Mascarpone- und Himbeerkuchen

Basis: Wir beginnen damit, die Eier sorgfältig zu trennen und darauf zu achten, dass kein Tropfen Eiweiß in jedes Eigelb gelangt. Diese Trennung ist entscheidend für die Herstellung eines fluffigen Bodens. Wir vermischen die Eigelbe mit Zucker, bis wir einen hellen Schaum erhalten, der eine luftige Textur hinzufügt. Wir fügen nach und nach das Öl und das Wasser hinzu und rühren kontinuierlich, um eine gleichmäßige Mischung zu gewährleisten. Wir fügen Backpulver und Rumessenz hinzu, die einen aromatischen Geschmack und ein besonderes Aroma verleihen. Wir sieben das Mehl und den Kakao, um Klumpen zu vermeiden, und fügen sie vorsichtig zur Eigelbmasse hinzu, während wir mit einem Spatel sanft umrühren, bis die Mischung homogen ist.

Separat schlagen wir die Eiweiße mit einer Prise Salz, bis wir einen festen und glänzenden Schaum erhalten. Es ist wichtig, dass die Eiweiße gut geschlagen sind, um dem Boden eine fluffige Textur zu verleihen. Wir verwenden einen Spatel, um die Eiweiße in die Eigelbmasse einzufalten, und rühren von oben nach unten, um die Luft aus dem Schaum nicht zu verlieren. Wir legen ein 37x24 cm großes Blech mit Backpapier aus, gießen die erhaltene Mischung hinein und glätten sie gleichmäßig. Wir stellen den Boden in einen vorgeheizten Ofen bei 180 °C für 12-15 Minuten. Nachdem er aufgegangen und gebräunt ist, nehmen wir den Boden heraus und lassen ihn auf einem Gitter vollständig abkühlen.

Creme: In einer großen Schüssel geben wir den Mascarpone, die kalte flüssige Sahne, den Puderzucker und den Vanilleextrakt. Wir vermischen alles, bis wir eine fluffige und homogene Creme erhalten, die den Boden mit einer köstlichen Schicht überzieht. Wir hydrieren die Gelatine mit 4-5 Esslöffeln Wasser, gemäß den Anweisungen auf der Verpackung. Die Himbeeren, ob gefroren oder frisch, geben wir in einen Topf mit Wasser und Zucker und stellen sie dann auf den Herd. Wir rühren ständig und wenn der Zucker vollständig aufgelöst ist, nehmen wir den Topf vom Herd. Wir fügen die hydrierte Gelatine zur Himbeermischung hinzu und rühren gut um, um eine gleichmäßige Zusammensetzung zu erhalten.

Wir teilen die Creme in zwei: die eine Hälfte bleibt weiß und die andere Hälfte wird mit den vorbereiteten Himbeeren vermischt, die eine lebendige Farbe und einen köstlichen Geschmack hinzufügen. Wir lassen diese Himbeermischung 10-15 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit sie ein wenig fest wird. Den abgekühlten Boden tränken wir mit dem Saft der Sauerkirschkompote, was Feuchtigkeit und einen intensiven Geschmack hinzufügt. Auf den getränkten Boden streichen wir die weiße Creme, glätten sie mit einem Spatel und fügen dann die Himbeercreme hinzu, um einen angenehmen Kontrast zu schaffen. Schließlich lassen wir den Kuchen über Nacht im Kühlschrank ruhen, damit er gut fest wird und die Aromen sich entfalten können.

Zur Dekoration können wir Schokolade in kleine Stücke schneiden, die einen knusprigen Kontrast hinzufügen. Wenn wir bereit sind zu servieren, schneiden wir den Kuchen in Portionen und genießen jede Scheibe. Guten Appetit!