Mascarpone-Cheesecake mit Beeren und Karamell

Mascarpone-Cheesecake mit Beeren und Karamell

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kühlzeit: 4-6 Stunden
Anzahl der Portionen: 8-10

Ein Cheesecake ist immer eine hervorragende Wahl für jede Gelegenheit, und dieses Rezept mit Mascarpone, Beeren und einer köstlichen Karamellsauce wird mit Sicherheit ein Favorit bei Familie und Freunden. Dieses Rezept kombiniert die cremige Textur des Käses mit der Süße der Beeren und dem reichen Aroma des Karamells und kreiert ein raffiniertes und zugleich einfach zuzubereitendes Dessert. Lass uns anfangen!

Zutaten

Für den BODEN:
- 200 - 250 g Kekse (Digestive-Kekse sind die ideale Wahl)
- 100 g Butter
- 1 Esslöffel Nutella

Für die FÜLLUNG:
- 250 g Mascarpone
- 125 g Frischkäse
- 200 g Schlagsahne
- 100 g Puderzucker
- 15 g Gelatine (ca. 1 Päckchen à 10 g)
- 200 g Beeren (frisch oder gefroren)
- 1 Vanilleschote oder 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Für die KARAMELSAUCE:
- 150 g Zucker
- 50 ml flüssige Sahne
- 2 Esslöffel Wasser
- 1 Esslöffel Zitronensaft

Schritt 1: Vorbereitung des Bodens

1. Vorbereitung der Form: Wählen Sie eine 22 cm große Springform und legen Sie den Boden mit Frischhaltefolie aus, um das Herausnehmen des Cheesecakes nach dem Abkühlen zu erleichtern.

2. Zerkleinern der Kekse: Verwenden Sie einen Mixer, um die Kekse zu feinen Krümeln zu verarbeiten. Diese bilden die köstliche Basis des Cheesecakes.

3. Schmelzen der Butter: Geben Sie die Butter in eine Schüssel und schmelzen Sie sie in der Mikrowelle für 30 Sekunden, lassen Sie sie dann etwas abkühlen.

4. Mischen der Zutaten: Geben Sie in eine große Schüssel die zerkleinerten Kekse, die geschmolzene Butter und die Nutella. Gut vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.

5. Formen des Bodens: Übertragen Sie die Keksmasse in die vorbereitete Form und drücken Sie sie gleichmäßig mit einem Löffel auf den Boden. Dadurch wird sichergestellt, dass der Boden kompakt und schmackhaft ist.

6. Abkühlen des Bodens: Stellen Sie den Boden in den Kühlschrank und lassen Sie ihn abkühlen, während Sie die Füllung vorbereiten.

Schritt 2: Zubereitung der Füllung

1. Gelatine vorbereiten: Beginnen Sie damit, die Gelatine gemäß den Anweisungen auf der Verpackung einzuweichen. In der Regel muss sie 5-10 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht werden. Erwärmen Sie dann einen Topf mit Wasser, wobei Sie die Schüssel mit der Gelatine in das heiße Wasser stellen, um sie zu verflüssigen.

2. Käse schlagen: In einer großen Schüssel verwenden Sie einen Mixer, um den Mascarpone, den Frischkäse und den Puderzucker zu schlagen. Schlagen Sie, bis die Mischung schaumig wird und ihr Volumen verdoppelt.

3. Sahne vorbereiten: In einer anderen Schüssel schlagen Sie die Sahne, bis sie fest ist. Dieser Schritt ist entscheidend, da die Schlagsahne der Füllung eine luftige Textur verleiht.

4. Zutaten kombinieren: Fügen Sie die geschlagene Sahne zur Käsemischung hinzu, zusammen mit den Vanillekernen oder dem Vanilleextrakt und der verflüssigten Gelatine. Verwenden Sie einen Spatel, um die Mischung vorsichtig zu vermengen.

Schritt 3: Zubereitung der Karamellsauce

1. Zucker karamellisieren: Geben Sie den Zucker in einen kleinen Topf bei niedriger Hitze. Lassen Sie ihn allmählich schmelzen und rühren Sie vorsichtig, um ein Anbrennen zu vermeiden. Seien Sie vorsichtig, da karamellisierter Zucker extrem heiß wird!

2. Hinzufügen der anderen Zutaten: Sobald der Zucker geschmolzen und goldbraun geworden ist, fügen Sie vorsichtig das Wasser, den Zitronensaft und die flüssige Sahne hinzu. Gut vermengen und die Sauce 5 Minuten köcheln lassen, bis sie etwas eindickt. Sobald sie fertig ist, nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie ihn abkühlen.

Schritt 4: Zusammenstellen des Cheesecakes

1. Hinzufügen der Füllung: Nehmen Sie den Boden aus dem Kühlschrank und gießen Sie die Hälfte der Käsefüllung darauf. Glätten Sie die Oberfläche mit einem Spatel.

2. Verteilen der Beeren: Wenn Sie gefrorene Beeren verwenden, stellen Sie sicher, dass Sie sie 15-20 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen. Verteilen Sie sie gleichmäßig über die Füllung in der Form.

3. Füllung abschließen: Gießen Sie den Rest der Käsefüllung über die Beeren und glätten Sie erneut. Decken Sie die Form mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie für 4-6 Stunden oder bis die Füllung vollständig fest ist, wieder in den Kühlschrank.

Schritt 5: Servieren

1. Cheesecake herausnehmen: Sobald der Cheesecake fest ist, öffnen Sie vorsichtig den abnehmbaren Boden der Form und übertragen Sie das Dessert auf eine Servierplatte.

2. Hinzufügen der Karamellsauce: Gießen Sie die abgekühlte Karamellsauce über den Cheesecake. Sie können ihn mit frischen Beeren wie Johannisbeeren oder Himbeeren dekorieren, um ein ansprechendes Aussehen zu erzielen.

3. Serviervorschlag: Dieser Cheesecake passt perfekt zu grünem Tee oder schwarzem Kaffee, um seine Süße auszugleichen. Sie können ihn auch mit einer Kugel Vanilleeis servieren, um einen Temperaturkontrast zu schaffen!

Praktische Tipps

- Wählen Sie hochwertige Zutaten: Verwenden Sie den besten Mascarpone und Frischkäse für optimalen Geschmack.
- Gelatine: Stellen Sie sicher, dass die Gelatine gut verflüssigt ist, da die Füllung sonst nicht richtig fest wird.
- Beeren: Sie können mit verschiedenen Fruchttypen experimentieren, wie Erdbeeren oder Brombeeren, je nach Ihren Vorlieben.
- Vegane Option: Ersetzen Sie den Mascarpone durch Seidentofu und die Sahne durch eine pflanzliche Alternative, um eine vegane Version dieses Cheesecakes zu kreieren.
- Kalorien und ernährungsphysiologische Vorteile: Eine Portion Cheesecake enthält etwa 350 kcal, ist aber aufgrund des Käses reich an Kalzium und Proteinen. In Maßen genossen, kann es ein gesunder Teil einer ausgewogenen Ernährung sein.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich einen anderen Keks verwenden?
Ja, Digestive-Kekse sind ideal, aber Sie können auch Oreo-Kekse oder Graham-Cracker verwenden, um einen anderen Geschmack hinzuzufügen.

2. Wie kann ich vermeiden, dass die Gelatine Klumpen bildet?
Stellen Sie sicher, dass die Gelatine gut verflüssigt ist, bevor Sie sie zur Mischung hinzufügen. Rühren Sie kontinuierlich, um Klumpenbildung zu vermeiden.

3. Was mache ich, wenn ich keine Zeit habe, 6 Stunden zu warten?
Sie können die Kühlzeit verkürzen, aber der Cheesecake wird weicher sein. Ich empfehle, ihn mindestens 4 Stunden stehen zu lassen, um die perfekte Textur zu erhalten.

Dieser Mascarpone-Cheesecake mit Beeren und Karamell ist nicht nur ein Dessert, sondern ein kulinarisches Erlebnis, das Freude bei jedem Bissen bringt. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich von den Aromen mitreißen! Guten Appetit!