse d'un dessert riche en calories, consommé avec modération, il peut faire partie d'un régime équilibré.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser de la levure sèche à la place de la levure fraîche ?
Oui, vous pouvez utiliser de la levure sèche ; remplacez 50 g de levure fraîche par 15 g de levure sèche.

2. Comment puis-je conserver le roulé aux noix frais plus longtemps ?
Conservez-le dans un récipient hermétique à température ambiante. Vous pouvez également le congeler et le décongeler lorsque vous avez envie de quelque chose de sucré.

3. Avec quelles autres recettes ce roulé aux noix peut-il être combiné ?
Le roulé aux noix se marie parfaitement avec une tasse de lait chaud, du thé ou du café. Vous pouvez également le servir avec une boule de glace ou une sauce à la vanille.

Une note personnelle
Chaque année, lorsque je fais ce roulé aux noix, je me souviens de ma grand-mère qui nous a appris la recette. L'odeur des noix grillées et de la vanille apportée par la pâte levée était toujours une promesse de joie à venir. J'espère que vous aussi, vous créerez de beaux souvenirs autour de ce roulé aux noix, plein d'amour et de tradition. Bon appétit!