Nada más allá

Galletas con mermelada y merengue - una receta del corazón de la infancia

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 15-20 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Número de porciones: 20-25 galletas

¿Quién no recuerda el cálido aroma de las galletas recién horneadas que nos transporta en el tiempo a casa de la abuela? Estas galletas con mermelada y merengue son más que un simple postre; son una verdadera nostalgia, una conexión con los recuerdos de la infancia. Con un sabor delicioso y una textura ligeramente crujiente, estas galletas son perfectas para cualquier ocasión o simplemente para consentirse.

Historia de la receta

Las galletas tienen una rica historia, siendo elaboradas desde tiempos antiguos en diversas formas y sabores. Su origen está ligado a las tradiciones de la repostería, y las recetas se han transmitido de generación en generación. Estas galletas, en particular, a menudo se asocian con momentos felices pasados con seres queridos.

Ingredientes

Para las galletas:
- 200 g de mantequilla (preferiblemente 82% de grasa, a temperatura ambiente)
- 100 g de azúcar glas
- 1 esencia de vainilla (o una vaina de vainilla para un sabor más intenso)
- 300 g de harina
- 1 cucharadita de amoníaco para repostería
- 2 yemas de huevo

Para el relleno:
- Mermelada de albaricoque (o cualquier otra mermelada preferida, como de frambuesa o melocotón)

Para el merengue:
- 2 claras de huevo
- 200 g de azúcar

Preparación paso a paso

1. Preparación de la masa de galletas
En un bol grande, añade la mantequilla blanda y el azúcar glas. Usando una batidora o espátula, mezcla bien hasta obtener una composición cremosa, de un blanco pálido. Este paso es esencial, ya que la mantequilla debe estar bien incorporada con el azúcar para lograr una textura ligera.

2. Añadiendo ingredientes húmedos
Añade las yemas de huevo y la esencia de vainilla. Continúa mezclando hasta que todo esté bien combinado. Aquí también puedes usar una vaina de vainilla para un sabor aún más intenso.

3. Incorporando ingredientes secos
Tamiza la harina y el amoníaco. Agrégales gradualmente a la mezcla de mantequilla, mezclando con una espátula o con las manos hasta que la masa se vuelva homogénea. Es importante no amasar demasiado, de lo contrario, las galletas se volverán duras.

4. Reposo de la masa
Coloca la masa en un bol cubierto con film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Este paso ayuda a relajar el gluten de la harina y hará que la masa sea más fácil de estirar.

5. Formando las galletas
Después de que la masa haya reposado, espolvorea un poco de harina sobre la superficie de trabajo y extiende la masa hasta obtener un grosor de aproximadamente 0,5 cm. Usa un cortador redondo pequeño o un vaso para cortar las galletas. Colócalas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

6. Preparando el merengue
En un bol limpio, bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta que empiecen a formarse picos suaves. Agrega el azúcar gradualmente, continuando batiendo hasta obtener un merengue brillante y firme. Un truco para un merengue perfecto es usar huevos a temperatura ambiente, ya que se baten mejor.

7. Añadiendo el merengue a las galletas
Con ayuda de una manga pastelera o una cuchara, coloca una porción de merengue sobre cada galleta. Esto añadirá una textura crujiente y un sabor dulce, contrastando maravillosamente con el relleno de mermelada.

8. Horneando
Precalienta el horno a 180°C y hornea las galletas durante 15-20 minutos o hasta que el merengue se vuelva ligeramente dorado. Es importante vigilarlas para evitar que se quemen.

9. Rellenando las galletas
Una vez que las galletas estén completamente frías, utiliza la mermelada de albaricoque para rellenarlas. Presiona suavemente dos galletas juntas para formar un delicioso sándwich.

10. Reposo final
Deja las galletas en un lugar fresco y húmedo durante unas horas o toda la noche. Este paso permitirá que los sabores se integren, y el merengue se volverá ligeramente suave, creando la textura perfecta.

Consejos prácticos

- Elige la mermelada con cuidado: Usa una mermelada de calidad, preferiblemente casera, para un sabor más auténtico. La mermelada de albaricoque es clásica, pero puedes experimentar con otros sabores como frambuesa o mora.
- Prueba variantes: Puedes agregar chocolate o nueces picadas a la masa para obtener una textura interesante. Además, intenta añadir especias como canela o nuez moscada para un sabor más complejo.
- Conservación de las galletas: Estas galletas se conservan muy bien en un recipiente hermético, pero tendrán el mejor sabor después de haber estado en un lugar fresco y húmedo.

Calorías y beneficios nutricionales

Cada galleta tiene aproximadamente 100 calorías, pero la ingesta calórica puede variar según los ingredientes utilizados. La mantequilla proporciona grasas saludables, mientras que la mermelada añade una fuente de vitaminas y antioxidantes. Por supuesto, como cualquier postre, se recomienda consumir con moderación, pero es una opción maravillosa para ocasiones especiales.

Para una combinación perfecta, sirve estas galletas con una taza de té de frutas o con un cremoso cappuccino. Las galletas con mermelada y merengue son ideales para compartir con los seres queridos en una reunión familiar o en una fiesta.

Preguntas frecuentes

- ¿Se pueden congelar las galletas?
Sí, estas galletas se pueden congelar. Asegúrate de envolverlas bien en film transparente y luego en una bolsa de congelación.

- ¿Puedo usar otros tipos de azúcar?
¡Por supuesto! Puedes experimentar con azúcar moreno o edulcorantes alternativos, pero la textura y el sabor pueden cambiar.

- ¿Qué otros rellenos puedo usar?
Además de la mermelada, puedes usar chocolate derretido, queso crema o incluso una combinación de frutas secas y nueces.

Estas galletas con mermelada y merengue son más que un simple postre; son una invitación a reconectar con los hermosos recuerdos de la infancia. ¡Disfruta de cada bocado y deja que los aromas cautivadores de esta delicia te transporten!