Ничего дальше

Песочное печенье с вареньем и безе - рецепт из сердца детства

Время приготовления: 30 минут
Время выпечки: 15-20 минут
Общее время: 50 минут
Количество порций: 20-25 печений

Кто не помнит теплый аромат свежевыпеченного печенья, который переносит нас назад во времени, к бабушке домой? Эти печенья с вареньем и безе - это не просто десерт; это настоящая ностальгия, связь с воспоминаниями детства. С восхитительным вкусом и слегка хрустящей текстурой, эти печенья идеально подходят для любого случая или просто для того, чтобы побаловать себя.

История рецепта

Печенье имеет богатую историю, его готовят с древних времен в различных формах и вкусах. Их происхождение связано с традициями выпечки, и рецепты передаются из поколения в поколение. Эти печенья, в частности, часто ассоциируются с радостными моментами, проведенными с близкими.

Ингредиенты

Для печенья:
- 200 г масла (желательно 82% жирности, комнатной температуры)
- 100 г сахарной пудры
- 1 ванильный экстракт (или стручок ванили для более интенсивного вкуса)
- 300 г муки
- 1 чайная ложка аммиака для выпечки
- 2 желтка

Для начинки:
- Абрикосовое варенье (или любое другое любимое варенье, например, малиновое или персиковое)

Для безе:
- 2 белка
- 200 г сахара

Приготовление шаг за шагом

1. Приготовление теста для печенья
В большой миске добавьте мягкое масло и сахарную пудру. Используя миксер или лопатку, хорошо перемешайте до получения кремообразной массы светлого цвета. Этот шаг очень важен, так как масло должно быть хорошо смешано с сахаром, чтобы получить легкую текстуру.

2. Добавление влажных ингредиентов
Добавьте желтки и ванильный экстракт. Продолжайте мешать, пока все не объединится. Здесь вы также можете использовать стручок ванили для более интенсивного вкуса.

3. Введение сухих ингредиентов
Просейте муку и аммиак. Постепенно добавляйте их в масляную смесь, перемешивая лопаткой или руками, пока тесто не станет однородным. Важно не замешивать слишком долго, иначе печенье станет жестким.

4. Отдых теста
Поместите тесто в миску, накрытую пленкой, и дайте ему отдохнуть при комнатной температуре в течение 30 минут. Этот шаг помогает расслабить клейковину в муке и делает тесто более легким для раскатки.

5. Формирование печенья
После отдыха теста посыпьте рабочую поверхность немного мукой и раскатайте тесто в пласт толщиной около 0,5 см. Используйте небольшую круглую форму или стакан, чтобы вырезать печенье. Выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой.

6. Приготовление безе
В чистой миске взбейте белки с щепоткой соли, пока не начнут образовываться мягкие пики. Постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать, пока не получите блестящее и крепкое безе. Совет для идеального безе - использовать яйца комнатной температуры, так как они взбиваются лучше.

7. Добавление безе на печенье
С помощью кондитерского мешка или ложки выложите небольшую порцию безе на каждое печенье. Это добавит хрустящую текстуру и сладкий вкус, прекрасно контрастируя с начинкой из варенья.

8. Выпечка
Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте печенье в течение 15-20 минут или до тех пор, пока безе не станет слегка золотистым. Важно следить за ними, чтобы избежать подгорания.

9. Начинка печенья
После полного остывания печенья используйте абрикосовое варенье для их начинки. Аккуратно прижмите два печенья вместе, образуя таким образом вкусный сэндвич.

10. Финальный отдых
Оставьте печенье в влажном и прохладном месте на несколько часов или на ночь. Этот шаг позволит ароматам смешаться, а безе станет слегка мягким, создавая идеальную текстуру.

Практические советы

- Выбирайте варенье с осторожностью: используйте качественное варенье, предпочтительно домашнего приготовления, для более аутентичного вкуса. Абрикосовое варенье является классическим, но вы можете поэкспериментировать с другими вкусами, такими как малина или ежевика.
- Пробуйте варианты: вы можете добавить шоколад или рубленые орехи в тесто, чтобы получить интересную текстуру. Также попробуйте добавить специи, такие как корица или мускатный орех, для более сложного вкуса.
- Хранение печенья: эти печенья хорошо хранятся в герметичном контейнере, но лучший вкус они будут иметь после того, как постоят в влажном и прохладном месте.

Калории и питательные преимущества

Каждое печенье содержит примерно 100 калорий, но калорийность может варьироваться в зависимости от используемых ингредиентов. Масло обеспечивает полезные жиры, а варенье добавляет источник витаминов и антиоксидантов. Конечно, как и любой десерт, рекомендуется употреблять его в умеренных количествах, но это замечательный выбор для особых случаев.

Для идеального сочетания подавайте эти печенья с чашкой фруктового чая или кремовым капучино. Песочное печенье с вареньем и безе идеально подходит для того, чтобы делиться с любимыми на семейной встрече или на вечеринке.