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Plätzchen mit Marmelade und Baiser - ein Rezept aus dem Herzen der Kindheit

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 15-20 Minuten
Gesamtzeit: 50 Minuten
Anzahl der Portionen: 20-25 Plätzchen

Wer erinnert sich nicht an das warme Aroma frisch gebackener Plätzchen, das uns in die Zeit bei Oma zurückversetzt? Diese Plätzchen mit Marmelade und Baiser sind mehr als nur ein einfaches Dessert; sie sind eine wahre Nostalgie, eine Verbindung zu Kindheitserinnerungen. Mit ihrem köstlichen Geschmack und ihrer leicht knusprigen Textur sind diese Plätzchen perfekt für jede Gelegenheit oder einfach zum Verwöhnen.

Geschichte des Rezepts

Plätzchen haben eine reiche Geschichte und werden seit der Antike in verschiedenen Formen und Geschmacksrichtungen zubereitet. Ihre Herkunft ist eng mit den Backtraditionen verbunden, und die Rezepte wurden von Generation zu Generation weitergegeben. Besonders diese Plätzchen werden oft mit fröhlichen Momenten in Verbindung gebracht, die man mit seinen Lieben verbracht hat.

Zutaten

Für die Plätzchen:
- 200 g Butter (vorzugsweise 82 % Fett, Zimmertemperatur)
- 100 g Puderzucker
- 1 Vanilleessenz (oder eine Vanilleschote für einen intensiveren Geschmack)
- 300 g Mehl
- 1 Teelöffel Backammoniak
- 2 Eigelb

Für die Füllung:
- Aprikosenmarmelade (oder jede andere bevorzugte Marmelade, wie Himbeere oder Pfirsich)

Für das Baiser:
- 2 Eiweiße
- 200 g Zucker

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Vorbereitung des Plätzchenteigs
In einer großen Schüssel die weiche Butter und den Puderzucker hinzufügen. Mit einem Mixer oder einer Spachtel gut vermengen, bis eine cremige, blassweiße Masse entsteht. Dieser Schritt ist entscheidend, da die Butter gut mit dem Zucker vermischt werden muss, um eine leichte Textur zu erreichen.

2. Hinzufügen der feuchten Zutaten
Die Eigelbe und die Vanilleessenz hinzufügen. Weiter mixen, bis alles gut vermischt ist. Hier können Sie auch eine Vanilleschote verwenden, um einen noch intensiveren Geschmack zu erzielen.

3. Einmischen der trockenen Zutaten
Das Mehl und das Backammoniak sieben. Diese nach und nach zur Buttermasse geben und mit einer Spachtel oder von Hand vermengen, bis der Teig homogen wird. Es ist wichtig, nicht zu viel zu kneten, da die Plätzchen sonst hart werden.

4. Teigruhe
Den Teig in eine mit Frischhaltefolie abgedeckte Schüssel geben und bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen. Dieser Schritt hilft, das Gluten im Mehl zu entspannen und macht den Teig leichter ausrollbar.

5. Formen der Plätzchen
Nachdem der Teig geruht hat, etwas Mehl auf die Arbeitsfläche streuen und den Teig auf etwa 0,5 cm Dicke ausrollen. Verwenden Sie einen kleinen runden Ausstecher oder ein Glas, um die Plätzchen auszustechen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

6. Zubereitung des Baisers
In einer sauberen Schüssel die Eiweiße mit einer Prise Salz schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Den Zucker nach und nach hinzufügen und weiter schlagen, bis ein glänzendes und festes Baiser entsteht. Ein Trick für perfektes Baiser ist, Eier bei Zimmertemperatur zu verwenden, da sie sich besser schlagen lassen.

7. Baiser auf die Plätzchen geben
Mit einer Spritztüte oder einem Löffel einen Klecks Baiser auf jedes Plätzchen setzen. Dies verleiht eine knusprige Textur und einen süßen Geschmack, der wunderbar mit der Marmeladefüllung kontrastiert.

8. Backen
Den Ofen auf 180°C vorheizen und die Plätzchen 15-20 Minuten backen, bis das Baiser leicht goldbraun wird. Es ist wichtig, sie im Auge zu behalten, um ein Verbrennen zu vermeiden.

9. Füllen der Plätzchen
Sobald die Plätzchen vollständig abgekühlt sind, verwenden Sie die Aprikosenmarmelade, um sie zu füllen. Drücken Sie zwei Plätzchen sanft zusammen, um ein köstliches Sandwich zu bilden.

10. Letzte Ruhe
Lassen Sie die Plätzchen einige Stunden oder über Nacht an einem kühlen, feuchten Ort ruhen. Dieser Schritt ermöglicht es den Aromen, sich zu verbinden, und das Baiser wird leicht weich, wodurch die perfekte Textur entsteht.

Praktische Tipps

- Wählen Sie die Marmelade sorgfältig: Verwenden Sie eine qualitativ hochwertige Marmelade, vorzugsweise hausgemacht, für einen authentischeren Geschmack. Aprikosenmarmelade ist klassisch, aber Sie können auch mit anderen Geschmacksrichtungen wie Himbeere oder Brombeere experimentieren.
- Probieren Sie Variationen: Sie können Schokolade oder gehackte Nüsse in den Teig geben, um eine interessante Textur zu erhalten. Versuchen Sie auch, Gewürze wie Zimt oder Muskatnuss für einen komplexeren Geschmack hinzuzufügen.
- Aufbewahrung der Plätzchen: Diese Plätzchen halten sich sehr gut in einem luftdichten Behälter, schmecken aber am besten, nachdem sie an einem kühlen, feuchten Ort aufbewahrt wurden.

Kalorien und ernährungsphysiologische Vorteile

Jedes Plätzchen hat etwa 100 Kalorien, aber die Kalorienaufnahme kann je nach verwendeten Zutaten variieren. Butter liefert gesunde Fette, während die Marmelade eine Quelle von Vitaminen und Antioxidantien hinzufügt. Natürlich wird empfohlen, wie bei jedem Dessert, in Maßen zu genießen, aber es ist eine wunderbare Wahl für besondere Anlässe.

Für eine perfekte Kombination servieren Sie diese Plätzchen mit einer Tasse Früchtetee oder einem cremigen Cappuccino. Plätzchen mit Marmelade und Baiser sind ideal, um sie mit geliebten Menschen bei einem Familienfest oder einer Feier zu teilen.

Häufig gestellte Fragen

- Können die Plätzchen eingefroren werden?
Ja, diese Plätzchen können eingefroren werden. Stellen Sie sicher, dass Sie sie gut in Frischhaltefolie und dann in einen Gefrierbeutel verpacken.

- Kann ich andere Zuckersorten verwenden?
Natürlich! Sie können mit braunem Zucker oder alternativen Süßungsmitteln experimentieren, aber die Textur und der Geschmack können sich ändern.

- Welche anderen Füllungen kann ich verwenden?
Neben Marmelade können Sie geschmolzene Schokolade, Frischkäse oder sogar eine Kombination aus Trockenfrüchten und Nüssen verwenden.

Diese Plätzchen mit Marmelade und Baiser sind mehr als nur ein einfaches Dessert; sie sind eine Einladung, sich mit schönen Kindheitserinnerungen zu verbinden. Genießen Sie jeden Bissen und lassen Sie sich von den verführerischen Aromen dieser Delikatesse mitreißen!